Hello，大家好，很高興和你們相聚在無若家常味。今天和大家分享一道北方常見的家常菜，配米拌麵都非常不錯。喜歡的話，點一下小小的關注，你們的支持是我最大的動力。
在北方的飲食習慣中，麵食佔據主導地位，米飯不能頓頓都吃，只是偶爾調劑一下。北方面食一般搭配口味重鹽的“滷子”，米飯搭配的是炒菜。如果兩者的搭配進行互換，想象一下是不是有些突兀呢？那就沒有兩者兼顧的菜品嗎？答案是肯定的，而且這道菜在北方還十分流行。
說起這道菜，就不得不提一種蔬菜--蒜黃。蒜黃是在黑暗條件下栽培而成，收割後放在日光下晒一下，使蒜黃葉子從黃白色轉化為金黃色，俗稱“晒黃”。蒜黃的營養豐富，其中Vc的含量每100克含有86毫克，蒜黃中大蒜素具有殺菌防腐的作用。作為大蒜的幼苗，具有很高的藥用價值，是天然的降血脂、抗衰老的保健食品。
蒜黃炒菜搭配肉絲，這是最經典的組合。我們家大人小孩都愛吃，蒜香混合肉香特別下飯，做起來也特別快。我做這道菜時喜歡加入很少的川椒提香，讓肉香和香料味道充分融合，讓整道菜充分的體現出一種濃重的複合型醬香味。
【蒜黃炒肉絲】
食材：
蒜黃 300克 裡脊肉 300克
輔料：
生抽 5克 老抽3克 白糖 2克 食鹽 2克 生薑 3克 川椒 10粒 幹辣椒段 2克
【製作過程】
1、蒜黃在洗之前，先把蒜黃最下面保護根莖的葉子摘去，然後清洗乾淨，切成5釐米大小的長段備用。
2、裡脊肉先切成薄片，然後再切成大小勻稱的條狀，放入清水中浸泡出血水。
3、起鍋燒油，油溫5成熱，放入川椒炸制焦黃，然後再放入薑片和幹辣椒段爆香。
4、油溫6成熱，放入浸泡好的肉絲，加入老抽提色。
5、肉絲翻炒20秒後，加入蒜黃快速翻炒，同時都入生抽提味。然後加入食鹽、白糖進行調味。
6、大約翻炒30秒讓蒜黃斷生即可出鍋，期間不用加任何的清水。
【無若悄悄話】
① 蒜黃一定要把蒜黃最外層的葉子去掉，否則會讓口感大打折扣。
② 裡脊肉可以在冰箱冷凍室內凍硬後，在切肉絲比較方便。
③ 整道菜比較講究急火快炒，火候?把握一定要好。
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