說到鹹鴨蛋，估計我們最深的印象就是把鹹鴨蛋夾在饅頭裡面，一口咬下去，饅頭的甜香和鹹鴨蛋的鹹香混合在一起，真的是有一種飛起來的感覺，不要太美味，不要太好吃。不過想要吃到最好吃的鹹鴨蛋，還是要自己在家做，外公用了50年的土方法，醃製出一桶鹹鴨蛋，醃好又油又沙，真好吃！鹹鴨蛋其實有很多種做法，不同地區做法也不一樣，所以吃起來也是味道不同。不過說到最好吃的鹹鴨蛋，還是流油又流沙的，吃起來口感最好。那麼該怎麼做才能讓鴨蛋起沙和流油呢？
首先就是挑選食材，鴨蛋一定要是新鮮的，不能是放置久了的，新鮮的才能醃出最好的味道。挑選好新鮮的鹹鴨蛋，放入清水中清洗，可以用刷碗布好好清洗下，清洗好了，保證把完好的鴨蛋挑選出來，破洞的裂口的就不要再醃製了，容易影響整個一桶的口感。清洗乾淨以後，放在太陽光下面暴晒一天左右，記住，加上這一步很重要，一定要暴晒，這是最後鴨蛋出不出油的關鍵。
其次該泡鴨蛋了，把清洗乾淨的鴨蛋放到白米醋裡面泡一下，因為鴨蛋多，所以外公準備了2份袋裝的白米醋，倒入清洗好的鴨蛋裡面，浸泡鴨蛋20分鐘。都知道醋有軟化鈣的作用，所以醋泡了鴨蛋之後一來鴨蛋表面的細菌被殺掉了，更乾淨了，二來鴨蛋皮被適當的軟化了，更容易入味（也可以用白酒）。
沖洗好後放置在大一點的容器裡面晾乾，不能帶有一滴水，全部晾乾為止。夏季天氣比較熱，放到大的盆子裡面，用風扇吹乾更快一點。一邊晾鴨蛋，一邊準備醃製鴨蛋的水，這個水可不是一般的水，起鍋開火，加入水，加入薑片，加入花椒，加入八角，桂皮和香葉，一盤鴨蛋大概5斤左右，加入2包食鹽，在鍋裡燒水煮料，化開鹽巴，燒開之後放涼備用。
這會鴨蛋應該都晾乾了吧，風扇吹著很快的，吹乾之後，取出來玻璃桶，把晾乾的鴨蛋一個個放進乾燥的玻璃桶中，一定要輕拿輕放，好不容易做到這一步，千萬別扔鴨蛋爛掉，這樣就太可惜了。一個個放好之後，煮的料水徹底涼了之後，倒入玻璃桶中，再把外公喜歡喝的高度白酒倒進去半瓶，差不多半斤的樣子，倒進去之後密封保存，放在陰涼處，等待漫長的1個月，到時候出油又出沙的鹹鴨蛋就醃製好了。
美味的鹹鴨蛋這就完成了，開吃！醃製了18天，蛋白和蛋黃味道剛剛好，蛋黃沙沙的很美味，單獨吃也不會太鹹，如果您想吃到出油的鴨蛋，可再多醃製幾天。