麻辣香鍋做法大公開，原來少了這些步驟，自己做的跟飯店一個味！
麻辣香鍋在我眼裡就是無湯版火鍋，食材配料差別不大，想吃什麼通通放一起，麻辣鮮香，宴客聚餐有這一盤，其他菜都省了！
麻辣香鍋做法大公開，原來少了這些步驟，自己做的跟飯店一個味！
詳細步驟見下方
鮮蝦20只、脆皮腸10個、魚豆腐一包、牛肉丸一包
蟹肉棒一包、蓮藕半截、玉米一根、西藍花半朵
金針菇半朵、幹木耳一小把、幹腐竹2根、香菜適量；
香料：八角桂皮香葉草果花椒幹辣椒
調料：火鍋底料半塊、郫縣豆瓣醬2勺
鹽，糖，生抽、蠔油
先來處理食材：木耳和腐竹提前用溫水泡發；
鮮蝦切掉蝦鬚蝦槍，用刀開背，把蝦線扯掉，開背蝦更入味；
脆皮腸切十字花刀好看又好吃，魚豆腐和牛肉丸對半切開，這也是為了更好入味；
蓮藕切成片放水裡泡著防止變黑，西藍花玉米金針菇也都處理一下
這次做麻辣香鍋專門買了燈籠椒，微麻微辣不嗆人，對半剪開味道更好出來，喜歡辣味重的朋友換成普通幹辣椒就行~
為了讓食材熟得更快，都得過一遍水，分別把玉米、金針菇、木耳和腐竹、還有蓮藕和西藍花都煮到七八成熟的樣子，撈出備用；
再把鮮蝦焯到變紅，各種火鍋丸子煮熟備用；
都處理好炒起來就很快了，鍋內多放點油，放入八角桂皮香葉草果和花椒粒這些香料，小火炸出香味，然後撈出扔掉；
用鍋內的香料油把蝦煎到香脆，有點殼肉分離的感覺再濾油盛出
再放入蔥段大蒜粒爆香，倒入幹辣椒炒出辣味，放入2勺郫縣豆瓣醬，半塊辣油火鍋底料掰成小塊再放進去，用小火翻炒到底料融化
然後倒入丸子和蝦這些葷菜開大火翻炒均勻，讓食材上色又入味，再倒入各種素菜，同樣混合炒勻；
最後根據個人口味再調個味，來一點點鹽，一小勺糖，加半勺蠔油，一勺生抽，一勺花椒油，一勺辣椒油讓食材更油亮，炒勻後撒上白芝麻和香菜葉裝飾就可以出鍋了！
滿滿的一大盤，全家人的喜好都能被滿足
每一口都麻辣鮮美，米飯一定要多做點，這道菜真的太下飯了！
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