饅頭作為我國北方地區的主食,一日三餐都離不開饅頭。但是現在很多年輕人都不自己做饅頭了,直接買現成的,買的饅頭大多是機器做的,和手工的饅頭的口感差好多,所以就非常懷念小時候媽媽做的大白饅頭。
饅頭作為我國北方地區的主食,一日三餐都離不開饅頭。但是現在很多年輕人都不自己做饅頭了,直接買現成的,買的饅頭大多是機器做的,和手工的饅頭的口感差好多,所以就非常懷念小時候媽媽做的大白饅頭。
手工饅頭一方面看似比較難做,最重要的原因還是比較費時間,尤其是發酵這一步,要半天時間,讓很多上班族年輕人都望而卻步。我就職於一家麵粉企業,最近才學到新知識:只要往麵粉中加一點白糖,就可以大大縮短髮酵時間。並且我也試過一次,效果不錯,只用20分鐘就能發酵成功。
饅頭作為我國北方地區的主食,一日三餐都離不開饅頭。但是現在很多年輕人都不自己做饅頭了,直接買現成的,買的饅頭大多是機器做的,和手工的饅頭的口感差好多,所以就非常懷念小時候媽媽做的大白饅頭。
手工饅頭一方面看似比較難做,最重要的原因還是比較費時間,尤其是發酵這一步,要半天時間,讓很多上班族年輕人都望而卻步。我就職於一家麵粉企業,最近才學到新知識:只要往麵粉中加一點白糖,就可以大大縮短髮酵時間。並且我也試過一次,效果不錯,只用20分鐘就能發酵成功。
到底是為什麼呢?馬上就揭祕。其實原理就是酵母發酵是需要能量,而麵粉中含有的大部分是澱粉,澱粉是一種大分子物質,酵母不能直接利用,需要先把澱粉分解成小分子的糖類,再被酵母利用,發生發酵過程,所以發酵時間長就是這一步分解澱粉佔用了時間。而蔗糖是酵母能夠直接吸收利用的,所以往麵粉中加一點點蔗糖,可以大大的縮短髮酵時間,並且發酵效果也比較好,有了蔗糖口感更香甜。
饅頭作為我國北方地區的主食,一日三餐都離不開饅頭。但是現在很多年輕人都不自己做饅頭了,直接買現成的,買的饅頭大多是機器做的,和手工的饅頭的口感差好多,所以就非常懷念小時候媽媽做的大白饅頭。
手工饅頭一方面看似比較難做,最重要的原因還是比較費時間,尤其是發酵這一步,要半天時間,讓很多上班族年輕人都望而卻步。我就職於一家麵粉企業,最近才學到新知識:只要往麵粉中加一點白糖,就可以大大縮短髮酵時間。並且我也試過一次,效果不錯,只用20分鐘就能發酵成功。
到底是為什麼呢?馬上就揭祕。其實原理就是酵母發酵是需要能量,而麵粉中含有的大部分是澱粉,澱粉是一種大分子物質,酵母不能直接利用,需要先把澱粉分解成小分子的糖類,再被酵母利用,發生發酵過程,所以發酵時間長就是這一步分解澱粉佔用了時間。而蔗糖是酵母能夠直接吸收利用的,所以往麵粉中加一點點蔗糖,可以大大的縮短髮酵時間,並且發酵效果也比較好,有了蔗糖口感更香甜。
雖然蔗糖能促進發酵,但是還是有一些小技巧的。蔗糖雖然能被直接被酵母直接吸收,但是如果濃度太大的話,水中的滲透壓過高,會使酵母失水,抑制酵母的活性,導致發不起來,所以糖和酵母是不能一起加在水中的。正確的做饅頭步驟如下:
1、面盆中倒500克麵粉,加入8克白糖,用筷子攪拌,使糖均勻的分佈到麵粉中;
2、取5克酵母溶解在溫水中,分多次倒入面盆中,先和成面絮,再揉成一個光滑的麵糰,用溼布把麵糰蓋上,放到溫暖的地方發酵;
饅頭作為我國北方地區的主食,一日三餐都離不開饅頭。但是現在很多年輕人都不自己做饅頭了,直接買現成的,買的饅頭大多是機器做的,和手工的饅頭的口感差好多,所以就非常懷念小時候媽媽做的大白饅頭。
手工饅頭一方面看似比較難做,最重要的原因還是比較費時間,尤其是發酵這一步,要半天時間,讓很多上班族年輕人都望而卻步。我就職於一家麵粉企業,最近才學到新知識:只要往麵粉中加一點白糖,就可以大大縮短髮酵時間。並且我也試過一次,效果不錯,只用20分鐘就能發酵成功。
到底是為什麼呢?馬上就揭祕。其實原理就是酵母發酵是需要能量,而麵粉中含有的大部分是澱粉,澱粉是一種大分子物質,酵母不能直接利用,需要先把澱粉分解成小分子的糖類,再被酵母利用,發生發酵過程,所以發酵時間長就是這一步分解澱粉佔用了時間。而蔗糖是酵母能夠直接吸收利用的,所以往麵粉中加一點點蔗糖,可以大大的縮短髮酵時間,並且發酵效果也比較好,有了蔗糖口感更香甜。
雖然蔗糖能促進發酵,但是還是有一些小技巧的。蔗糖雖然能被直接被酵母直接吸收,但是如果濃度太大的話,水中的滲透壓過高,會使酵母失水,抑制酵母的活性,導致發不起來,所以糖和酵母是不能一起加在水中的。正確的做饅頭步驟如下:
1、面盆中倒500克麵粉,加入8克白糖,用筷子攪拌,使糖均勻的分佈到麵粉中;
2、取5克酵母溶解在溫水中,分多次倒入面盆中,先和成面絮,再揉成一個光滑的麵糰,用溼布把麵糰蓋上,放到溫暖的地方發酵;
4、如果溫度在35度左右,發酵20分鐘就可以了,溫度低的話適量增加時間,判斷標準就是麵糰到兩倍大;
饅頭作為我國北方地區的主食,一日三餐都離不開饅頭。但是現在很多年輕人都不自己做饅頭了,直接買現成的,買的饅頭大多是機器做的,和手工的饅頭的口感差好多,所以就非常懷念小時候媽媽做的大白饅頭。
手工饅頭一方面看似比較難做,最重要的原因還是比較費時間,尤其是發酵這一步,要半天時間,讓很多上班族年輕人都望而卻步。我就職於一家麵粉企業,最近才學到新知識:只要往麵粉中加一點白糖,就可以大大縮短髮酵時間。並且我也試過一次,效果不錯,只用20分鐘就能發酵成功。
到底是為什麼呢?馬上就揭祕。其實原理就是酵母發酵是需要能量,而麵粉中含有的大部分是澱粉,澱粉是一種大分子物質,酵母不能直接利用,需要先把澱粉分解成小分子的糖類,再被酵母利用,發生發酵過程,所以發酵時間長就是這一步分解澱粉佔用了時間。而蔗糖是酵母能夠直接吸收利用的,所以往麵粉中加一點點蔗糖,可以大大的縮短髮酵時間,並且發酵效果也比較好,有了蔗糖口感更香甜。
雖然蔗糖能促進發酵,但是還是有一些小技巧的。蔗糖雖然能被直接被酵母直接吸收,但是如果濃度太大的話,水中的滲透壓過高,會使酵母失水,抑制酵母的活性,導致發不起來,所以糖和酵母是不能一起加在水中的。正確的做饅頭步驟如下:
1、面盆中倒500克麵粉,加入8克白糖,用筷子攪拌,使糖均勻的分佈到麵粉中;
2、取5克酵母溶解在溫水中,分多次倒入面盆中,先和成面絮,再揉成一個光滑的麵糰,用溼布把麵糰蓋上,放到溫暖的地方發酵;
4、如果溫度在35度左右,發酵20分鐘就可以了,溫度低的話適量增加時間,判斷標準就是麵糰到兩倍大;
5、把麵糰揉成長條,做成饅頭狀,再蓋上溼布,二次常溫醒發20分鐘;
6、鍋開後,大火蒸20分鐘,香噴噴的白饅頭就做好了。
饅頭作為我國北方地區的主食,一日三餐都離不開饅頭。但是現在很多年輕人都不自己做饅頭了,直接買現成的,買的饅頭大多是機器做的,和手工的饅頭的口感差好多,所以就非常懷念小時候媽媽做的大白饅頭。
手工饅頭一方面看似比較難做,最重要的原因還是比較費時間,尤其是發酵這一步,要半天時間,讓很多上班族年輕人都望而卻步。我就職於一家麵粉企業,最近才學到新知識:只要往麵粉中加一點白糖,就可以大大縮短髮酵時間。並且我也試過一次,效果不錯,只用20分鐘就能發酵成功。
到底是為什麼呢?馬上就揭祕。其實原理就是酵母發酵是需要能量,而麵粉中含有的大部分是澱粉,澱粉是一種大分子物質,酵母不能直接利用,需要先把澱粉分解成小分子的糖類,再被酵母利用,發生發酵過程,所以發酵時間長就是這一步分解澱粉佔用了時間。而蔗糖是酵母能夠直接吸收利用的,所以往麵粉中加一點點蔗糖,可以大大的縮短髮酵時間,並且發酵效果也比較好,有了蔗糖口感更香甜。
雖然蔗糖能促進發酵,但是還是有一些小技巧的。蔗糖雖然能被直接被酵母直接吸收,但是如果濃度太大的話,水中的滲透壓過高,會使酵母失水,抑制酵母的活性,導致發不起來,所以糖和酵母是不能一起加在水中的。正確的做饅頭步驟如下:
1、面盆中倒500克麵粉,加入8克白糖,用筷子攪拌,使糖均勻的分佈到麵粉中;
2、取5克酵母溶解在溫水中,分多次倒入面盆中,先和成面絮,再揉成一個光滑的麵糰,用溼布把麵糰蓋上,放到溫暖的地方發酵;
4、如果溫度在35度左右,發酵20分鐘就可以了,溫度低的話適量增加時間,判斷標準就是麵糰到兩倍大;
5、把麵糰揉成長條,做成饅頭狀,再蓋上溼布,二次常溫醒發20分鐘;
6、鍋開後,大火蒸20分鐘,香噴噴的白饅頭就做好了。
【烹飪小技巧】
1、一定不能把酵母和糖一起溶解在溫水中,因為局部的高糖環境會抑制酵母的活性;
2、和麵時的加水量,不同麵粉不一樣,一般市場上的麵粉可以加45%,就是100克麵粉加45克水,按照這個比例加水,太軟或者太硬的話適當調節;
3、二次醒發可以讓饅頭的組織更均勻,口感更細膩。
蒸饅頭最忌只放酵母,多放一點它:20分鐘就發好,饅頭又大又白更香甜,你學會了嗎?如果你有蒸饅頭更好的小妙招,歡迎在留言區討論,大家一起學習。