丨本文由小陳茶事原創
丨首發於頭條號：小陳茶事
丨作者：李麻花
秋收，冬藏。
冬季到底是個富足的季節，每個人都被美味治的服服帖帖，直接拜倒在美食腳下，高歌一曲：“就這樣被你征服！”
每逢冬季胖三斤。
冬天一到，有種dizhu巡視糧倉的感覺。
這牛欄坑肉桂，我的。
這馬頭巖肉桂，我的。
這坑澗肉桂，我的。
這慧苑老叢水仙，還是我的！
偷偷捂著嘴偷笑。
大浪淘沙，現在賣的正火熱的，是一些火功較高的茶，文火慢燉，炭焙到最佳火候。
冬季，簡直就是老茶客的篝火晚會，盡情happy。
默默地發現一個規律：茶齡越老的人，對茶的要求越挑剔！
在喝巖茶這件事上，我承認是有點處女座。
比如泡茶的時候，一點要把蓋碗裡的最後一滴水瀝乾，直到再也倒不出茶湯方可罷休。
別告訴我，你沒注意到這個細節。
那可糟糕透了，好在您看到了這篇文章，亡羊補牢為時不晚，趕緊調整沖泡習慣！
沖泡巖茶，為何要把水瀝乾？
目的只有一個：為了讓茶更好喝。
水能載舟亦能覆舟，還能煮粥。
要成就一款茶的品質，沖泡用水，至關重要。
明代張源在《茶錄》中寫道：“茶者，水之神。水者，茶之體。非真水莫顯其神，非精茶曷窺其體”。
清代張大覆在《梅花草堂筆錄》中說：“茶性必發於水，八分之茶遇水十分，茶亦十分矣；八分之水試十分之茶，茶只八分耳。”
水是如何做到將十分的茶變得只有八分？
除了用錯水質，還有錯誤的出水方式。比如，沒把水瀝乾，就是一大硬傷。
水沒有瀝乾，將會聚集在蓋碗底部。
底部的茶葉，直接和水作用，不停地釋放滋味。這樣一來，會導致物質釋放過多，茶湯變得濃烈。
這也就是為什麼有的茶友，使用了快出水的方式沖泡，卻依舊泡得苦澀，泡不出滋味。
罪魁禍首是茶沒倒乾淨。
水沒瀝乾，可別覺得這新茶友才會犯的錯誤，有時候經驗老道的資深茶友，一個沒注意，也會忽視這個細節。
水沒瀝乾，主要有兩個因素影響。
第一、沖泡手法不當
出湯時，蓋碗的開口大小沒控制好，也容易導致湯水殘留。或者出湯時一直保持同一個動作，茶湯被茶葉所遮擋，無法全部倒出，最後也會殘留在蓋碗裡。
第二、茶器的器型限制
這一點，使用過紫砂壺的朋友最有發言權。
即便壺嘴與茶海垂直，也很難將茶湯完全倒乾淨，這也算是紫砂壺的一大缺陷。
怎麼判斷水是否瀝乾？
最行之有效的方式，就是揭開蓋子，將蓋碗、茶壺微微傾斜。傾斜的方向，與出水口相反。
如果仍有茶湯出現，則意味著你的出湯不成功，還有殘留！
這時候您要做的，是重新端起蓋碗，繼續瀝乾。
此處，體現公道杯的好處，可以讓茶湯變得均勻。
往往這類沒有及時瀝乾的茶湯，滋味最為濃郁，倒入茶海中，可以與之前的茶湯相綜合，以保證湯水風味。
及時出湯，為時不晚。
沖泡巖茶，如何做到將水瀝乾？
以蓋碗沖泡為例，將茶湯瀝乾，有兩個訣竅。
第一、出湯時，讓碗底背對我們。
第二、將蓋碗平放，重複出湯的動作。
我們看圖說話。
如下圖，就是蓋碗翻轉的表現。
說的簡單些，就是在出湯的時候，讓蓋碗的碗底背對我們，這樣可保證茶湯徹底倒出。
若是沒有將蓋碗及時翻轉，茶湯就會被蓋子所阻隔，無法順暢流出。
（碗底背對我們）
有正確的出湯方式，自然有錯誤出湯法。
如下圖，在出湯時一直保持這個狀態，很容易就讓湯水被蓋子阻礙，留在蓋碗裡。
（這個手勢，同樣會影響出湯）
蓋碗正確出湯方式，慢動作分解。
第一步，調整好開口大小。
注水後，即刻蓋上蓋子。快準狠，調整好自己想要的開口大小。
（蓋碗開口大小，一步到位）
第二步，出湯。
出湯，第一步如下圖。這個位置，不是結束。還要繼續翻轉。
第三步，將蓋碗翻轉過來。
如下圖。
之後重複第二三步。
這樣，就能將茶湯瀝乾，不必擔心茶湯風味。
沖泡，茶圈一個永恆的話題。
一款好茶到手，我們關注到茶器大小的選擇，用110毫升的白瓷蓋碗最好。也學會要用100℃沸水沖泡，更知道快出水的重要性。
可，為何湯還是泡得不好喝？
問題就在於——水沒有瀝乾！！！
沒瀝乾的水，就像是一顆定時炸彈，殺傷力強，隨時會破壞茶湯的口感。
巖茶要泡得好喝，請加上一條黃金法則：水一定要瀝乾。
擇其善者而從之，其不善者而改之。
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