'武夷巖茶可以隨便沖泡嗎？細數五種常見的巖茶沖泡方法，誰更實用'

丨本文由小陳茶事原創

丨首發於頭條號：小陳茶事

丨作者：李麻花

《1》

今天有個朋友吐槽。

“真搞不懂為什麼你喝巖茶要這麼講究，隨便泡不就好了？”

麻花泡巖茶，講究嗎？

沒覺得呀。

不就是用110毫升白瓷蓋碗泡茶，要求沸水沖泡，快出水麼，順帶再買一兩個閤眼緣的幹泡臺。

這算講究嗎？

“你這還不叫講究，那你讓我們這些用飄逸杯泡茶的人，怎麼活！”

瞬間腦補朋友坐在電腦屏幕前，十指翻飛回復消息，左手邊端放飄逸杯，杯子裡泡著濃油赤醬一般的武夷巖茶，時不時端起茶湯啜一口的模樣。

這畫面，總有那麼幾分違和感。

“武夷巖茶想怎麼泡就怎麼泡，自己喝起來舒服就行！”

這是留在我與該朋友對話框的最後一句話。

真是一個好問題。

做個小調查，您真的覺得巖茶想怎麼泡就怎麼泡，自己喝起來舒服就行？

麻花的回答是：不盡然。

《2》

且將目前已知的，已經有人使用過的巖茶沖泡方式，做一個彙總。

第一種：備受推崇的蓋碗泡法。

第二種：高級感十足的紫砂壺泡法。

第三種：大眾化的飄逸杯泡法。

第四種：前兩天實驗過的玻璃杯泡法。

第五種：煮茶法。

第六種：待開發……

這些，就是朋友口中的“想怎麼泡，就怎麼泡”的備選項。

殊不知，泡巖茶處處是學問。

五種常見的巖茶沖泡法，並不是每一種都能泡出巖茶的香清甘活。

蓋碗篇

喝好茶，是要用蓋碗的。

魯迅所言非虛，的確要喝到好茶，還是要蓋碗泡茶。

質地緊密的蓋碗，細膩光滑的釉料，高級感十足的青釉，更能為蓋碗的顏值，加分不少。

用蓋碗的原因——好清洗！

這是來自一個有潔癖茶客的內心獨白。很難有一款茶具，像蓋碗這樣方便清洗，一個納米擦就能搞定。洗乾淨後，潔淨如初，馬不停蹄，就能接著沖泡。

當然，大多數茶友用蓋碗泡茶的原因，還是在於它的實用性強。

白瓷蓋碗就像一面鏡子，能夠如實反饋一款茶的品質，不加以掩飾，巖茶泡出來是什麼味道，就是什麼味道，是一款很公道的茶器。

可惜並不是所有的蓋碗，都能泡出好茶。

比如，少數茶友所認為的“想怎麼泡就怎麼泡”，就有用150毫升以上的蓋碗泡茶。

“反正都是用蓋碗泡茶，隨便都行。”

你對巖茶隨便，巖茶對你更隨便。

隨意用的一款蓋碗，很有可能會讓巖茶的品質急劇下降。常見的大蓋碗沖泡結果——茶湯濃度失衡，要麼太淡（茶水比例失衡，快出水泡不出原本你的滋味），要麼太濃（怕味道淡，所以刻意坐杯）。

隨便泡的茶，味道果然隨便。

喝茶的隨便，是對味蕾的不負責！

紫砂壺篇

紫砂壺泡茶，真的可以奉為史上高級感最強的方法，沒有之一。

朱泥壺，復古感。

線條圓潤的西施壺，基本上入門級的紫砂壺收藏家人手一把。

溫和的造型，硃紅顏色，傾倒茶湯時，線條流暢。再搭配上一個古樸的壺承，暖光的色調，質樸的船木幹泡臺，配上藏藍色的茶服，意境滿分。

以至於人坐在其中，都忘記喝的是手中的這杯茶，還是享受這方茶空間。

稍稍本末倒置，就忽視了喝茶的重要性。

紫砂壺泡茶，視覺享受滿分。但味蕾享受，卻只有80分爾爾。

一把常見的西施壺，能容納下150毫升的水，配上8克的巖茶，總是少了那麼幾分厚實感。並且用紫砂壺泡茶，茶總是少了那麼幾分個性。

紫砂壺，就像是馴獸師，再剽悍的猛獸也會被馴得服服帖帖，森林之王秒變hello Kitty。

縱使紫砂壺泡巖茶，會損耗巖茶的香氣，但每個用紫砂壺泡茶的茶客，也都是要按照流程沖泡，講究，而不是隨便抓一把茶，注水，再悶上個三五分鐘再出湯。

更何況，紫砂壺泡巖茶，本就不是一個隨便的茶客，會做的事兒。

飄逸杯、玻璃杯篇

要說泡巖茶，最隨意的方式，飄逸杯和玻璃杯不分軒輊。

飄逸杯和玻璃杯，是最簡單隨性的泡茶法。也就是朋友掛在嘴邊的“想怎麼泡就怎麼泡”的方法。

但親自實驗過的李麻花，真的很懷疑：這茶喝起來真的會舒服嗎？

自非語言焉知魚之樂。

的確，麻花體會不到茶友的快樂，但可以肯定的是——玻璃杯和飄逸杯沖泡巖茶，並不是明智之選。

至少巖茶在這兩種沖泡方式之下，很難表現出香清甘活的本色。

尤其是香氣的損耗，不可估量。

飄逸杯和玻璃杯泡茶，敞口結構，沸水激發後的香氣物質，快速飄散到空氣當中，沒有一個像穹頂一樣的杯蓋將氣味聚集起來，香氣基本算是作廢。

平時審評時常說的花香、果香、叢香、桂皮香、木質香等香氣，很難體會到。只能勉強在茶湯裡，感受到巖茶的薄弱香氣，與蓋碗泡茶相比，只是九牛一毛。

再有就是茶湯風味的表現，也不盡如人意。

玻璃杯和飄逸杯泡茶，出湯時間慢，茶葉中的各類物質，就像是一尾魚遊入大海，歡快灑脫，不受控制。茶湯將會變得濃而煞口。

喝一口茶湯，只覺得濃烈無比，茶湯苦味極重。

要說這類濃烈的茶湯好喝，那茶友還真是……重口味！

煮茶篇

近年來煮茶很流行，因此還催生了不少煮茶器，帶動了相關行業的蓬勃發展。

在巖茶圈，也風靡起煮茶這一茶事行為。

但很可惜的是，也不是所有巖茶都能煮著喝。

要是沒有對手中的巖茶品質稍作判斷，那麼煮出來的巖茶，將會給你的味蕾，毀滅性的打擊。

比如，外山岩茶不適合煮著喝。

這些外山的巖茶，本身的物質比例就不是一個完美狀態，強烈的溫度，猛烈的光照，促使茶葉中的茶多酚物質大量累計。這些茶多酚，將成為一大隱患。

如果只是簡單的蓋碗沖泡，及時控制出水時間，還有可能感受不到太過濃烈的澀味。

要是改成了煮茶，後果不可估量。

茶多酚將大量溶解與水中，此時必然會帶來濃烈的湯感，澀味變得強烈且明顯。

想怎麼泡就怎麼泡，顯然過於任性。

隨意煮茶，也喝不到順口的茶湯。

巖茶煮著喝，倒是有一兩點經驗分享，留待日後圖文為茶友詳細解讀。

《3》

巖茶，自己喝起來舒服很重要！

這一點，不假。

但任何一款喝起來舒服的巖茶，都不是隨便泡一泡就能獲得。

講真的，巖茶其實還蠻挑剔，算得上是一款“玻璃心”的茶，稍稍逆了它的意，一言不合就甩臉色。

沒香、苦澀、煞口，這是變臉後的常態。

若不想巖茶給味蕾致命的打擊，遵循巖茶的特性沖泡，才是關鍵。

巖茶泡的好喝，不難。

記住三個口訣。

好水、沸水、快出水。

這是成全巖茶香清甘活的不二祕訣。

好水，即用適合沖泡巖茶的水質，山泉水，純淨水，礦泉水都行，就是別用自來水，簡直就是在埋汰巖茶的品質。

沸水，即沖泡巖茶要用100℃。過低的溫度，難以泡出巖茶的精髓，茶香無法釋放，也只能成為很普通的一泡茶。

快出水，老生常談。出水速度夠快，才不會讓巖茶釋放過多物質，也就不會有濃烈的苦味與澀味。

做到這三點，才能讓巖茶喝起來舒服。

《4》

武夷巖茶想怎麼泡就怎麼泡，其實有點不對味蕾負責的意思。

隨便沖泡，並不是打開巖茶的正確方式。

“隨意”二字，往往容易摧毀茶品質。

有多少優質的好茶，是敗在“隨便”上？隨便用一款茶器，隨便用低溫，隨便悶泡……

自己喝起來舒服，基於巖茶正確沖泡法，否則巖茶的山場、工藝，都將成為泡沫幻影。​

沖泡方法，講究合適，而非隨意。

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版權聲明：本文歸小陳茶事村姑陳（lanxiaoping1988）原創撰寫，任何媒體未經允許不得轉載，歡迎茶友們轉發至朋友圈。