'學會這3招，無論氣溫再低，20分鐘發麵滿盆，包子饅頭香味足'

這兩天突然下起大雨，溫度一下降了許多，天氣還有點涼了。

今早上我原本做包子吃的，跟往常一樣，揉好麵糰放在一旁，等待發酵，誰知道老半天麵糰還沒發起來，以前都是二十分鐘左右就醒好了，這幾天因為天氣變涼，麵糰也泡發不起來了。

前段時間因為天氣炎熱，溫度很高，我發麵的時候，只需要在麵粉里加點酵母就可以了，發酵時間很快，但是現在天氣慢慢轉涼，如果發麵只添加酵母就很難發開，發酵的時間也要很長，做出來的包子饅頭吃起來還有點酸味，口感很不好。

天氣涼了，發麵不能只加酵母，要改變配方啦，跟有經驗的老師傅討教，學會了這3招，竟然十分鐘發好面，做出來的包子也很香。

今天就和大家分享這發麵的小竅門，大大節省了很多時間，而且做好的包子、饅頭很美味！喜歡吃麵食的朋友先收藏吧。

1，我們發麵的時候，除了酵母，再加一勺白糖，白糖能激發酵母，促進發酵速度，大大縮短髮酵時間。

2，除了放酵母外，還可以加點米酒，也有促進發酵的作用。

3，最後這東西你可能沒想到，加入大棗，大棗含糖量很高，而且營養補血，代替白糖來發面效果更好，口感香甜。

除了在發麵時多加這幾樣外，那就是周圍的溫度是關鍵，我們要用溫水來化開酵母，再用溫水和麵，水溫在四十度左右最好。

把揉好的麵糰放進溫水鍋內發酵，這樣發酵的溫度就能一直保持在四十度左右，發酵的時間會很快。

天氣溫度低的時候，鍋裡燒溫水，把面盆放在鍋中支架上，隔水發酵，這樣呢哪怕天氣再冷，也只需要半個小時，麵糰就發酵好了。

做麵食的小竅門：

麵粉中只加酵母發麵，吃起來總有一些酵母粉的酸味，那我們在發麵的時候，再加入1克的食用鹼，這樣發好的面，做出來的包子饅頭，吃起來有一股面香味，喜歡做麵食的朋友，試一試這些小技巧吧！