又到了秋天,大量的紅辣椒成熟上市,正是製作豆瓣醬的大好時光,自制的豆瓣醬選料精良,不僅味道好,而且乾淨衛生,先上個成品圖勾引大家。
又到了秋天,大量的紅辣椒成熟上市,正是製作豆瓣醬的大好時光,自制的豆瓣醬選料精良,不僅味道好,而且乾淨衛生,先上個成品圖勾引大家。
紅辣椒 5公斤
發酵幹豆瓣 0.5公斤
生薑 0.25公斤
花椒 50克
鹽、高度白酒 適量
純菜籽油 適量
第一步,把晒得半乾的紅辣椒磨碎或剁碎,為了節省時間和精力我選擇研磨機磨碎,特別要注意的是辣椒剛磨好就立即加入鹽白酒和菜籽油,這一步特別重要,可以防止做好的豆瓣醬泛酸冒泡,而且做好的豆瓣醬顏色不變,保持紅豔鮮亮。
又到了秋天,大量的紅辣椒成熟上市,正是製作豆瓣醬的大好時光,自制的豆瓣醬選料精良,不僅味道好,而且乾淨衛生,先上個成品圖勾引大家。
紅辣椒 5公斤
發酵幹豆瓣 0.5公斤
生薑 0.25公斤
花椒 50克
鹽、高度白酒 適量
純菜籽油 適量
第一步,把晒得半乾的紅辣椒磨碎或剁碎,為了節省時間和精力我選擇研磨機磨碎,特別要注意的是辣椒剛磨好就立即加入鹽白酒和菜籽油,這一步特別重要,可以防止做好的豆瓣醬泛酸冒泡,而且做好的豆瓣醬顏色不變,保持紅豔鮮亮。
第二步,先將發酵豆瓣清洗一下,弄碎晒乾,然後把姜剁成碎,和花椒豆瓣碎一齊拌入磨好的辣椒醬中,調好鹽味。
又到了秋天,大量的紅辣椒成熟上市,正是製作豆瓣醬的大好時光,自制的豆瓣醬選料精良,不僅味道好,而且乾淨衛生,先上個成品圖勾引大家。
紅辣椒 5公斤
發酵幹豆瓣 0.5公斤
生薑 0.25公斤
花椒 50克
鹽、高度白酒 適量
純菜籽油 適量
第一步,把晒得半乾的紅辣椒磨碎或剁碎,為了節省時間和精力我選擇研磨機磨碎,特別要注意的是辣椒剛磨好就立即加入鹽白酒和菜籽油,這一步特別重要,可以防止做好的豆瓣醬泛酸冒泡,而且做好的豆瓣醬顏色不變,保持紅豔鮮亮。
第二步,先將發酵豆瓣清洗一下,弄碎晒乾,然後把姜剁成碎,和花椒豆瓣碎一齊拌入磨好的辣椒醬中,調好鹽味。
第三步,將拌勻調好味的辣椒醬放入壇中,沿壇口緩緩倒入菜籽油,將豆瓣醬與空氣完全隔絕為止,然後密封壇口,等待豆瓣醬發酵好,大概一個月後豆瓣醬就大功告成了。
小貼士:注意製作豆瓣醬的器皿要晾乾,千萬不能沾水,不然會破壞品質和影響口感。