之前在評論區中看到了一位朋友的留言，他提到了麻辣火鍋底料和火鍋油的製法，談到了一些朋友喜歡將兩者分開製作，提到了若是將兩者分開製作時，在使用香料上的一些疑惑，小鳴今天便以一個比較實用的做法為例子，從而來聊聊兩者分開製作時的一些竅門。
之前在評論區中看到了一位朋友的留言，他提到了麻辣火鍋底料和火鍋油的製法，談到了一些朋友喜歡將兩者分開製作，提到了若是將兩者分開製作時，在使用香料上的一些疑惑，小鳴今天便以一個比較實用的做法為例子，從而來聊聊兩者分開製作時的一些竅門。
製作火鍋底料的選料選擇，小鳴在之前的文章聊過不少，而今天用以為例子的做法，走的是麻香的路線，所以除了主料的花椒辣椒之外，火鍋底料的香料配置上還是以清新的香料為主要選擇，所以在香料的配置上選擇了小茴香為主料，然後搭配上白蔻、肉蔻用於營造香氣的多樣，増香上依舊是選擇了比較常用的香葉和山奈的組合。後香上依舊是以丁香為主軸，搭配上較常使用的排香和靈草，總體的味道上偏向於清香。在調和香氣的香料選擇上，可以選擇甘草，甘草在熬製火鍋底料時，它既可以調和香味，同時也能調和辣度，算是一種比較好的定香選擇。
之前在評論區中看到了一位朋友的留言，他提到了麻辣火鍋底料和火鍋油的製法，談到了一些朋友喜歡將兩者分開製作，提到了若是將兩者分開製作時，在使用香料上的一些疑惑，小鳴今天便以一個比較實用的做法為例子，從而來聊聊兩者分開製作時的一些竅門。
製作火鍋底料的選料選擇，小鳴在之前的文章聊過不少，而今天用以為例子的做法，走的是麻香的路線，所以除了主料的花椒辣椒之外，火鍋底料的香料配置上還是以清新的香料為主要選擇，所以在香料的配置上選擇了小茴香為主料，然後搭配上白蔻、肉蔻用於營造香氣的多樣，増香上依舊是選擇了比較常用的香葉和山奈的組合。後香上依舊是以丁香為主軸，搭配上較常使用的排香和靈草，總體的味道上偏向於清香。在調和香氣的香料選擇上，可以選擇甘草，甘草在熬製火鍋底料時，它既可以調和香味，同時也能調和辣度，算是一種比較好的定香選擇。
在熬製火鍋底料的時候，草果也是一種常用而且不錯的選擇，它不僅是熬製之後可以產生不錯的香氣，同時草果也有解膩和調和香氣的功效，這些對於辣口味的火鍋底料而言，其實都是十分契合。不僅如此，草果的味道侵略性不強，不然它也不能被當成一種常用的定香在使用了，因為以上的原因，將草果用於今天這道清香型的麻辣火鍋底料中是一種不錯的選擇。前香方面只是保留了必要的桂皮，相對較為濃郁的八角被去除，這樣讓炒制完成的火鍋底料更為貼合清香型的麻辣口味。具體的香料配置如下：
小茴香10克、白蔻8克、草果6克、香葉6克、肉蔻5克、桂皮4克、山奈3克、甘草2克、靈草2克、排香2克、丁香1克（自己炒制的時候大約用了六斤左右的油配上三斤多四斤的紅油豆瓣，辣椒用了三種搭配使用，總量大約用了一斤半左右，花椒和青花椒大約用了70多80克，生薑大約用了半價，冰糖大約用了100克，有興趣的朋友可以按這個量嘗試）
之前在評論區中看到了一位朋友的留言，他提到了麻辣火鍋底料和火鍋油的製法，談到了一些朋友喜歡將兩者分開製作，提到了若是將兩者分開製作時，在使用香料上的一些疑惑，小鳴今天便以一個比較實用的做法為例子，從而來聊聊兩者分開製作時的一些竅門。
製作火鍋底料的選料選擇，小鳴在之前的文章聊過不少，而今天用以為例子的做法，走的是麻香的路線，所以除了主料的花椒辣椒之外，火鍋底料的香料配置上還是以清新的香料為主要選擇，所以在香料的配置上選擇了小茴香為主料，然後搭配上白蔻、肉蔻用於營造香氣的多樣，増香上依舊是選擇了比較常用的香葉和山奈的組合。後香上依舊是以丁香為主軸，搭配上較常使用的排香和靈草，總體的味道上偏向於清香。在調和香氣的香料選擇上，可以選擇甘草，甘草在熬製火鍋底料時，它既可以調和香味，同時也能調和辣度，算是一種比較好的定香選擇。
在熬製火鍋底料的時候，草果也是一種常用而且不錯的選擇，它不僅是熬製之後可以產生不錯的香氣，同時草果也有解膩和調和香氣的功效，這些對於辣口味的火鍋底料而言，其實都是十分契合。不僅如此，草果的味道侵略性不強，不然它也不能被當成一種常用的定香在使用了，因為以上的原因，將草果用於今天這道清香型的麻辣火鍋底料中是一種不錯的選擇。前香方面只是保留了必要的桂皮，相對較為濃郁的八角被去除，這樣讓炒制完成的火鍋底料更為貼合清香型的麻辣口味。具體的香料配置如下：
小茴香10克、白蔻8克、草果6克、香葉6克、肉蔻5克、桂皮4克、山奈3克、甘草2克、靈草2克、排香2克、丁香1克（自己炒制的時候大約用了六斤左右的油配上三斤多四斤的紅油豆瓣，辣椒用了三種搭配使用，總量大約用了一斤半左右，花椒和青花椒大約用了70多80克，生薑大約用了半價，冰糖大約用了100克，有興趣的朋友可以按這個量嘗試）
火鍋底料和火鍋油分開熬製，這種做法雖然比較麻煩，但是可以實現更好的複合應用，像今天介紹的做法，它的底料是突出麻香，而火鍋油的熬製時便是緊扣著香氣，所以在熬製火鍋油時香料的選擇便和製作火鍋底料時不同。君料選擇了草果和白蔻，後香不再是以丁香為軸，而是使用了香氣濃郁的砂仁。姜的選擇上選用了老薑，老薑不同的於生薑，它的香味更為濃郁而且滲透力更強。辣椒的選擇上選擇了幹辣椒，也是為了讓香味更為醇厚些。
原本是使用了香葉，但是後來發現將使用了香葉的火鍋油與上述的底料混合之後，香味有些失衡，於是便去掉了，剩下山奈和砂仁的組合。熬製火鍋油的時候，香料最好能打碎，打碎前香料最好用啤酒浸泡一會，然後通風放置一會兒後再使用，這一步驟最後成品的香氣有很好的提升，同時可以減少苦澀的風險。最後值得一提的是，小鳴之前的文章曾聊過當歸用於帶出後香的回甘，在這火鍋油的熬製時加入了這種做法，最後的效果有些驚喜。願意嘗試的朋友可以試試。最後是火鍋油的香料配置：
草果10克、白蔻8克、桂皮5克、山奈6克、小茴6克、甘草5克、砂仁5克、當歸4克（大約也是用了6斤的菜籽油，幹辣椒大約用了一斤半左右，這個配比和火鍋底料的熬製配比相當，大蔥和老薑大約都是用了半斤）
一份的底料加八份的火鍋油和八份的開始調和，可加入少許雞精提味。最後說說幾個小竅門，火鍋底料熬製時最好使用冰糖，下豆瓣的時候小火從邊上下，熬製時要適當的攪拌，而且要順著一個方向，以防止糊鍋，料和油凝實成醬裝後要馬上關火，然後要悶一個晚上才使用。
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