品飲武夷巖茶是一種享受，也是一門藝術。要讓喝茶人喝到芳香可口、回味無窮的武夷巖茶，還要讓喝茶人喝懂武夷巖茶的魅力所在，就要科學地泡好茶，懂得武夷巖茶的品鑑方法。這期的【武夷茶知識頻道】，首批武夷巖茶（大紅袍）製作技藝傳承人、武夷山市茶業同業公會會長劉國英劉老師，將為茶友們分享武夷巖茶的沖泡和品鑑方法。
品飲武夷巖茶是一種享受，也是一門藝術。要讓喝茶人喝到芳香可口、回味無窮的武夷巖茶，還要讓喝茶人喝懂武夷巖茶的魅力所在，就要科學地泡好茶，懂得武夷巖茶的品鑑方法。這期的【武夷茶知識頻道】，首批武夷巖茶（大紅袍）製作技藝傳承人、武夷山市茶業同業公會會長劉國英劉老師，將為茶友們分享武夷巖茶的沖泡和品鑑方法。
▲ 劉國英
首批武夷巖茶（大紅袍）製作技藝傳承人，現任武夷山市茶業同業公會會長。2002年編寫了武夷山市農村實用技術叢書《武夷巖茶的栽培管理與加工製作》，贈閱給茶農和茶企業，2015年《武夷巖茶的沖泡與品鑑方法》地方標準主要起草人。
武夷巖茶的沖泡
► 備器
“茶滋於水，水藉於器”。
１ 茶具：
當今品飲武夷巖茶的功夫茶泡法主要有“壺泡法”、“蓋杯泡法”，兩種不同的泡法主要是因為泡茶的茶具不同，前者是紫砂壺（或瓷質壺），後者是瓷質蓋杯（或紫砂蓋杯）。武夷巖茶的泡茶容器以白瓷蓋碗最為實用，容器大小以100ml~150ml為佳。
品飲武夷巖茶是一種享受，也是一門藝術。要讓喝茶人喝到芳香可口、回味無窮的武夷巖茶，還要讓喝茶人喝懂武夷巖茶的魅力所在，就要科學地泡好茶，懂得武夷巖茶的品鑑方法。這期的【武夷茶知識頻道】，首批武夷巖茶（大紅袍）製作技藝傳承人、武夷山市茶業同業公會會長劉國英劉老師，將為茶友們分享武夷巖茶的沖泡和品鑑方法。
▲ 劉國英
首批武夷巖茶（大紅袍）製作技藝傳承人，現任武夷山市茶業同業公會會長。2002年編寫了武夷山市農村實用技術叢書《武夷巖茶的栽培管理與加工製作》，贈閱給茶農和茶企業，2015年《武夷巖茶的沖泡與品鑑方法》地方標準主要起草人。
武夷巖茶的沖泡
► 備器
“茶滋於水，水藉於器”。
１ 茶具：
當今品飲武夷巖茶的功夫茶泡法主要有“壺泡法”、“蓋杯泡法”，兩種不同的泡法主要是因為泡茶的茶具不同，前者是紫砂壺（或瓷質壺），後者是瓷質蓋杯（或紫砂蓋杯）。武夷巖茶的泡茶容器以白瓷蓋碗最為實用，容器大小以100ml~150ml為佳。
２ 品茗器：
品茗杯（品飲用的上等杯是白、小、薄的瓷杯，也叫“若深杯”），茶海（也稱公道杯、母杯、茶盅，用於將茶壺中泡好的茶湯倒入茶海中，由此再分盛到品茗杯中），杯碟（也叫杯託，放置品茗杯與聞香杯）。
品飲武夷巖茶是一種享受，也是一門藝術。要讓喝茶人喝到芳香可口、回味無窮的武夷巖茶，還要讓喝茶人喝懂武夷巖茶的魅力所在，就要科學地泡好茶，懂得武夷巖茶的品鑑方法。這期的【武夷茶知識頻道】，首批武夷巖茶（大紅袍）製作技藝傳承人、武夷山市茶業同業公會會長劉國英劉老師，將為茶友們分享武夷巖茶的沖泡和品鑑方法。
▲ 劉國英
首批武夷巖茶（大紅袍）製作技藝傳承人，現任武夷山市茶業同業公會會長。2002年編寫了武夷山市農村實用技術叢書《武夷巖茶的栽培管理與加工製作》，贈閱給茶農和茶企業，2015年《武夷巖茶的沖泡與品鑑方法》地方標準主要起草人。
武夷巖茶的沖泡
► 備器
“茶滋於水，水藉於器”。
１ 茶具：
當今品飲武夷巖茶的功夫茶泡法主要有“壺泡法”、“蓋杯泡法”，兩種不同的泡法主要是因為泡茶的茶具不同，前者是紫砂壺（或瓷質壺），後者是瓷質蓋杯（或紫砂蓋杯）。武夷巖茶的泡茶容器以白瓷蓋碗最為實用，容器大小以100ml~150ml為佳。
２ 品茗器：
品茗杯（品飲用的上等杯是白、小、薄的瓷杯，也叫“若深杯”），茶海（也稱公道杯、母杯、茶盅，用於將茶壺中泡好的茶湯倒入茶海中，由此再分盛到品茗杯中），杯碟（也叫杯託，放置品茗杯與聞香杯）。
３ 取茶器：
茶罐（裝茶葉的罐子），茶則（由茶葉罐中取茶放入壺中的用具），茶匙（一種細長的小靶子，用其將茶葉由茶則撥入壺中），茶濾（在茶湯由茶壺倒入茶海時過濾茶湯中茶渣的漏濾器），茶夾（攝取茶杯用）。
品飲武夷巖茶是一種享受，也是一門藝術。要讓喝茶人喝到芳香可口、回味無窮的武夷巖茶，還要讓喝茶人喝懂武夷巖茶的魅力所在，就要科學地泡好茶，懂得武夷巖茶的品鑑方法。這期的【武夷茶知識頻道】，首批武夷巖茶（大紅袍）製作技藝傳承人、武夷山市茶業同業公會會長劉國英劉老師，將為茶友們分享武夷巖茶的沖泡和品鑑方法。
▲ 劉國英
首批武夷巖茶（大紅袍）製作技藝傳承人，現任武夷山市茶業同業公會會長。2002年編寫了武夷山市農村實用技術叢書《武夷巖茶的栽培管理與加工製作》，贈閱給茶農和茶企業，2015年《武夷巖茶的沖泡與品鑑方法》地方標準主要起草人。
武夷巖茶的沖泡
► 備器
“茶滋於水，水藉於器”。
１ 茶具：
當今品飲武夷巖茶的功夫茶泡法主要有“壺泡法”、“蓋杯泡法”，兩種不同的泡法主要是因為泡茶的茶具不同，前者是紫砂壺（或瓷質壺），後者是瓷質蓋杯（或紫砂蓋杯）。武夷巖茶的泡茶容器以白瓷蓋碗最為實用，容器大小以100ml~150ml為佳。
２ 品茗器：
品茗杯（品飲用的上等杯是白、小、薄的瓷杯，也叫“若深杯”），茶海（也稱公道杯、母杯、茶盅，用於將茶壺中泡好的茶湯倒入茶海中，由此再分盛到品茗杯中），杯碟（也叫杯託，放置品茗杯與聞香杯）。
３ 取茶器：
茶罐（裝茶葉的罐子），茶則（由茶葉罐中取茶放入壺中的用具），茶匙（一種細長的小靶子，用其將茶葉由茶則撥入壺中），茶濾（在茶湯由茶壺倒入茶海時過濾茶湯中茶渣的漏濾器），茶夾（攝取茶杯用）。
４ 其他用器：
茶盤（盛放茶具用），煮水器（如隨手泡、電磁爐燒水器等），容則（盛放茶則、茶匙、茶夾、茶漏等），茶巾（清洗擦拭用），杯盤（用於盛放和清洗茶杯）。
品飲武夷巖茶是一種享受，也是一門藝術。要讓喝茶人喝到芳香可口、回味無窮的武夷巖茶，還要讓喝茶人喝懂武夷巖茶的魅力所在，就要科學地泡好茶，懂得武夷巖茶的品鑑方法。這期的【武夷茶知識頻道】，首批武夷巖茶（大紅袍）製作技藝傳承人、武夷山市茶業同業公會會長劉國英劉老師，將為茶友們分享武夷巖茶的沖泡和品鑑方法。
▲ 劉國英
首批武夷巖茶（大紅袍）製作技藝傳承人，現任武夷山市茶業同業公會會長。2002年編寫了武夷山市農村實用技術叢書《武夷巖茶的栽培管理與加工製作》，贈閱給茶農和茶企業，2015年《武夷巖茶的沖泡與品鑑方法》地方標準主要起草人。
武夷巖茶的沖泡
► 備器
“茶滋於水，水藉於器”。
１ 茶具：
當今品飲武夷巖茶的功夫茶泡法主要有“壺泡法”、“蓋杯泡法”，兩種不同的泡法主要是因為泡茶的茶具不同，前者是紫砂壺（或瓷質壺），後者是瓷質蓋杯（或紫砂蓋杯）。武夷巖茶的泡茶容器以白瓷蓋碗最為實用，容器大小以100ml~150ml為佳。
２ 品茗器：
品茗杯（品飲用的上等杯是白、小、薄的瓷杯，也叫“若深杯”），茶海（也稱公道杯、母杯、茶盅，用於將茶壺中泡好的茶湯倒入茶海中，由此再分盛到品茗杯中），杯碟（也叫杯託，放置品茗杯與聞香杯）。
３ 取茶器：
茶罐（裝茶葉的罐子），茶則（由茶葉罐中取茶放入壺中的用具），茶匙（一種細長的小靶子，用其將茶葉由茶則撥入壺中），茶濾（在茶湯由茶壺倒入茶海時過濾茶湯中茶渣的漏濾器），茶夾（攝取茶杯用）。
４ 其他用器：
茶盤（盛放茶具用），煮水器（如隨手泡、電磁爐燒水器等），容則（盛放茶則、茶匙、茶夾、茶漏等），茶巾（清洗擦拭用），杯盤（用於盛放和清洗茶杯）。
► 擇水
“器為茶之父，水為茶之母”。水質的好壞直接影響茶湯的質量，所以茶人自古就非常講究泡茶用水。我們常見的飲用水除了自來水，還有山泉水、礦泉水、蒸餾水和純淨水，它們在合格的標準下是可用於沖泡茶葉的。
品飲武夷巖茶是一種享受，也是一門藝術。要讓喝茶人喝到芳香可口、回味無窮的武夷巖茶，還要讓喝茶人喝懂武夷巖茶的魅力所在，就要科學地泡好茶，懂得武夷巖茶的品鑑方法。這期的【武夷茶知識頻道】，首批武夷巖茶（大紅袍）製作技藝傳承人、武夷山市茶業同業公會會長劉國英劉老師，將為茶友們分享武夷巖茶的沖泡和品鑑方法。
▲ 劉國英
首批武夷巖茶（大紅袍）製作技藝傳承人，現任武夷山市茶業同業公會會長。2002年編寫了武夷山市農村實用技術叢書《武夷巖茶的栽培管理與加工製作》，贈閱給茶農和茶企業，2015年《武夷巖茶的沖泡與品鑑方法》地方標準主要起草人。
武夷巖茶的沖泡
► 備器
“茶滋於水，水藉於器”。
１ 茶具：
當今品飲武夷巖茶的功夫茶泡法主要有“壺泡法”、“蓋杯泡法”，兩種不同的泡法主要是因為泡茶的茶具不同，前者是紫砂壺（或瓷質壺），後者是瓷質蓋杯（或紫砂蓋杯）。武夷巖茶的泡茶容器以白瓷蓋碗最為實用，容器大小以100ml~150ml為佳。
２ 品茗器：
品茗杯（品飲用的上等杯是白、小、薄的瓷杯，也叫“若深杯”），茶海（也稱公道杯、母杯、茶盅，用於將茶壺中泡好的茶湯倒入茶海中，由此再分盛到品茗杯中），杯碟（也叫杯託，放置品茗杯與聞香杯）。
３ 取茶器：
茶罐（裝茶葉的罐子），茶則（由茶葉罐中取茶放入壺中的用具），茶匙（一種細長的小靶子，用其將茶葉由茶則撥入壺中），茶濾（在茶湯由茶壺倒入茶海時過濾茶湯中茶渣的漏濾器），茶夾（攝取茶杯用）。
４ 其他用器：
茶盤（盛放茶具用），煮水器（如隨手泡、電磁爐燒水器等），容則（盛放茶則、茶匙、茶夾、茶漏等），茶巾（清洗擦拭用），杯盤（用於盛放和清洗茶杯）。
► 擇水
“器為茶之父，水為茶之母”。水質的好壞直接影響茶湯的質量，所以茶人自古就非常講究泡茶用水。我們常見的飲用水除了自來水，還有山泉水、礦泉水、蒸餾水和純淨水，它們在合格的標準下是可用於沖泡茶葉的。
１ 山泉水：
水質營養豐富、清爽甘洌、潔淨鮮活，最適宜用來泡茶，泡出的巖茶滋味更醇和、鮮甜。
２ 礦泉水：
所含的微量元素種類和含量多於山泉水，合理範圍內的微量元素含量適宜用來泡茶，若微量元素含量過高，易於茶葉中的內含物質產生不良的化學反應，影響茶湯滋味。
３ 蒸餾水：
經過完全蒸餾處理過的水，其水中的微量元素和水裡的空氣一同被處理而散失，水已失去活性，沖泡茶葉的話也不足以激發茶葉中的香氣和滋味，故不適宜用來泡茶。
４ 純淨水：
經過淨化的水，其水中的雜誌、細菌、鈣鎂離子等礦物物質一同被處理淨化，是很純粹的“軟水”，適宜用來泡茶，泡出的茶不受水質誤差的影響，其香氣、滋味都很純正。
品飲武夷巖茶是一種享受，也是一門藝術。要讓喝茶人喝到芳香可口、回味無窮的武夷巖茶，還要讓喝茶人喝懂武夷巖茶的魅力所在，就要科學地泡好茶，懂得武夷巖茶的品鑑方法。這期的【武夷茶知識頻道】，首批武夷巖茶（大紅袍）製作技藝傳承人、武夷山市茶業同業公會會長劉國英劉老師，將為茶友們分享武夷巖茶的沖泡和品鑑方法。
▲ 劉國英
首批武夷巖茶（大紅袍）製作技藝傳承人，現任武夷山市茶業同業公會會長。2002年編寫了武夷山市農村實用技術叢書《武夷巖茶的栽培管理與加工製作》，贈閱給茶農和茶企業，2015年《武夷巖茶的沖泡與品鑑方法》地方標準主要起草人。
武夷巖茶的沖泡
► 備器
“茶滋於水，水藉於器”。
１ 茶具：
當今品飲武夷巖茶的功夫茶泡法主要有“壺泡法”、“蓋杯泡法”，兩種不同的泡法主要是因為泡茶的茶具不同，前者是紫砂壺（或瓷質壺），後者是瓷質蓋杯（或紫砂蓋杯）。武夷巖茶的泡茶容器以白瓷蓋碗最為實用，容器大小以100ml~150ml為佳。
２ 品茗器：
品茗杯（品飲用的上等杯是白、小、薄的瓷杯，也叫“若深杯”），茶海（也稱公道杯、母杯、茶盅，用於將茶壺中泡好的茶湯倒入茶海中，由此再分盛到品茗杯中），杯碟（也叫杯託，放置品茗杯與聞香杯）。
３ 取茶器：
茶罐（裝茶葉的罐子），茶則（由茶葉罐中取茶放入壺中的用具），茶匙（一種細長的小靶子，用其將茶葉由茶則撥入壺中），茶濾（在茶湯由茶壺倒入茶海時過濾茶湯中茶渣的漏濾器），茶夾（攝取茶杯用）。
４ 其他用器：
茶盤（盛放茶具用），煮水器（如隨手泡、電磁爐燒水器等），容則（盛放茶則、茶匙、茶夾、茶漏等），茶巾（清洗擦拭用），杯盤（用於盛放和清洗茶杯）。
► 擇水
“器為茶之父，水為茶之母”。水質的好壞直接影響茶湯的質量，所以茶人自古就非常講究泡茶用水。我們常見的飲用水除了自來水，還有山泉水、礦泉水、蒸餾水和純淨水，它們在合格的標準下是可用於沖泡茶葉的。
１ 山泉水：
水質營養豐富、清爽甘洌、潔淨鮮活，最適宜用來泡茶，泡出的巖茶滋味更醇和、鮮甜。
２ 礦泉水：
所含的微量元素種類和含量多於山泉水，合理範圍內的微量元素含量適宜用來泡茶，若微量元素含量過高，易於茶葉中的內含物質產生不良的化學反應，影響茶湯滋味。
３ 蒸餾水：
經過完全蒸餾處理過的水，其水中的微量元素和水裡的空氣一同被處理而散失，水已失去活性，沖泡茶葉的話也不足以激發茶葉中的香氣和滋味，故不適宜用來泡茶。
４ 純淨水：
經過淨化的水，其水中的雜誌、細菌、鈣鎂離子等礦物物質一同被處理淨化，是很純粹的“軟水”，適宜用來泡茶，泡出的茶不受水質誤差的影響，其香氣、滋味都很純正。
► 水溫
水溫也是沖泡巖茶的一個重要影響因素。無論選擇哪種水泡茶，水溫一定要現開現泡，以100℃為最佳，才足以激發茶葉的香氣，茶葉中的水浸出物才可充分溶解而出，滋味的醇厚度才足以展現。切忌用沸騰過久或反覆燒開的水泡茶，因其水裡的空氣在反覆煮沸的過程中空氣逐漸散失，水逐漸失去活性，不易沖泡茶葉。
品飲武夷巖茶是一種享受，也是一門藝術。要讓喝茶人喝到芳香可口、回味無窮的武夷巖茶，還要讓喝茶人喝懂武夷巖茶的魅力所在，就要科學地泡好茶，懂得武夷巖茶的品鑑方法。這期的【武夷茶知識頻道】，首批武夷巖茶（大紅袍）製作技藝傳承人、武夷山市茶業同業公會會長劉國英劉老師，將為茶友們分享武夷巖茶的沖泡和品鑑方法。
▲ 劉國英
首批武夷巖茶（大紅袍）製作技藝傳承人，現任武夷山市茶業同業公會會長。2002年編寫了武夷山市農村實用技術叢書《武夷巖茶的栽培管理與加工製作》，贈閱給茶農和茶企業，2015年《武夷巖茶的沖泡與品鑑方法》地方標準主要起草人。
武夷巖茶的沖泡
► 備器
“茶滋於水，水藉於器”。
１ 茶具：
當今品飲武夷巖茶的功夫茶泡法主要有“壺泡法”、“蓋杯泡法”，兩種不同的泡法主要是因為泡茶的茶具不同，前者是紫砂壺（或瓷質壺），後者是瓷質蓋杯（或紫砂蓋杯）。武夷巖茶的泡茶容器以白瓷蓋碗最為實用，容器大小以100ml~150ml為佳。
２ 品茗器：
品茗杯（品飲用的上等杯是白、小、薄的瓷杯，也叫“若深杯”），茶海（也稱公道杯、母杯、茶盅，用於將茶壺中泡好的茶湯倒入茶海中，由此再分盛到品茗杯中），杯碟（也叫杯託，放置品茗杯與聞香杯）。
３ 取茶器：
茶罐（裝茶葉的罐子），茶則（由茶葉罐中取茶放入壺中的用具），茶匙（一種細長的小靶子，用其將茶葉由茶則撥入壺中），茶濾（在茶湯由茶壺倒入茶海時過濾茶湯中茶渣的漏濾器），茶夾（攝取茶杯用）。
４ 其他用器：
茶盤（盛放茶具用），煮水器（如隨手泡、電磁爐燒水器等），容則（盛放茶則、茶匙、茶夾、茶漏等），茶巾（清洗擦拭用），杯盤（用於盛放和清洗茶杯）。
► 擇水
“器為茶之父，水為茶之母”。水質的好壞直接影響茶湯的質量，所以茶人自古就非常講究泡茶用水。我們常見的飲用水除了自來水，還有山泉水、礦泉水、蒸餾水和純淨水，它們在合格的標準下是可用於沖泡茶葉的。
１ 山泉水：
水質營養豐富、清爽甘洌、潔淨鮮活，最適宜用來泡茶，泡出的巖茶滋味更醇和、鮮甜。
２ 礦泉水：
所含的微量元素種類和含量多於山泉水，合理範圍內的微量元素含量適宜用來泡茶，若微量元素含量過高，易於茶葉中的內含物質產生不良的化學反應，影響茶湯滋味。
３ 蒸餾水：
經過完全蒸餾處理過的水，其水中的微量元素和水裡的空氣一同被處理而散失，水已失去活性，沖泡茶葉的話也不足以激發茶葉中的香氣和滋味，故不適宜用來泡茶。
４ 純淨水：
經過淨化的水，其水中的雜誌、細菌、鈣鎂離子等礦物物質一同被處理淨化，是很純粹的“軟水”，適宜用來泡茶，泡出的茶不受水質誤差的影響，其香氣、滋味都很純正。
► 水溫
水溫也是沖泡巖茶的一個重要影響因素。無論選擇哪種水泡茶，水溫一定要現開現泡，以100℃為最佳，才足以激發茶葉的香氣，茶葉中的水浸出物才可充分溶解而出，滋味的醇厚度才足以展現。切忌用沸騰過久或反覆燒開的水泡茶，因其水裡的空氣在反覆煮沸的過程中空氣逐漸散失，水逐漸失去活性，不易沖泡茶葉。
► 沖泡流程
準備沖泡器具—燒水—溫杯—投茶—沖水—刮沫（或淋壺）—出湯—分茶—奉茶—品茶—重複多次（沖水—出湯—分茶—品茶）；中間鑑賞幹茶外形色澤、幹茶香、杯蓋香、水中香、杯底香、葉底香、茶湯色澤、茶湯滋味等。
品飲武夷巖茶是一種享受，也是一門藝術。要讓喝茶人喝到芳香可口、回味無窮的武夷巖茶，還要讓喝茶人喝懂武夷巖茶的魅力所在，就要科學地泡好茶，懂得武夷巖茶的品鑑方法。這期的【武夷茶知識頻道】，首批武夷巖茶（大紅袍）製作技藝傳承人、武夷山市茶業同業公會會長劉國英劉老師，將為茶友們分享武夷巖茶的沖泡和品鑑方法。
▲ 劉國英
首批武夷巖茶（大紅袍）製作技藝傳承人，現任武夷山市茶業同業公會會長。2002年編寫了武夷山市農村實用技術叢書《武夷巖茶的栽培管理與加工製作》，贈閱給茶農和茶企業，2015年《武夷巖茶的沖泡與品鑑方法》地方標準主要起草人。
武夷巖茶的沖泡
► 備器
“茶滋於水，水藉於器”。
１ 茶具：
當今品飲武夷巖茶的功夫茶泡法主要有“壺泡法”、“蓋杯泡法”，兩種不同的泡法主要是因為泡茶的茶具不同，前者是紫砂壺（或瓷質壺），後者是瓷質蓋杯（或紫砂蓋杯）。武夷巖茶的泡茶容器以白瓷蓋碗最為實用，容器大小以100ml~150ml為佳。
２ 品茗器：
品茗杯（品飲用的上等杯是白、小、薄的瓷杯，也叫“若深杯”），茶海（也稱公道杯、母杯、茶盅，用於將茶壺中泡好的茶湯倒入茶海中，由此再分盛到品茗杯中），杯碟（也叫杯託，放置品茗杯與聞香杯）。
３ 取茶器：
茶罐（裝茶葉的罐子），茶則（由茶葉罐中取茶放入壺中的用具），茶匙（一種細長的小靶子，用其將茶葉由茶則撥入壺中），茶濾（在茶湯由茶壺倒入茶海時過濾茶湯中茶渣的漏濾器），茶夾（攝取茶杯用）。
４ 其他用器：
茶盤（盛放茶具用），煮水器（如隨手泡、電磁爐燒水器等），容則（盛放茶則、茶匙、茶夾、茶漏等），茶巾（清洗擦拭用），杯盤（用於盛放和清洗茶杯）。
► 擇水
“器為茶之父，水為茶之母”。水質的好壞直接影響茶湯的質量，所以茶人自古就非常講究泡茶用水。我們常見的飲用水除了自來水，還有山泉水、礦泉水、蒸餾水和純淨水，它們在合格的標準下是可用於沖泡茶葉的。
１ 山泉水：
水質營養豐富、清爽甘洌、潔淨鮮活，最適宜用來泡茶，泡出的巖茶滋味更醇和、鮮甜。
２ 礦泉水：
所含的微量元素種類和含量多於山泉水，合理範圍內的微量元素含量適宜用來泡茶，若微量元素含量過高，易於茶葉中的內含物質產生不良的化學反應，影響茶湯滋味。
３ 蒸餾水：
經過完全蒸餾處理過的水，其水中的微量元素和水裡的空氣一同被處理而散失，水已失去活性，沖泡茶葉的話也不足以激發茶葉中的香氣和滋味，故不適宜用來泡茶。
４ 純淨水：
經過淨化的水，其水中的雜誌、細菌、鈣鎂離子等礦物物質一同被處理淨化，是很純粹的“軟水”，適宜用來泡茶，泡出的茶不受水質誤差的影響，其香氣、滋味都很純正。
► 水溫
水溫也是沖泡巖茶的一個重要影響因素。無論選擇哪種水泡茶，水溫一定要現開現泡，以100℃為最佳，才足以激發茶葉的香氣，茶葉中的水浸出物才可充分溶解而出，滋味的醇厚度才足以展現。切忌用沸騰過久或反覆燒開的水泡茶，因其水裡的空氣在反覆煮沸的過程中空氣逐漸散失，水逐漸失去活性，不易沖泡茶葉。
► 沖泡流程
準備沖泡器具—燒水—溫杯—投茶—沖水—刮沫（或淋壺）—出湯—分茶—奉茶—品茶—重複多次（沖水—出湯—分茶—品茶）；中間鑑賞幹茶外形色澤、幹茶香、杯蓋香、水中香、杯底香、葉底香、茶湯色澤、茶湯滋味等。
► 沖泡要求和沖泡技巧
１ 沖泡要點：
掌握“高衝低斟”、“茶水分離”、“茶湯熱飲”。
２ 沖泡環境：
滿足清靜，無異味，光線柔和、明亮，溫溼度適宜的要求。
３ 沖泡技巧：
❶ 投茶量：
投茶量一般為1:7~1:22的茶水比，即投茶量5g~15g/110ml。喜淡者以5g~8g/110ml為宜，喜濃者以10g~15g/110ml為宜。
品飲武夷巖茶是一種享受，也是一門藝術。要讓喝茶人喝到芳香可口、回味無窮的武夷巖茶，還要讓喝茶人喝懂武夷巖茶的魅力所在，就要科學地泡好茶，懂得武夷巖茶的品鑑方法。這期的【武夷茶知識頻道】，首批武夷巖茶（大紅袍）製作技藝傳承人、武夷山市茶業同業公會會長劉國英劉老師，將為茶友們分享武夷巖茶的沖泡和品鑑方法。
▲ 劉國英
首批武夷巖茶（大紅袍）製作技藝傳承人，現任武夷山市茶業同業公會會長。2002年編寫了武夷山市農村實用技術叢書《武夷巖茶的栽培管理與加工製作》，贈閱給茶農和茶企業，2015年《武夷巖茶的沖泡與品鑑方法》地方標準主要起草人。
武夷巖茶的沖泡
► 備器
“茶滋於水，水藉於器”。
１ 茶具：
當今品飲武夷巖茶的功夫茶泡法主要有“壺泡法”、“蓋杯泡法”，兩種不同的泡法主要是因為泡茶的茶具不同，前者是紫砂壺（或瓷質壺），後者是瓷質蓋杯（或紫砂蓋杯）。武夷巖茶的泡茶容器以白瓷蓋碗最為實用，容器大小以100ml~150ml為佳。
２ 品茗器：
品茗杯（品飲用的上等杯是白、小、薄的瓷杯，也叫“若深杯”），茶海（也稱公道杯、母杯、茶盅，用於將茶壺中泡好的茶湯倒入茶海中，由此再分盛到品茗杯中），杯碟（也叫杯託，放置品茗杯與聞香杯）。
３ 取茶器：
茶罐（裝茶葉的罐子），茶則（由茶葉罐中取茶放入壺中的用具），茶匙（一種細長的小靶子，用其將茶葉由茶則撥入壺中），茶濾（在茶湯由茶壺倒入茶海時過濾茶湯中茶渣的漏濾器），茶夾（攝取茶杯用）。
４ 其他用器：
茶盤（盛放茶具用），煮水器（如隨手泡、電磁爐燒水器等），容則（盛放茶則、茶匙、茶夾、茶漏等），茶巾（清洗擦拭用），杯盤（用於盛放和清洗茶杯）。
► 擇水
“器為茶之父，水為茶之母”。水質的好壞直接影響茶湯的質量，所以茶人自古就非常講究泡茶用水。我們常見的飲用水除了自來水，還有山泉水、礦泉水、蒸餾水和純淨水，它們在合格的標準下是可用於沖泡茶葉的。
１ 山泉水：
水質營養豐富、清爽甘洌、潔淨鮮活，最適宜用來泡茶，泡出的巖茶滋味更醇和、鮮甜。
２ 礦泉水：
所含的微量元素種類和含量多於山泉水，合理範圍內的微量元素含量適宜用來泡茶，若微量元素含量過高，易於茶葉中的內含物質產生不良的化學反應，影響茶湯滋味。
３ 蒸餾水：
經過完全蒸餾處理過的水，其水中的微量元素和水裡的空氣一同被處理而散失，水已失去活性，沖泡茶葉的話也不足以激發茶葉中的香氣和滋味，故不適宜用來泡茶。
４ 純淨水：
經過淨化的水，其水中的雜誌、細菌、鈣鎂離子等礦物物質一同被處理淨化，是很純粹的“軟水”，適宜用來泡茶，泡出的茶不受水質誤差的影響，其香氣、滋味都很純正。
► 水溫
水溫也是沖泡巖茶的一個重要影響因素。無論選擇哪種水泡茶，水溫一定要現開現泡，以100℃為最佳，才足以激發茶葉的香氣，茶葉中的水浸出物才可充分溶解而出，滋味的醇厚度才足以展現。切忌用沸騰過久或反覆燒開的水泡茶，因其水裡的空氣在反覆煮沸的過程中空氣逐漸散失，水逐漸失去活性，不易沖泡茶葉。
► 沖泡流程
準備沖泡器具—燒水—溫杯—投茶—沖水—刮沫（或淋壺）—出湯—分茶—奉茶—品茶—重複多次（沖水—出湯—分茶—品茶）；中間鑑賞幹茶外形色澤、幹茶香、杯蓋香、水中香、杯底香、葉底香、茶湯色澤、茶湯滋味等。
► 沖泡要求和沖泡技巧
１ 沖泡要點：
掌握“高衝低斟”、“茶水分離”、“茶湯熱飲”。
２ 沖泡環境：
滿足清靜，無異味，光線柔和、明亮，溫溼度適宜的要求。
３ 沖泡技巧：
❶ 投茶量：
投茶量一般為1:7~1:22的茶水比，即投茶量5g~15g/110ml。喜淡者以5g~8g/110ml為宜，喜濃者以10g~15g/110ml為宜。
❷ 沖水、刮沫和出湯：
沖水是指用開水沖茶，沖水宜高衝；第一泡沖水之後需刮沫，讓香氣散發更充分，第二泡以後無需再刮沫；出湯是指茶水分離（這裡指茶葉和湯水分開。我們在形容茶葉滋味的時候也用過“茶水分離”，是指茶葉滋味淡薄，茶葉的水浸出物不夠，飲後茶無味，甚至喝出水味），每泡沖水之後需控制好浸泡時間，及時出湯，出湯後宜低斟。
❸ 分茶：
茶湯可直接旋迴出湯到諾幹個品茗杯中，也可出湯到茶海，再分別低斟到各個品茗杯中。要求每杯茶湯的濃度均勻一致，宜斟至七分滿。
❹ 品茶：
每杯茶在品飲時可分三口，茶湯每次入口，需和口腔充分接觸，體會茶湯滋味後，再品下一口。
武夷巖茶的品鑑方法
武夷巖茶的品鑑方法分為：賞茶、聞香、觀湯色、品味、看葉底。
► 賞茶
沖泡前鑑賞武夷巖茶的幹茶外形。
參考標準：武夷巖茶的外形條索緊結，稍扭曲，色澤青褐油潤或灰褐，勻整潔淨。
品飲武夷巖茶是一種享受，也是一門藝術。要讓喝茶人喝到芳香可口、回味無窮的武夷巖茶，還要讓喝茶人喝懂武夷巖茶的魅力所在，就要科學地泡好茶，懂得武夷巖茶的品鑑方法。這期的【武夷茶知識頻道】，首批武夷巖茶（大紅袍）製作技藝傳承人、武夷山市茶業同業公會會長劉國英劉老師，將為茶友們分享武夷巖茶的沖泡和品鑑方法。
▲ 劉國英
首批武夷巖茶（大紅袍）製作技藝傳承人，現任武夷山市茶業同業公會會長。2002年編寫了武夷山市農村實用技術叢書《武夷巖茶的栽培管理與加工製作》，贈閱給茶農和茶企業，2015年《武夷巖茶的沖泡與品鑑方法》地方標準主要起草人。
武夷巖茶的沖泡
► 備器
“茶滋於水，水藉於器”。
１ 茶具：
當今品飲武夷巖茶的功夫茶泡法主要有“壺泡法”、“蓋杯泡法”，兩種不同的泡法主要是因為泡茶的茶具不同，前者是紫砂壺（或瓷質壺），後者是瓷質蓋杯（或紫砂蓋杯）。武夷巖茶的泡茶容器以白瓷蓋碗最為實用，容器大小以100ml~150ml為佳。
２ 品茗器：
品茗杯（品飲用的上等杯是白、小、薄的瓷杯，也叫“若深杯”），茶海（也稱公道杯、母杯、茶盅，用於將茶壺中泡好的茶湯倒入茶海中，由此再分盛到品茗杯中），杯碟（也叫杯託，放置品茗杯與聞香杯）。
３ 取茶器：
茶罐（裝茶葉的罐子），茶則（由茶葉罐中取茶放入壺中的用具），茶匙（一種細長的小靶子，用其將茶葉由茶則撥入壺中），茶濾（在茶湯由茶壺倒入茶海時過濾茶湯中茶渣的漏濾器），茶夾（攝取茶杯用）。
４ 其他用器：
茶盤（盛放茶具用），煮水器（如隨手泡、電磁爐燒水器等），容則（盛放茶則、茶匙、茶夾、茶漏等），茶巾（清洗擦拭用），杯盤（用於盛放和清洗茶杯）。
► 擇水
“器為茶之父，水為茶之母”。水質的好壞直接影響茶湯的質量，所以茶人自古就非常講究泡茶用水。我們常見的飲用水除了自來水，還有山泉水、礦泉水、蒸餾水和純淨水，它們在合格的標準下是可用於沖泡茶葉的。
１ 山泉水：
水質營養豐富、清爽甘洌、潔淨鮮活，最適宜用來泡茶，泡出的巖茶滋味更醇和、鮮甜。
２ 礦泉水：
所含的微量元素種類和含量多於山泉水，合理範圍內的微量元素含量適宜用來泡茶，若微量元素含量過高，易於茶葉中的內含物質產生不良的化學反應，影響茶湯滋味。
３ 蒸餾水：
經過完全蒸餾處理過的水，其水中的微量元素和水裡的空氣一同被處理而散失，水已失去活性，沖泡茶葉的話也不足以激發茶葉中的香氣和滋味，故不適宜用來泡茶。
４ 純淨水：
經過淨化的水，其水中的雜誌、細菌、鈣鎂離子等礦物物質一同被處理淨化，是很純粹的“軟水”，適宜用來泡茶，泡出的茶不受水質誤差的影響，其香氣、滋味都很純正。
► 水溫
水溫也是沖泡巖茶的一個重要影響因素。無論選擇哪種水泡茶，水溫一定要現開現泡，以100℃為最佳，才足以激發茶葉的香氣，茶葉中的水浸出物才可充分溶解而出，滋味的醇厚度才足以展現。切忌用沸騰過久或反覆燒開的水泡茶，因其水裡的空氣在反覆煮沸的過程中空氣逐漸散失，水逐漸失去活性，不易沖泡茶葉。
► 沖泡流程
準備沖泡器具—燒水—溫杯—投茶—沖水—刮沫（或淋壺）—出湯—分茶—奉茶—品茶—重複多次（沖水—出湯—分茶—品茶）；中間鑑賞幹茶外形色澤、幹茶香、杯蓋香、水中香、杯底香、葉底香、茶湯色澤、茶湯滋味等。
► 沖泡要求和沖泡技巧
１ 沖泡要點：
掌握“高衝低斟”、“茶水分離”、“茶湯熱飲”。
２ 沖泡環境：
滿足清靜，無異味，光線柔和、明亮，溫溼度適宜的要求。
３ 沖泡技巧：
❶ 投茶量：
投茶量一般為1:7~1:22的茶水比，即投茶量5g~15g/110ml。喜淡者以5g~8g/110ml為宜，喜濃者以10g~15g/110ml為宜。
❷ 沖水、刮沫和出湯：
沖水是指用開水沖茶，沖水宜高衝；第一泡沖水之後需刮沫，讓香氣散發更充分，第二泡以後無需再刮沫；出湯是指茶水分離（這裡指茶葉和湯水分開。我們在形容茶葉滋味的時候也用過“茶水分離”，是指茶葉滋味淡薄，茶葉的水浸出物不夠，飲後茶無味，甚至喝出水味），每泡沖水之後需控制好浸泡時間，及時出湯，出湯後宜低斟。
❸ 分茶：
茶湯可直接旋迴出湯到諾幹個品茗杯中，也可出湯到茶海，再分別低斟到各個品茗杯中。要求每杯茶湯的濃度均勻一致，宜斟至七分滿。
❹ 品茶：
每杯茶在品飲時可分三口，茶湯每次入口，需和口腔充分接觸，體會茶湯滋味後，再品下一口。
武夷巖茶的品鑑方法
武夷巖茶的品鑑方法分為：賞茶、聞香、觀湯色、品味、看葉底。
► 賞茶
沖泡前鑑賞武夷巖茶的幹茶外形。
參考標準：武夷巖茶的外形條索緊結，稍扭曲，色澤青褐油潤或灰褐，勻整潔淨。
► 聞香
每泡武夷巖茶都可通過聞幹香、蓋香、水香和底香來綜合品鑑武夷巖茶的香氣。聞香時宜深吸氣，每聞一次後都要離開茶葉（或杯蓋）呼氣。
參考標準：武夷巖茶的香氣似天然的花果香，銳則濃長，清則幽遠；似蘭花香、蜜桃香、桂花香、梔子花香；或帶乳香、蜜香、火功香等。香型豐富幽雅，富於變化。
品飲武夷巖茶是一種享受，也是一門藝術。要讓喝茶人喝到芳香可口、回味無窮的武夷巖茶，還要讓喝茶人喝懂武夷巖茶的魅力所在，就要科學地泡好茶，懂得武夷巖茶的品鑑方法。這期的【武夷茶知識頻道】，首批武夷巖茶（大紅袍）製作技藝傳承人、武夷山市茶業同業公會會長劉國英劉老師，將為茶友們分享武夷巖茶的沖泡和品鑑方法。
▲ 劉國英
首批武夷巖茶（大紅袍）製作技藝傳承人，現任武夷山市茶業同業公會會長。2002年編寫了武夷山市農村實用技術叢書《武夷巖茶的栽培管理與加工製作》，贈閱給茶農和茶企業，2015年《武夷巖茶的沖泡與品鑑方法》地方標準主要起草人。
武夷巖茶的沖泡
► 備器
“茶滋於水，水藉於器”。
１ 茶具：
當今品飲武夷巖茶的功夫茶泡法主要有“壺泡法”、“蓋杯泡法”，兩種不同的泡法主要是因為泡茶的茶具不同，前者是紫砂壺（或瓷質壺），後者是瓷質蓋杯（或紫砂蓋杯）。武夷巖茶的泡茶容器以白瓷蓋碗最為實用，容器大小以100ml~150ml為佳。
２ 品茗器：
品茗杯（品飲用的上等杯是白、小、薄的瓷杯，也叫“若深杯”），茶海（也稱公道杯、母杯、茶盅，用於將茶壺中泡好的茶湯倒入茶海中，由此再分盛到品茗杯中），杯碟（也叫杯託，放置品茗杯與聞香杯）。
３ 取茶器：
茶罐（裝茶葉的罐子），茶則（由茶葉罐中取茶放入壺中的用具），茶匙（一種細長的小靶子，用其將茶葉由茶則撥入壺中），茶濾（在茶湯由茶壺倒入茶海時過濾茶湯中茶渣的漏濾器），茶夾（攝取茶杯用）。
４ 其他用器：
茶盤（盛放茶具用），煮水器（如隨手泡、電磁爐燒水器等），容則（盛放茶則、茶匙、茶夾、茶漏等），茶巾（清洗擦拭用），杯盤（用於盛放和清洗茶杯）。
► 擇水
“器為茶之父，水為茶之母”。水質的好壞直接影響茶湯的質量，所以茶人自古就非常講究泡茶用水。我們常見的飲用水除了自來水，還有山泉水、礦泉水、蒸餾水和純淨水，它們在合格的標準下是可用於沖泡茶葉的。
１ 山泉水：
水質營養豐富、清爽甘洌、潔淨鮮活，最適宜用來泡茶，泡出的巖茶滋味更醇和、鮮甜。
２ 礦泉水：
所含的微量元素種類和含量多於山泉水，合理範圍內的微量元素含量適宜用來泡茶，若微量元素含量過高，易於茶葉中的內含物質產生不良的化學反應，影響茶湯滋味。
３ 蒸餾水：
經過完全蒸餾處理過的水，其水中的微量元素和水裡的空氣一同被處理而散失，水已失去活性，沖泡茶葉的話也不足以激發茶葉中的香氣和滋味，故不適宜用來泡茶。
４ 純淨水：
經過淨化的水，其水中的雜誌、細菌、鈣鎂離子等礦物物質一同被處理淨化，是很純粹的“軟水”，適宜用來泡茶，泡出的茶不受水質誤差的影響，其香氣、滋味都很純正。
► 水溫
水溫也是沖泡巖茶的一個重要影響因素。無論選擇哪種水泡茶，水溫一定要現開現泡，以100℃為最佳，才足以激發茶葉的香氣，茶葉中的水浸出物才可充分溶解而出，滋味的醇厚度才足以展現。切忌用沸騰過久或反覆燒開的水泡茶，因其水裡的空氣在反覆煮沸的過程中空氣逐漸散失，水逐漸失去活性，不易沖泡茶葉。
► 沖泡流程
準備沖泡器具—燒水—溫杯—投茶—沖水—刮沫（或淋壺）—出湯—分茶—奉茶—品茶—重複多次（沖水—出湯—分茶—品茶）；中間鑑賞幹茶外形色澤、幹茶香、杯蓋香、水中香、杯底香、葉底香、茶湯色澤、茶湯滋味等。
► 沖泡要求和沖泡技巧
１ 沖泡要點：
掌握“高衝低斟”、“茶水分離”、“茶湯熱飲”。
２ 沖泡環境：
滿足清靜，無異味，光線柔和、明亮，溫溼度適宜的要求。
３ 沖泡技巧：
❶ 投茶量：
投茶量一般為1:7~1:22的茶水比，即投茶量5g~15g/110ml。喜淡者以5g~8g/110ml為宜，喜濃者以10g~15g/110ml為宜。
❷ 沖水、刮沫和出湯：
沖水是指用開水沖茶，沖水宜高衝；第一泡沖水之後需刮沫，讓香氣散發更充分，第二泡以後無需再刮沫；出湯是指茶水分離（這裡指茶葉和湯水分開。我們在形容茶葉滋味的時候也用過“茶水分離”，是指茶葉滋味淡薄，茶葉的水浸出物不夠，飲後茶無味，甚至喝出水味），每泡沖水之後需控制好浸泡時間，及時出湯，出湯後宜低斟。
❸ 分茶：
茶湯可直接旋迴出湯到諾幹個品茗杯中，也可出湯到茶海，再分別低斟到各個品茗杯中。要求每杯茶湯的濃度均勻一致，宜斟至七分滿。
❹ 品茶：
每杯茶在品飲時可分三口，茶湯每次入口，需和口腔充分接觸，體會茶湯滋味後，再品下一口。
武夷巖茶的品鑑方法
武夷巖茶的品鑑方法分為：賞茶、聞香、觀湯色、品味、看葉底。
► 賞茶
沖泡前鑑賞武夷巖茶的幹茶外形。
參考標準：武夷巖茶的外形條索緊結，稍扭曲，色澤青褐油潤或灰褐，勻整潔淨。
► 聞香
每泡武夷巖茶都可通過聞幹香、蓋香、水香和底香來綜合品鑑武夷巖茶的香氣。聞香時宜深吸氣，每聞一次後都要離開茶葉（或杯蓋）呼氣。
參考標準：武夷巖茶的香氣似天然的花果香，銳則濃長，清則幽遠；似蘭花香、蜜桃香、桂花香、梔子花香；或帶乳香、蜜香、火功香等。香型豐富幽雅，富於變化。
１ 幹香：
指茶葉的幹茶香。將茶葉倒入溫杯後的蓋杯或壺內，蓋上後搖動幾下，再細聞幹茶的香氣。
２ 蓋香：
指茶葉沖泡時杯蓋上的香氣。細聞蓋香是鑑賞武夷巖茶香氣的純正、特徵、香型、高低、持久等的重要方式。
３ 水香：
指茶湯中的香氣，也稱水中香。茶湯入口充分接觸後，口腔中的氣息從鼻孔呼出，細細感覺和體會武夷巖茶的香氣。
４ 底香：
底香包括杯底香和葉底香。杯底香指品茗杯或茶海飲盡或倒出後餘留的香氣，也稱掛杯香。葉底香指茶葉沖泡多次後底葉的香氣。
品飲武夷巖茶是一種享受，也是一門藝術。要讓喝茶人喝到芳香可口、回味無窮的武夷巖茶，還要讓喝茶人喝懂武夷巖茶的魅力所在，就要科學地泡好茶，懂得武夷巖茶的品鑑方法。這期的【武夷茶知識頻道】，首批武夷巖茶（大紅袍）製作技藝傳承人、武夷山市茶業同業公會會長劉國英劉老師，將為茶友們分享武夷巖茶的沖泡和品鑑方法。
▲ 劉國英
首批武夷巖茶（大紅袍）製作技藝傳承人，現任武夷山市茶業同業公會會長。2002年編寫了武夷山市農村實用技術叢書《武夷巖茶的栽培管理與加工製作》，贈閱給茶農和茶企業，2015年《武夷巖茶的沖泡與品鑑方法》地方標準主要起草人。
武夷巖茶的沖泡
► 備器
“茶滋於水，水藉於器”。
１ 茶具：
當今品飲武夷巖茶的功夫茶泡法主要有“壺泡法”、“蓋杯泡法”，兩種不同的泡法主要是因為泡茶的茶具不同，前者是紫砂壺（或瓷質壺），後者是瓷質蓋杯（或紫砂蓋杯）。武夷巖茶的泡茶容器以白瓷蓋碗最為實用，容器大小以100ml~150ml為佳。
２ 品茗器：
品茗杯（品飲用的上等杯是白、小、薄的瓷杯，也叫“若深杯”），茶海（也稱公道杯、母杯、茶盅，用於將茶壺中泡好的茶湯倒入茶海中，由此再分盛到品茗杯中），杯碟（也叫杯託，放置品茗杯與聞香杯）。
３ 取茶器：
茶罐（裝茶葉的罐子），茶則（由茶葉罐中取茶放入壺中的用具），茶匙（一種細長的小靶子，用其將茶葉由茶則撥入壺中），茶濾（在茶湯由茶壺倒入茶海時過濾茶湯中茶渣的漏濾器），茶夾（攝取茶杯用）。
４ 其他用器：
茶盤（盛放茶具用），煮水器（如隨手泡、電磁爐燒水器等），容則（盛放茶則、茶匙、茶夾、茶漏等），茶巾（清洗擦拭用），杯盤（用於盛放和清洗茶杯）。
► 擇水
“器為茶之父，水為茶之母”。水質的好壞直接影響茶湯的質量，所以茶人自古就非常講究泡茶用水。我們常見的飲用水除了自來水，還有山泉水、礦泉水、蒸餾水和純淨水，它們在合格的標準下是可用於沖泡茶葉的。
１ 山泉水：
水質營養豐富、清爽甘洌、潔淨鮮活，最適宜用來泡茶，泡出的巖茶滋味更醇和、鮮甜。
２ 礦泉水：
所含的微量元素種類和含量多於山泉水，合理範圍內的微量元素含量適宜用來泡茶，若微量元素含量過高，易於茶葉中的內含物質產生不良的化學反應，影響茶湯滋味。
３ 蒸餾水：
經過完全蒸餾處理過的水，其水中的微量元素和水裡的空氣一同被處理而散失，水已失去活性，沖泡茶葉的話也不足以激發茶葉中的香氣和滋味，故不適宜用來泡茶。
４ 純淨水：
經過淨化的水，其水中的雜誌、細菌、鈣鎂離子等礦物物質一同被處理淨化，是很純粹的“軟水”，適宜用來泡茶，泡出的茶不受水質誤差的影響，其香氣、滋味都很純正。
► 水溫
水溫也是沖泡巖茶的一個重要影響因素。無論選擇哪種水泡茶，水溫一定要現開現泡，以100℃為最佳，才足以激發茶葉的香氣，茶葉中的水浸出物才可充分溶解而出，滋味的醇厚度才足以展現。切忌用沸騰過久或反覆燒開的水泡茶，因其水裡的空氣在反覆煮沸的過程中空氣逐漸散失，水逐漸失去活性，不易沖泡茶葉。
► 沖泡流程
準備沖泡器具—燒水—溫杯—投茶—沖水—刮沫（或淋壺）—出湯—分茶—奉茶—品茶—重複多次（沖水—出湯—分茶—品茶）；中間鑑賞幹茶外形色澤、幹茶香、杯蓋香、水中香、杯底香、葉底香、茶湯色澤、茶湯滋味等。
► 沖泡要求和沖泡技巧
１ 沖泡要點：
掌握“高衝低斟”、“茶水分離”、“茶湯熱飲”。
２ 沖泡環境：
滿足清靜，無異味，光線柔和、明亮，溫溼度適宜的要求。
３ 沖泡技巧：
❶ 投茶量：
投茶量一般為1:7~1:22的茶水比，即投茶量5g~15g/110ml。喜淡者以5g~8g/110ml為宜，喜濃者以10g~15g/110ml為宜。
❷ 沖水、刮沫和出湯：
沖水是指用開水沖茶，沖水宜高衝；第一泡沖水之後需刮沫，讓香氣散發更充分，第二泡以後無需再刮沫；出湯是指茶水分離（這裡指茶葉和湯水分開。我們在形容茶葉滋味的時候也用過“茶水分離”，是指茶葉滋味淡薄，茶葉的水浸出物不夠，飲後茶無味，甚至喝出水味），每泡沖水之後需控制好浸泡時間，及時出湯，出湯後宜低斟。
❸ 分茶：
茶湯可直接旋迴出湯到諾幹個品茗杯中，也可出湯到茶海，再分別低斟到各個品茗杯中。要求每杯茶湯的濃度均勻一致，宜斟至七分滿。
❹ 品茶：
每杯茶在品飲時可分三口，茶湯每次入口，需和口腔充分接觸，體會茶湯滋味後，再品下一口。
武夷巖茶的品鑑方法
武夷巖茶的品鑑方法分為：賞茶、聞香、觀湯色、品味、看葉底。
► 賞茶
沖泡前鑑賞武夷巖茶的幹茶外形。
參考標準：武夷巖茶的外形條索緊結，稍扭曲，色澤青褐油潤或灰褐，勻整潔淨。
► 聞香
每泡武夷巖茶都可通過聞幹香、蓋香、水香和底香來綜合品鑑武夷巖茶的香氣。聞香時宜深吸氣，每聞一次後都要離開茶葉（或杯蓋）呼氣。
參考標準：武夷巖茶的香氣似天然的花果香，銳則濃長，清則幽遠；似蘭花香、蜜桃香、桂花香、梔子花香；或帶乳香、蜜香、火功香等。香型豐富幽雅，富於變化。
１ 幹香：
指茶葉的幹茶香。將茶葉倒入溫杯後的蓋杯或壺內，蓋上後搖動幾下，再細聞幹茶的香氣。
２ 蓋香：
指茶葉沖泡時杯蓋上的香氣。細聞蓋香是鑑賞武夷巖茶香氣的純正、特徵、香型、高低、持久等的重要方式。
３ 水香：
指茶湯中的香氣，也稱水中香。茶湯入口充分接觸後，口腔中的氣息從鼻孔呼出，細細感覺和體會武夷巖茶的香氣。
４ 底香：
底香包括杯底香和葉底香。杯底香指品茗杯或茶海飲盡或倒出後餘留的香氣，也稱掛杯香。葉底香指茶葉沖泡多次後底葉的香氣。
► 觀湯色
茶湯出水後，鑑賞湯色，湯色以金黃、橙黃至深橙黃、或帶琥珀色，清澈明亮為佳。
品飲武夷巖茶是一種享受，也是一門藝術。要讓喝茶人喝到芳香可口、回味無窮的武夷巖茶，還要讓喝茶人喝懂武夷巖茶的魅力所在，就要科學地泡好茶，懂得武夷巖茶的品鑑方法。這期的【武夷茶知識頻道】，首批武夷巖茶（大紅袍）製作技藝傳承人、武夷山市茶業同業公會會長劉國英劉老師，將為茶友們分享武夷巖茶的沖泡和品鑑方法。
▲ 劉國英
首批武夷巖茶（大紅袍）製作技藝傳承人，現任武夷山市茶業同業公會會長。2002年編寫了武夷山市農村實用技術叢書《武夷巖茶的栽培管理與加工製作》，贈閱給茶農和茶企業，2015年《武夷巖茶的沖泡與品鑑方法》地方標準主要起草人。
武夷巖茶的沖泡
► 備器
“茶滋於水，水藉於器”。
１ 茶具：
當今品飲武夷巖茶的功夫茶泡法主要有“壺泡法”、“蓋杯泡法”，兩種不同的泡法主要是因為泡茶的茶具不同，前者是紫砂壺（或瓷質壺），後者是瓷質蓋杯（或紫砂蓋杯）。武夷巖茶的泡茶容器以白瓷蓋碗最為實用，容器大小以100ml~150ml為佳。
２ 品茗器：
品茗杯（品飲用的上等杯是白、小、薄的瓷杯，也叫“若深杯”），茶海（也稱公道杯、母杯、茶盅，用於將茶壺中泡好的茶湯倒入茶海中，由此再分盛到品茗杯中），杯碟（也叫杯託，放置品茗杯與聞香杯）。
３ 取茶器：
茶罐（裝茶葉的罐子），茶則（由茶葉罐中取茶放入壺中的用具），茶匙（一種細長的小靶子，用其將茶葉由茶則撥入壺中），茶濾（在茶湯由茶壺倒入茶海時過濾茶湯中茶渣的漏濾器），茶夾（攝取茶杯用）。
４ 其他用器：
茶盤（盛放茶具用），煮水器（如隨手泡、電磁爐燒水器等），容則（盛放茶則、茶匙、茶夾、茶漏等），茶巾（清洗擦拭用），杯盤（用於盛放和清洗茶杯）。
► 擇水
“器為茶之父，水為茶之母”。水質的好壞直接影響茶湯的質量，所以茶人自古就非常講究泡茶用水。我們常見的飲用水除了自來水，還有山泉水、礦泉水、蒸餾水和純淨水，它們在合格的標準下是可用於沖泡茶葉的。
１ 山泉水：
水質營養豐富、清爽甘洌、潔淨鮮活，最適宜用來泡茶，泡出的巖茶滋味更醇和、鮮甜。
２ 礦泉水：
所含的微量元素種類和含量多於山泉水，合理範圍內的微量元素含量適宜用來泡茶，若微量元素含量過高，易於茶葉中的內含物質產生不良的化學反應，影響茶湯滋味。
３ 蒸餾水：
經過完全蒸餾處理過的水，其水中的微量元素和水裡的空氣一同被處理而散失，水已失去活性，沖泡茶葉的話也不足以激發茶葉中的香氣和滋味，故不適宜用來泡茶。
４ 純淨水：
經過淨化的水，其水中的雜誌、細菌、鈣鎂離子等礦物物質一同被處理淨化，是很純粹的“軟水”，適宜用來泡茶，泡出的茶不受水質誤差的影響，其香氣、滋味都很純正。
► 水溫
水溫也是沖泡巖茶的一個重要影響因素。無論選擇哪種水泡茶，水溫一定要現開現泡，以100℃為最佳，才足以激發茶葉的香氣，茶葉中的水浸出物才可充分溶解而出，滋味的醇厚度才足以展現。切忌用沸騰過久或反覆燒開的水泡茶，因其水裡的空氣在反覆煮沸的過程中空氣逐漸散失，水逐漸失去活性，不易沖泡茶葉。
► 沖泡流程
準備沖泡器具—燒水—溫杯—投茶—沖水—刮沫（或淋壺）—出湯—分茶—奉茶—品茶—重複多次（沖水—出湯—分茶—品茶）；中間鑑賞幹茶外形色澤、幹茶香、杯蓋香、水中香、杯底香、葉底香、茶湯色澤、茶湯滋味等。
► 沖泡要求和沖泡技巧
１ 沖泡要點：
掌握“高衝低斟”、“茶水分離”、“茶湯熱飲”。
２ 沖泡環境：
滿足清靜，無異味，光線柔和、明亮，溫溼度適宜的要求。
３ 沖泡技巧：
❶ 投茶量：
投茶量一般為1:7~1:22的茶水比，即投茶量5g~15g/110ml。喜淡者以5g~8g/110ml為宜，喜濃者以10g~15g/110ml為宜。
❷ 沖水、刮沫和出湯：
沖水是指用開水沖茶，沖水宜高衝；第一泡沖水之後需刮沫，讓香氣散發更充分，第二泡以後無需再刮沫；出湯是指茶水分離（這裡指茶葉和湯水分開。我們在形容茶葉滋味的時候也用過“茶水分離”，是指茶葉滋味淡薄，茶葉的水浸出物不夠，飲後茶無味，甚至喝出水味），每泡沖水之後需控制好浸泡時間，及時出湯，出湯後宜低斟。
❸ 分茶：
茶湯可直接旋迴出湯到諾幹個品茗杯中，也可出湯到茶海，再分別低斟到各個品茗杯中。要求每杯茶湯的濃度均勻一致，宜斟至七分滿。
❹ 品茶：
每杯茶在品飲時可分三口，茶湯每次入口，需和口腔充分接觸，體會茶湯滋味後，再品下一口。
武夷巖茶的品鑑方法
武夷巖茶的品鑑方法分為：賞茶、聞香、觀湯色、品味、看葉底。
► 賞茶
沖泡前鑑賞武夷巖茶的幹茶外形。
參考標準：武夷巖茶的外形條索緊結，稍扭曲，色澤青褐油潤或灰褐，勻整潔淨。
► 聞香
每泡武夷巖茶都可通過聞幹香、蓋香、水香和底香來綜合品鑑武夷巖茶的香氣。聞香時宜深吸氣，每聞一次後都要離開茶葉（或杯蓋）呼氣。
參考標準：武夷巖茶的香氣似天然的花果香，銳則濃長，清則幽遠；似蘭花香、蜜桃香、桂花香、梔子花香；或帶乳香、蜜香、火功香等。香型豐富幽雅，富於變化。
１ 幹香：
指茶葉的幹茶香。將茶葉倒入溫杯後的蓋杯或壺內，蓋上後搖動幾下，再細聞幹茶的香氣。
２ 蓋香：
指茶葉沖泡時杯蓋上的香氣。細聞蓋香是鑑賞武夷巖茶香氣的純正、特徵、香型、高低、持久等的重要方式。
３ 水香：
指茶湯中的香氣，也稱水中香。茶湯入口充分接觸後，口腔中的氣息從鼻孔呼出，細細感覺和體會武夷巖茶的香氣。
４ 底香：
底香包括杯底香和葉底香。杯底香指品茗杯或茶海飲盡或倒出後餘留的香氣，也稱掛杯香。葉底香指茶葉沖泡多次後底葉的香氣。
► 觀湯色
茶湯出水後，鑑賞湯色，湯色以金黃、橙黃至深橙黃、或帶琥珀色，清澈明亮為佳。
► 品味
品茶時，宜用啜茶法，讓茶湯充分與口腔接觸，細細感受茶湯的純正度、醇厚度、回甘度和持久性，區分武夷巖茶的品種特徵、地域特徵和工藝特徵，領略巖茶特有的“巖韻”。
１ 純正度：
武夷巖茶的茶湯滋味應表現出其自有的品質特徵，以無異味、雜味為上品。純正度以第一泡表現最為明顯。
２ 醇厚度：
武夷巖茶的茶湯滋味在口腔中表現出的厚重感、潤滑性和飽滿度。以濃而不澀，回甘持久，內質豐富為佳，宜綜合多次沖泡的滋味來判斷。
３ 持久性：
武夷巖茶的持久性表現為香氣、回甘的持久程度和茶葉的耐泡程度。
４ 風格特徵：
鑑賞武夷巖茶的品種特徵、地域特徵和工藝特徵以及不同的品質風格，風格特徵以第2～4泡表現最為明顯。
品飲武夷巖茶是一種享受，也是一門藝術。要讓喝茶人喝到芳香可口、回味無窮的武夷巖茶，還要讓喝茶人喝懂武夷巖茶的魅力所在，就要科學地泡好茶，懂得武夷巖茶的品鑑方法。這期的【武夷茶知識頻道】，首批武夷巖茶（大紅袍）製作技藝傳承人、武夷山市茶業同業公會會長劉國英劉老師，將為茶友們分享武夷巖茶的沖泡和品鑑方法。
▲ 劉國英
首批武夷巖茶（大紅袍）製作技藝傳承人，現任武夷山市茶業同業公會會長。2002年編寫了武夷山市農村實用技術叢書《武夷巖茶的栽培管理與加工製作》，贈閱給茶農和茶企業，2015年《武夷巖茶的沖泡與品鑑方法》地方標準主要起草人。
武夷巖茶的沖泡
► 備器
“茶滋於水，水藉於器”。
１ 茶具：
當今品飲武夷巖茶的功夫茶泡法主要有“壺泡法”、“蓋杯泡法”，兩種不同的泡法主要是因為泡茶的茶具不同，前者是紫砂壺（或瓷質壺），後者是瓷質蓋杯（或紫砂蓋杯）。武夷巖茶的泡茶容器以白瓷蓋碗最為實用，容器大小以100ml~150ml為佳。
２ 品茗器：
品茗杯（品飲用的上等杯是白、小、薄的瓷杯，也叫“若深杯”），茶海（也稱公道杯、母杯、茶盅，用於將茶壺中泡好的茶湯倒入茶海中，由此再分盛到品茗杯中），杯碟（也叫杯託，放置品茗杯與聞香杯）。
３ 取茶器：
茶罐（裝茶葉的罐子），茶則（由茶葉罐中取茶放入壺中的用具），茶匙（一種細長的小靶子，用其將茶葉由茶則撥入壺中），茶濾（在茶湯由茶壺倒入茶海時過濾茶湯中茶渣的漏濾器），茶夾（攝取茶杯用）。
４ 其他用器：
茶盤（盛放茶具用），煮水器（如隨手泡、電磁爐燒水器等），容則（盛放茶則、茶匙、茶夾、茶漏等），茶巾（清洗擦拭用），杯盤（用於盛放和清洗茶杯）。
► 擇水
“器為茶之父，水為茶之母”。水質的好壞直接影響茶湯的質量，所以茶人自古就非常講究泡茶用水。我們常見的飲用水除了自來水，還有山泉水、礦泉水、蒸餾水和純淨水，它們在合格的標準下是可用於沖泡茶葉的。
１ 山泉水：
水質營養豐富、清爽甘洌、潔淨鮮活，最適宜用來泡茶，泡出的巖茶滋味更醇和、鮮甜。
２ 礦泉水：
所含的微量元素種類和含量多於山泉水，合理範圍內的微量元素含量適宜用來泡茶，若微量元素含量過高，易於茶葉中的內含物質產生不良的化學反應，影響茶湯滋味。
３ 蒸餾水：
經過完全蒸餾處理過的水，其水中的微量元素和水裡的空氣一同被處理而散失，水已失去活性，沖泡茶葉的話也不足以激發茶葉中的香氣和滋味，故不適宜用來泡茶。
４ 純淨水：
經過淨化的水，其水中的雜誌、細菌、鈣鎂離子等礦物物質一同被處理淨化，是很純粹的“軟水”，適宜用來泡茶，泡出的茶不受水質誤差的影響，其香氣、滋味都很純正。
► 水溫
水溫也是沖泡巖茶的一個重要影響因素。無論選擇哪種水泡茶，水溫一定要現開現泡，以100℃為最佳，才足以激發茶葉的香氣，茶葉中的水浸出物才可充分溶解而出，滋味的醇厚度才足以展現。切忌用沸騰過久或反覆燒開的水泡茶，因其水裡的空氣在反覆煮沸的過程中空氣逐漸散失，水逐漸失去活性，不易沖泡茶葉。
► 沖泡流程
準備沖泡器具—燒水—溫杯—投茶—沖水—刮沫（或淋壺）—出湯—分茶—奉茶—品茶—重複多次（沖水—出湯—分茶—品茶）；中間鑑賞幹茶外形色澤、幹茶香、杯蓋香、水中香、杯底香、葉底香、茶湯色澤、茶湯滋味等。
► 沖泡要求和沖泡技巧
１ 沖泡要點：
掌握“高衝低斟”、“茶水分離”、“茶湯熱飲”。
２ 沖泡環境：
滿足清靜，無異味，光線柔和、明亮，溫溼度適宜的要求。
３ 沖泡技巧：
❶ 投茶量：
投茶量一般為1:7~1:22的茶水比，即投茶量5g~15g/110ml。喜淡者以5g~8g/110ml為宜，喜濃者以10g~15g/110ml為宜。
❷ 沖水、刮沫和出湯：
沖水是指用開水沖茶，沖水宜高衝；第一泡沖水之後需刮沫，讓香氣散發更充分，第二泡以後無需再刮沫；出湯是指茶水分離（這裡指茶葉和湯水分開。我們在形容茶葉滋味的時候也用過“茶水分離”，是指茶葉滋味淡薄，茶葉的水浸出物不夠，飲後茶無味，甚至喝出水味），每泡沖水之後需控制好浸泡時間，及時出湯，出湯後宜低斟。
❸ 分茶：
茶湯可直接旋迴出湯到諾幹個品茗杯中，也可出湯到茶海，再分別低斟到各個品茗杯中。要求每杯茶湯的濃度均勻一致，宜斟至七分滿。
❹ 品茶：
每杯茶在品飲時可分三口，茶湯每次入口，需和口腔充分接觸，體會茶湯滋味後，再品下一口。
武夷巖茶的品鑑方法
武夷巖茶的品鑑方法分為：賞茶、聞香、觀湯色、品味、看葉底。
► 賞茶
沖泡前鑑賞武夷巖茶的幹茶外形。
參考標準：武夷巖茶的外形條索緊結，稍扭曲，色澤青褐油潤或灰褐，勻整潔淨。
► 聞香
每泡武夷巖茶都可通過聞幹香、蓋香、水香和底香來綜合品鑑武夷巖茶的香氣。聞香時宜深吸氣，每聞一次後都要離開茶葉（或杯蓋）呼氣。
參考標準：武夷巖茶的香氣似天然的花果香，銳則濃長，清則幽遠；似蘭花香、蜜桃香、桂花香、梔子花香；或帶乳香、蜜香、火功香等。香型豐富幽雅，富於變化。
１ 幹香：
指茶葉的幹茶香。將茶葉倒入溫杯後的蓋杯或壺內，蓋上後搖動幾下，再細聞幹茶的香氣。
２ 蓋香：
指茶葉沖泡時杯蓋上的香氣。細聞蓋香是鑑賞武夷巖茶香氣的純正、特徵、香型、高低、持久等的重要方式。
３ 水香：
指茶湯中的香氣，也稱水中香。茶湯入口充分接觸後，口腔中的氣息從鼻孔呼出，細細感覺和體會武夷巖茶的香氣。
４ 底香：
底香包括杯底香和葉底香。杯底香指品茗杯或茶海飲盡或倒出後餘留的香氣，也稱掛杯香。葉底香指茶葉沖泡多次後底葉的香氣。
► 觀湯色
茶湯出水後，鑑賞湯色，湯色以金黃、橙黃至深橙黃、或帶琥珀色，清澈明亮為佳。
► 品味
品茶時，宜用啜茶法，讓茶湯充分與口腔接觸，細細感受茶湯的純正度、醇厚度、回甘度和持久性，區分武夷巖茶的品種特徵、地域特徵和工藝特徵，領略巖茶特有的“巖韻”。
１ 純正度：
武夷巖茶的茶湯滋味應表現出其自有的品質特徵，以無異味、雜味為上品。純正度以第一泡表現最為明顯。
２ 醇厚度：
武夷巖茶的茶湯滋味在口腔中表現出的厚重感、潤滑性和飽滿度。以濃而不澀，回甘持久，內質豐富為佳，宜綜合多次沖泡的滋味來判斷。
３ 持久性：
武夷巖茶的持久性表現為香氣、回甘的持久程度和茶葉的耐泡程度。
４ 風格特徵：
鑑賞武夷巖茶的品種特徵、地域特徵和工藝特徵以及不同的品質風格，風格特徵以第2～4泡表現最為明顯。
► 看葉底
沖泡後觀看葉底。輕、中火的武夷巖茶葉底肥厚、軟亮、紅邊顯或帶硃砂紅；足火的武夷巖茶葉底較舒展、“蛤蟆背”明顯。
品飲武夷巖茶是一種享受，也是一門藝術。要讓喝茶人喝到芳香可口、回味無窮的武夷巖茶，還要讓喝茶人喝懂武夷巖茶的魅力所在，就要科學地泡好茶，懂得武夷巖茶的品鑑方法。這期的【武夷茶知識頻道】，首批武夷巖茶（大紅袍）製作技藝傳承人、武夷山市茶業同業公會會長劉國英劉老師，將為茶友們分享武夷巖茶的沖泡和品鑑方法。
▲ 劉國英
首批武夷巖茶（大紅袍）製作技藝傳承人，現任武夷山市茶業同業公會會長。2002年編寫了武夷山市農村實用技術叢書《武夷巖茶的栽培管理與加工製作》，贈閱給茶農和茶企業，2015年《武夷巖茶的沖泡與品鑑方法》地方標準主要起草人。
武夷巖茶的沖泡
► 備器
“茶滋於水，水藉於器”。
１ 茶具：
當今品飲武夷巖茶的功夫茶泡法主要有“壺泡法”、“蓋杯泡法”，兩種不同的泡法主要是因為泡茶的茶具不同，前者是紫砂壺（或瓷質壺），後者是瓷質蓋杯（或紫砂蓋杯）。武夷巖茶的泡茶容器以白瓷蓋碗最為實用，容器大小以100ml~150ml為佳。
２ 品茗器：
品茗杯（品飲用的上等杯是白、小、薄的瓷杯，也叫“若深杯”），茶海（也稱公道杯、母杯、茶盅，用於將茶壺中泡好的茶湯倒入茶海中，由此再分盛到品茗杯中），杯碟（也叫杯託，放置品茗杯與聞香杯）。
３ 取茶器：
茶罐（裝茶葉的罐子），茶則（由茶葉罐中取茶放入壺中的用具），茶匙（一種細長的小靶子，用其將茶葉由茶則撥入壺中），茶濾（在茶湯由茶壺倒入茶海時過濾茶湯中茶渣的漏濾器），茶夾（攝取茶杯用）。
４ 其他用器：
茶盤（盛放茶具用），煮水器（如隨手泡、電磁爐燒水器等），容則（盛放茶則、茶匙、茶夾、茶漏等），茶巾（清洗擦拭用），杯盤（用於盛放和清洗茶杯）。
► 擇水
“器為茶之父，水為茶之母”。水質的好壞直接影響茶湯的質量，所以茶人自古就非常講究泡茶用水。我們常見的飲用水除了自來水，還有山泉水、礦泉水、蒸餾水和純淨水，它們在合格的標準下是可用於沖泡茶葉的。
１ 山泉水：
水質營養豐富、清爽甘洌、潔淨鮮活，最適宜用來泡茶，泡出的巖茶滋味更醇和、鮮甜。
２ 礦泉水：
所含的微量元素種類和含量多於山泉水，合理範圍內的微量元素含量適宜用來泡茶，若微量元素含量過高，易於茶葉中的內含物質產生不良的化學反應，影響茶湯滋味。
３ 蒸餾水：
經過完全蒸餾處理過的水，其水中的微量元素和水裡的空氣一同被處理而散失，水已失去活性，沖泡茶葉的話也不足以激發茶葉中的香氣和滋味，故不適宜用來泡茶。
４ 純淨水：
經過淨化的水，其水中的雜誌、細菌、鈣鎂離子等礦物物質一同被處理淨化，是很純粹的“軟水”，適宜用來泡茶，泡出的茶不受水質誤差的影響，其香氣、滋味都很純正。
► 水溫
水溫也是沖泡巖茶的一個重要影響因素。無論選擇哪種水泡茶，水溫一定要現開現泡，以100℃為最佳，才足以激發茶葉的香氣，茶葉中的水浸出物才可充分溶解而出，滋味的醇厚度才足以展現。切忌用沸騰過久或反覆燒開的水泡茶，因其水裡的空氣在反覆煮沸的過程中空氣逐漸散失，水逐漸失去活性，不易沖泡茶葉。
► 沖泡流程
準備沖泡器具—燒水—溫杯—投茶—沖水—刮沫（或淋壺）—出湯—分茶—奉茶—品茶—重複多次（沖水—出湯—分茶—品茶）；中間鑑賞幹茶外形色澤、幹茶香、杯蓋香、水中香、杯底香、葉底香、茶湯色澤、茶湯滋味等。
► 沖泡要求和沖泡技巧
１ 沖泡要點：
掌握“高衝低斟”、“茶水分離”、“茶湯熱飲”。
２ 沖泡環境：
滿足清靜，無異味，光線柔和、明亮，溫溼度適宜的要求。
３ 沖泡技巧：
❶ 投茶量：
投茶量一般為1:7~1:22的茶水比，即投茶量5g~15g/110ml。喜淡者以5g~8g/110ml為宜，喜濃者以10g~15g/110ml為宜。
❷ 沖水、刮沫和出湯：
沖水是指用開水沖茶，沖水宜高衝；第一泡沖水之後需刮沫，讓香氣散發更充分，第二泡以後無需再刮沫；出湯是指茶水分離（這裡指茶葉和湯水分開。我們在形容茶葉滋味的時候也用過“茶水分離”，是指茶葉滋味淡薄，茶葉的水浸出物不夠，飲後茶無味，甚至喝出水味），每泡沖水之後需控制好浸泡時間，及時出湯，出湯後宜低斟。
❸ 分茶：
茶湯可直接旋迴出湯到諾幹個品茗杯中，也可出湯到茶海，再分別低斟到各個品茗杯中。要求每杯茶湯的濃度均勻一致，宜斟至七分滿。
❹ 品茶：
每杯茶在品飲時可分三口，茶湯每次入口，需和口腔充分接觸，體會茶湯滋味後，再品下一口。
武夷巖茶的品鑑方法
武夷巖茶的品鑑方法分為：賞茶、聞香、觀湯色、品味、看葉底。
► 賞茶
沖泡前鑑賞武夷巖茶的幹茶外形。
參考標準：武夷巖茶的外形條索緊結，稍扭曲，色澤青褐油潤或灰褐，勻整潔淨。
► 聞香
每泡武夷巖茶都可通過聞幹香、蓋香、水香和底香來綜合品鑑武夷巖茶的香氣。聞香時宜深吸氣，每聞一次後都要離開茶葉（或杯蓋）呼氣。
參考標準：武夷巖茶的香氣似天然的花果香，銳則濃長，清則幽遠；似蘭花香、蜜桃香、桂花香、梔子花香；或帶乳香、蜜香、火功香等。香型豐富幽雅，富於變化。
１ 幹香：
指茶葉的幹茶香。將茶葉倒入溫杯後的蓋杯或壺內，蓋上後搖動幾下，再細聞幹茶的香氣。
２ 蓋香：
指茶葉沖泡時杯蓋上的香氣。細聞蓋香是鑑賞武夷巖茶香氣的純正、特徵、香型、高低、持久等的重要方式。
３ 水香：
指茶湯中的香氣，也稱水中香。茶湯入口充分接觸後，口腔中的氣息從鼻孔呼出，細細感覺和體會武夷巖茶的香氣。
４ 底香：
底香包括杯底香和葉底香。杯底香指品茗杯或茶海飲盡或倒出後餘留的香氣，也稱掛杯香。葉底香指茶葉沖泡多次後底葉的香氣。
► 觀湯色
茶湯出水後，鑑賞湯色，湯色以金黃、橙黃至深橙黃、或帶琥珀色，清澈明亮為佳。
► 品味
品茶時，宜用啜茶法，讓茶湯充分與口腔接觸，細細感受茶湯的純正度、醇厚度、回甘度和持久性，區分武夷巖茶的品種特徵、地域特徵和工藝特徵，領略巖茶特有的“巖韻”。
１ 純正度：
武夷巖茶的茶湯滋味應表現出其自有的品質特徵，以無異味、雜味為上品。純正度以第一泡表現最為明顯。
２ 醇厚度：
武夷巖茶的茶湯滋味在口腔中表現出的厚重感、潤滑性和飽滿度。以濃而不澀，回甘持久，內質豐富為佳，宜綜合多次沖泡的滋味來判斷。
３ 持久性：
武夷巖茶的持久性表現為香氣、回甘的持久程度和茶葉的耐泡程度。
４ 風格特徵：
鑑賞武夷巖茶的品種特徵、地域特徵和工藝特徵以及不同的品質風格，風格特徵以第2～4泡表現最為明顯。
► 看葉底
沖泡後觀看葉底。輕、中火的武夷巖茶葉底肥厚、軟亮、紅邊顯或帶硃砂紅；足火的武夷巖茶葉底較舒展、“蛤蟆背”明顯。
掌握武夷巖茶的沖泡技巧只是第一步，學會武夷巖茶的品鑑是關鍵，但前提是要多瞭解巖茶知識，瞭解每一泡茶品的脾性，才能把巖茶泡得好。
非常感謝此次劉國英劉老師為大家分享武夷巖茶的沖泡和品鑑方法。歡迎茶友在文章下方留言更多關於武夷巖茶的問題，我們將篩選出最優質的以及提問人數最多的問題作為我們下期的專訪問答，為茶友們分享更多武夷茶的知識。
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