少油版燒茄子（簡單易做超下飯)

用料

茄子1個；油少量；鹽克；蒜幾瓣；幹辣椒段不吃辣就少放；俾縣豆瓣醬一小勺；青椒兩根，喜歡吃辣可多放；料汁:生抽陳醋白糖澱粉少許

做法

• 茄子洗淨去蒂，剖開兩半。，切片，再切斷，保證每一片茄子都帶皮。
• 切好的茄子放盆裡加兩勺鹽抓勻醃10分鐘。
• 備好大蒜，青椒，幹辣椒，花椒粒，
• 醬油，陳醋，白糖，水澱粉調好料汁（白糖，陳醋不能多了，只是提提味）。
• 擠出茄子水分，剛才的一盆，擠完水後就這麼多。
• 炒鍋放油，和平時炒菜一樣，不用多放。油溫6-7成熱，放乾花椒粒煸香
• 撈出花椒粒不用
• 放郫縣豆瓣醬一小勺入鍋
• 幹辣椒，蒜粒，青椒，統統放進去
• 大火煸炒幾分鐘，看青椒皮有略微煸幹變白，倒入茄子翻炒。
• 大火翻炒5-6分鐘，口味重的可稍微加點鹽，（注意剛才醃茄子，俾縣豆瓣醬，料汁都有鹽）中途稍微加2次水，茄子很快變軟變色，加剛才料汁翻炒幾下就可以出鍋了！
• 很下飯！很省油！

超級下飯燜鴨肉

用料

花鴨肉約2斤；姜一塊；蒜苗2根；料酒3匙；生抽3匙；蠔油1匙

做法

• 蒜苗切段，大蔥取嫩芯10cm，老薑2片，小黃姜一塊切厚片。
• 鴨肉斬5cm大塊，洗淨血水後用料酒醃製15分鐘。
• 15分鐘後，倒掉多餘水分，加鹽2勺，番薯粉2匙，抓勻。
• 平底鍋大火燒熱，油量剛好平鋪鍋底。
• 油溫七分熱時放入姜蒜蔥芯，煸出味。
• 放鴨肉，翻炒，讓鴨肉充分吸收底油。
• 倒1匙白酒(度數越高，祛腥效果越好)嗆鍋，翻炒至鴨肉變色，底油吸盡。
• 加熱水，沒過鴨肉的一半。蓋上鍋蓋，轉中小火，燜約20分鐘。
• 家裡有砂鍋的，從這開始可以轉到砂鍋中燜煮。
• 有20分鐘的閒餘，煮一壺熟普，暖一暖胃。
• 20分鐘後，鴨肉差不多熟了，加鹽1勺，生抽2-3匙，蠔油1匙，老抽幾滴，拌勻，再轉小火，加蓋10分鐘。
• 繼續喝茶，讓醬料慢慢地滲入鴨肉。
• 10分鐘後，放蒜苗葉，轉大火收汁，1分鐘後熄火。
• 剛上桌，伴隨著“好吃”、“入味”的稱讚聲，肉就不見了一半……

美味的肉釀香菇～～孩子愛吃的下飯菜

用料

肉末適量；香菇適量；鹽，生粉，生抽適量；雞蛋一個；油，蔥花適量；生菜葉兩大片

做法

• 準備好各種食材
• 如果有新鮮香菇就直接洗乾淨。用幹香菇的話就用開水泡發，肉末加適量鹽，生抽，生粉，雞蛋攪拌均勻醃幾分鐘
• 泡好的香菇洗淨，朝上擺放在盤子裡
• 將攪拌好的肉餡放適量在香菇上面稍微壓緊
• 熱鍋倒油，開小火。將有肉餡的一面入鍋稍微煎至微黃，已經聞到好香啦！
• 全部煎好後重新擺放在盤裡，入蒸鍋大火蒸25分鐘左右至熟透
• 取一個乾淨盤子，鋪上生菜葉，將蒸好的香菇擺放整齊，將蒸出來的香菇水倒進碗裡，加少量生粉，水，生抽入鍋勾芡，倒在蒸好的香菇上
• 撒少許蔥花，可以上桌開動啦！

超下飯的燈影牛肉絲

用料

牛肉2斤；白芝麻適量；姜適量；鹽適量；白糖適量；食用油適量；大蔥適量；花椒粉適量；幹辣椒適量；辣椒粉適量

做法

• 大塊牛肉洗乾淨切成小塊備用~
• 牛肉加入蔥，生薑和鹽用手抓勻後放入保鮮袋中醃製一晚上（記得放入冰箱）
• 醃製好的牛肉冷水下鍋，煮開後轉成小火，慢燉2到3個小時左右。
• 牛肉煮好就可以撕開了，撕好的牛肉常溫風乾半天。
• 鍋裡倒入稍多的油，把風乾好的牛肉絲倒進去，炸至牛肉絲看起來比較幹，沒有什麼水分就可以盛出備用。
• 鍋裡的油不要倒掉，先放出辣椒麵，炒出紅油。
• 紅油炒出放入幹辣椒，白芝麻，加點鹽和白砂糖，再把牛肉絲放進去充分炒勻。
• 夾饃吃，拌飯吃都炒雞棒，很下飯的一道小零食啊~`(๑•̀ㅂ•́)و✧

超級下飯搭檔-超香辣椒醬

用料

香辣朝天椒400克；大蒜瓣200克（可根據個人口味調整）；玉米油500克；花生米150克；白芝麻15克；黑芝麻15克；鹽適量（根據個人喜歡放入）；生抽少許；花椒50克（可根據個人口味調整）；孜然粉45克；五香粉45克；豆豉（可放可不放，由於先生不愛吃豆豉，所以我沒放，但個人認為加入一些會更加香）少許

做法

• 我是買來的整個辣椒，用微潮的廚房紙巾擦乾後晾晒三天，剪成小段，放入鍋中，小火慢慢翻炒，炒出香味。
• 分次加入花椒，繼續翻炒出香味即可。
• 將炒好的花椒辣椒放入料理機中磨成辣椒粉。
• 磨好的辣椒粉。
• 花生米放入鍋中炒香，去皮，如果覺得麻煩其實可以不用去皮，畢竟花生皮也是不錯的東西，只是會有點影響口感而已。
• 切成小顆粒，可以不用太碎，有點顆粒感也是不錯的黑白芝麻炒香備用。
• 蒜瓣洗淨剁碎。
• 鍋中倒入油，熬至80度左右，放入大蒜碎，蒸發掉一些水份後，炒香。
• 倒入切好的花生碎，黑白芝麻。
• 將蒜，花生，芝麻爆香，混合均勻。
• 倒入辣椒粉，孜然粉，五香粉。
• 放入鹽，生抽混合攪拌均勻。現在看起來油有點多，沒關係，因為辣椒粉會吸收油的份量。
• 放涼後的香辣醬會稍微幹一些，放涼的香辣醬可以裝瓶，放入冰箱慢慢吃。一個月內吃完最佳。香辣醬可以用來拌菜，拌麵，炒菜，拌牛肉都是很讚的哦！

臺式/控肉/滷肉/下飯

用料

雞蛋3個；五花肉450-500克；米酒/料酒20毫升；老抽20毫升；八角少許；大蔥/小蔥少許；姜少許；鹽少許；水350毫升；幹辣椒可加可不加；醬油20ml

做法

• 準備好材料
• 肉切塊，大約1.5公分
• 蔥姜下鍋翻炒香
• 下肉進去翻炒至熟
• 加醬油/生抽翻炒至入色
• 再加老抽及料酒/米酒
• 加水及加入撥好殼的水煮蛋
• 大火至滾，蓋鍋蓋轉小火悶煮1小時左右
• 期間要不定時翻一下里面的料理以免焦底
• 好香啊
• 完成啦～配飯配面都巨好吃且下飯唷

醋溜白菜做得好比肉肉還下飯

用料

白菜1棵；生抽10克；陳醋10克；鹽2克；糖5克；蒜3瓣；澱粉10克；薑片（或辣椒幹）適量；油適量

做法

• 大白菜葉子掰開洗淨，放點鹽洗可有效去除蟲子等
• 白菜葉子直接用手掰斷，菜幫子斜刀片切，5-6公分長度為宜。
• 蒜瓣切成碎末，姜切5-6小片，如果能吃辣，可用適量辣椒幹代替薑片
• 醬油、陳醋、鹽、糖及澱粉混合備用
• 鍋內放適量花生油，燒至6分熱下姜蒜爆香
• 加入白菜幫子大火炒至斷生
• 再加入菜葉炒至斷生
• 最好淋上調味料炒勻
• 酸香甜口的爽脆下飯菜就做好了

超下飯的紅燒牛肉

用料

牛肉400克；生薑一大塊；冰糖7-8粒；老抽1勺；桂皮1塊；八角1個；香葉1片；山奈3顆；花椒10粒；郫縣豆瓣1勺；幹辣椒適量；料酒1勺；大白菜適量；粉絲或粉條適量；香蔥適量

做法

• 牛肉切正方形塊，不要切太小，下鍋還會縮水，用清水泡40分鐘。
• 牛肉冷水下鍋，大火燒開，撇去浮沫，再燒3分鐘左右關火，將牛肉撈出瀝乾水分。
• 炒鍋倒油，油熱後關火，放入生薑翻炒（一大塊生薑用刀拍散）。
• 油冷了後放入7-8粒冰糖、一勺郫縣豆瓣，開小火炒。
• 冰糖融化後放一顆八角、一卷桂皮、山奈、幹辣椒、花椒、香葉，開中火炒至有香味。
• 調料炒出香味後，將瀝乾水分的牛肉倒入，翻炒均勻後倒入適量料酒（檸檬汁也可以替代料酒）、一鍋鏟老抽，翻炒至上色均勻。
• 加水（水量以沒過牛肉為宜），可以直接在炒鍋裡燒，也可以移入高壓鍋，我是用高壓鍋的。
• 燒牛肉的過程中把白菜洗乾淨切成塊，粉絲用開水泡軟（不喜歡吃粉絲的可以不加），小蔥切碎。
• 牛肉燒好後，移入炒鍋，大火燒開後，加入白菜（先放白菜根，後放白菜葉），白菜快好的時候放粉絲，關火前放入適量鹽調味，最後裝盤，撒上蔥花。

無敵快手好吃下飯之家常豆腐

用料

嫩豆腐（老豆腐）3塊；青蒜適量；紅辣椒約4～5個；大蒜末適量；生薑末適量；糖半勺；蠔油3勺；醋半勺；生抽3～4勺

做法

• 生薑大蒜辣椒切末，青蒜切段，豆腐切約5公分厚。
• 嫩豆腐或者老豆腐，大約這樣厚度，不要太薄，煎的時候不易碎。
• 鍋中倒入比炒菜多一些的油，中小火，油內撒點鹽，這樣不易粘鍋，如果是不粘鍋，可以不用撒鹽。
• 倒入豆腐中小火慢煎，一部分一部分煎，煎到兩面微黃，就可以盛盤出來了，備用。
• 煎到這樣，不要太硬，不然就成了油豆腐了，搖晃碗，豆腐還可以晃動的感覺。
• 另外準備一個小碗，撒半勺糖。
• 三勺蠔油
• 半勺醋
• 3～4勺生抽
• 最後加味精或雞精粉，一些適量的開水，攪拌均勻備用。
• 鍋中剩一點油，爆香姜蒜末，辣椒末。
• 然後倒入豆腐，不要翻動，稍微晃一下鍋。
• 然後倒入調料汁，大火煮沸，期間輕輕晃動鍋就可以了，不要翻豆腐，怕碎了就不好看了。
• 最後加入青蒜段，大火收汁就可以了。
• 起鍋裝盤即可！

韓式肉末豆腐(超級下飯)

用料

肉末100g；豆腐350g；洋蔥50g；蔥1根；蒜2瓣；韓式辣醬1匙；精鹽0.5鹽勺；雞精1鹽勺；醬油1匙；白糖1鹽勺；清水適量

做法

• 準備材料～
• 洋蔥，蒜，小蔥洗淨切好(洋蔥切粗絲蒜切片，小蔥切末分別備好)～
• 豆腐切塊備好～
• 鍋內倒入適量油，待油溫熱放入洋蔥和蒜片，炒出香味～
• 放入肉末，炒至發白～
• 舀入韓式辣醬，炒勻～
• 下入豆腐塊～
• 加入精鹽，雞精，醬油，白糖～
• 倒入適量清水(平齊就好)～
• 蓋上鍋蓋，大火燒開轉中火燉一會～
• 收湯汁濃稠就可以啦～
• 最後撒入蔥花末，翻勻即可～
• 韓式肉末豆腐就做好啦～
• 特意留些湯汁(豆腐不用燉時間長噠)～
• 好香，拌飯吃好下飯哦～

三文魚邊角料做下飯佳餚

用料

三文魚邊角料約1.5斤；蒜頭兩大粒多瓣蒜頭(拍碎後至少半個飯碗的量)；蠔油

做法

• 蒜頭拍碎再剁成蒜蓉
• 少許油加熱後放入一半多點的蒜蓉爆香(呈金黃色)。
• 放入三文魚邊角料，煎到差不多熟了，再放入剩餘的蒜蓉再煎到熟透，加蠔油翻炒均勻後出鍋。

下飯神器雞米芽菜

用料

雞胸肉一塊；芽菜20克；二荊條15根；姜蒜花椒適量；花生15顆

做法

• 雞胸肉一塊
• 切丁，放鹽，醬油，胡椒粉，攪拌待用。
• 嫩二荊條（不辣）切丁待用。
• 花生刀背拍開。
• 芽菜以宜賓芽菜為佳。
• 熱鍋，放油，放準備好的雞丁，翻炒至變色為止，撈出待用。
• 剩餘的油加熱放入花生碎炒熟，放入姜蒜花椒小火翻炒，放入芽菜中火炒香。接著放入辣椒丁，大火一分鐘炒至斷生。加入準備好的雞丁，快速翻炒30秒，最後加鹽(少許)，雞精，醬油，糖調味。

下飯小炒肉

用料

蒜8瓣；辣椒25個；油適量；鹽適量；料酒適量；生抽一小勺；老抽一小勺；蔥四根；後腿肉150g

做法

• 準備食材
• 瘦肉加入生抽料酒醃製5分鐘
• 鍋裡放油，先煸肥肉
• 煸幹一點
• 放入醃好的瘦肉翻炒一分鐘盛出
• 大蒜炒出香味再加入小米椒
• 加入肉一起炒兩分鐘，再加少量熱水
• 大火收汁一分鐘加入蔥花
• 即可出鍋

兩元錢的下飯菜

用料

豆腐一斤；酸豆角100克；豬肉末100克；醬油、味精、澱粉適量

做法

• 準備材料：
• 豆腐
• 酸豆角
• 豬肉末
• 第一步豆腐切成你喜歡的形狀
• 下鍋煎（油比平時炒菜多點）
• 第二步把一面煎金黃再翻面
• 兩面都煎金黃後撈起備用
• 第三步剛才的鍋繼續放入豬肉末和酸豆角翻炒，炒多久呢，主要是把豬肉炒熟，酸豆角炒掉些水分，就好
• 如果你喜歡吃辣，此時加入辣醬一起炒。
• 第四步加入豆腐和一碗水（高湯）適量醬油（蠔油）、雞精蓋鍋蓋燜一兩分鐘，最後下生粉水勾芡
• 酸豆角很鹹啊，要不要醬油或蠔油你自己看
• 美味農家菜

黑椒味圓包菜炒牛肉好下飯

用料

圓包菜部分；牛裡脊；黑胡椒汁；薑末；醃肉料：姜粉、料酒、嫩肉粉（或者土豆澱粉）；另準備一點水澱粉用來勾芡

做法

• 食材～
• 建議選這種團的很緊實的包菜，炒的時候會保留很好的口感；
• 準備點薑末
• 牛肉切片醃入味；儘量切大片點，用一些嫩肉粉是為了讓肉片口感滑嫩，如果沒有嫩肉粉，也可以用生粉或者土豆澱粉代替，不用太多，適量一點起到滑嫩肉的作用就可以了
• 包菜用手撕的口感最good，可以撕大塊點，太小的炒炒就縮的沒口感了,建議包菜多一些，炒出來的才會和有牛肉1：1的比例
• 不過喜歡吃哪個多一些自己隨意，我也不攔著～
• 鍋燒熱，倒油，先滑炒牛肉
• 等肉片變色發白後放薑末，再按個人口味加黑胡椒汁，當然是越多口味越濃
• 接著放包菜，大火快炒，然後可以加一點水，稍稍蓋住菜底的量就夠了
• 讓圓白菜和肉均勻的燜一下下，半分鐘～然後用一點點薄芡，收一下湯汁
• 注意：勾芡不要太濃，是薄芡
• 黑椒汁味道很濃烈，如果想增加點層次，可以稍稍放一點白糖，就代替味精了；如果黑椒汁用的少，可以適當再補點鹽和醬油來調味

燒椒拌茄子（超下飯）

用料

茄子三個；生抽適量；青椒一把；味精適量；蔥一小把；菜籽油少量

做法

• 青椒和蔥去蒂洗淨備用。
• 茄子洗淨切掉兩端的頭子下水煮熟後撈出切段備用。
• 青椒放在乾淨無水無油的鍋中煎至有虎皮。
• 煎好的青椒切碎。
• 擺好它們，青椒和蔥最好擺放在一起。
• 少量菜籽油倒入鍋中燒熱後澆在青椒和蔥上面。最後淋上生抽撒少許味精，就可以吃啦！幹它兩大碗飯吧少女！！