不曾想過，世上為什麼會有“牛三絕”這樣的美味，光是聞一鼻子，辣味就從鼻腔竄入順著口腔觸及到味蕾，勾引著食慾欲罷不能，忍不住吞嚥一下口水，算是作為對美食的回敬。
聽別人說稱之為牛三絕，是因為這一鍋裡燉煮的是牛身上最精貴的三個部位，三種精華匯於一鍋，會是怎樣的結果？反正不會太差，哪怕食色不好，那味道也是不可小覷的。
地道的牛三絕是用肉質鮮嫩的牛肉、韌勁十足的牛肚、嚼勁超強的牛蹄筋，和祕製醬料搭配著精心烹調而成的，熬製的味道那叫一個“香”，饞的直叫人流口水。
還有那麻辣油濃厚的紅湯，煮開後沸騰著的紅油湯冒出的香味，總是讓人想嘗一口，雖然看似很辣，卻並沒有四川菜那般辣得讓人倒抽一口氣的實感，直到嘗過湯之後，才察覺這鍋湯並沒有眼見的那般嚇人。
塗師傅的牛三絕算是正宗的牛肉火鍋，吃過之後總會意猶未盡一番。他家的店址不是特別好找，在江蘇路和市府路的交界處，可能這種籠統的說法依舊解決不了你路痴的本質。
為表誠意，就詳細說明一下地址吧：當你正從人民路拐向江蘇路時，請在第一個丁字路口停下腳步，然後看向你的左邊（成30度角的仰望姿勢），你會看到一個棕色的門頭，右側三個大字“牛三絕”。
對咯！這家店就是我們今天的目的地 。
走進店裡，店面不是很大，整體環境給人一種通透明亮的感覺，可能是因為頂上那幾盞歐式風格的明燈照的。屋裡擺滿了桌椅，就連過道上也擺上了一把小凳子。除了大廳，還有兩個小包廂，每個包廂裡也有好幾桌。
塗師傅說，一般到飯點的時候，大廳裡的每一桌都坐滿了人，有時也只能臨時再搭建一桌。在我看來，這樣雖然擁擠但卻很熱鬧。我們比較有先見之明，趕在飯點前就先來了，再晚來一會兒，估計都要排半天的隊才能上桌點餐。
不一會兒，一位操著正宗川音的大姐就拿著菜單過來讓我們點餐。
仔細看了一下菜單，小份的鍋仔基本價格都在八九十左右，大份的就一兩百了。於是我們四個人點了一份牛三絕和一份魚雜。總體來說，他家的價格還是很實惠。四個人兩個鍋沒有超過兩百塊錢，算下來人均也才四十四塊左右。
當牛三絕端上桌時，著實被這滿滿的一鍋給震驚到了。本來想著小份的鍋仔應該份量也多不到哪裡去，只有見著這一鍋才愈發覺著老闆是個實誠人。
用勺子在鍋裡撈了一下，鍋裡有牛肉、牛肚、牛腿筋、冬瓜等，滿滿的一鍋硬貨被一層紅油籠罩著，光看著面上一層辣椒油就覺得辛辣無比，煮了一會兒，油湯就開始沸騰起來，發出咕嚕咕嚕的聲音。
最上面的香菜漸漸沉浸到湯裡，濃郁的牛雜香配搭香菜的味道散發開來，讓人垂涎欲滴，恨不能趕緊下筷子撈起來。
據說，牛三絕也叫牛三鮮，主料是牛裡脊肉、牛肚、牛蹄筋這三種。其實做法也簡單，先將牛裡脊肉、牛肚、牛蹄筋分別切成條，然後將熟牛油燒至三成熟，再下佐料炒制，直到有香味從鍋裡冒出，繼續下牛裡脊肉、牛肚、牛蹄筋炒幾分鐘，加大火燒開即可。
“牛肉是沒有醃過的，牛肚卻是經高壓鍋燜熟，然後再切成片的，牛蹄筋切成段然後再焯水...” 塗師傅細講著他的操作過程，我忍不住問了塗師傅，牛三絕味道好的祕訣是什麼，他笑了笑說，除了嫻熟精細的烹製手法，還有就是他用了公安正宗的“三袁故里”祕製豆瓣醬。
我舀了一碗湯，細細地品味起來，湯的味道不辣，牛雜的滋味甚濃。夾起一塊牛肉來，牛肉很厚實塊頭大，味道也很足，牛肉吃起來很爽口，濃郁的香味在脣齒間四溢散開。牛蹄筋玲瓏剔透的，很有嚼勁，你會越吃越上癮。
魚雜鍋也是他家的一個特色，採用的優質魚籽作為主料。一眼看去，紅通通的油鍋、翠綠綠的香菜、金燦燦的魚籽錯落有致地交融在一起，養眼之餘更加刺激食慾。多種口感匯於一鍋，在沸騰的熱鍋裡翻滾著。
在這個不大的餐廳裡，我們圍坐在一起吃著暖暖的熱鍋，四個人兩三下就把鍋裡的美味統統裝進了肚裡，再舀上一勺子湯，澆在米飯上，那個味道真是香，最後連米飯都吃的所剩無幾。
環顧四周，來這裡吃的有一大家子的，大人一個勁的往孩子的碗裡夾牛肉。有三五個年輕的男男女女來聚餐的，說說笑笑間不忘推杯換盞。還有一對小情侶點上一鍋暖意，說著延綿柔情的話語，愛情在這鍋沸騰的美味裡逐漸增溫。
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