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茄子炒蝦仁：<做
<用料>蝦、醬油、茄子、鹽、糖；法>1、蝦去腸，茄子滾刀塊、用鹽醃製10分鐘；2、調好料備用：1勺醋、1勺糖、2勺醬油、1勺耗油、半碗涼白開，半勺生粉；3、熱鍋加多點油，中火煎熟蝦，撈起備用，留蝦油煎茄子至熟；4、倒進醬汁，稍有點稠就倒蝦，翻炒幾下放蒜末
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彩椒茄子：
<用料>茄子、彩椒、鹽、糖、醋、生抽；<做法>1、炒之前茄子處理方法：洗淨後整根放到微波爐裡高火微波一分鐘，然後再切，切記不要先切開，再微波加熱；2、鍋燒熱，下一點油，下切好的彩椒翻炒幾下；3、下入處理過的茄子，再加鹽、醋、糖和生抽翻炒
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花生醬拌茄子：
<用料>茄子一個，花生醬1大勺，芝麻醬1大勺，醬油2大勺，醋1大勺，糖1大勺，鹽、香蔥；<做法>1、茄子上鍋蒸熟後撕成條；2、將所有調味料倒在一起，拌成汁，可添加少許水；3、將拌好的汁淋在茄條上，拌勻後開吃。
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耗油茄子：
<用料>茄子，蔥、姜、蒜、醬油2湯勺，醋1湯勺，耗油2湯勺，糖2勺，胡椒粉，水澱粉；<做法>1、茄子切小段，蔥薑蒜切末；2、鍋中倒入油炸茄子，大火炸，炸到茄子變軟有些透明撈出控油；3、鍋中放油，蔥薑蒜爆香，放入炸好的茄子，醬油2勺，醋1勺，耗油2勺，糖2勺，胡椒粉適量，水澱粉勾芡。
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麻醬茄子：
<用料>長茄子2根，芝麻醬1勺，蒜泥1勺，生抽1大勺，香醋1大勺，香油、鹽、涼白開；<做法>1、長茄子洗淨切條狀放放盤子裡，上蒸鍋大火蒸約10分鐘；2、芝麻醬用涼白開調開，加入其他所有調味料拌勻；3、將麻醬汁倒在茄子上，拌勻即可。
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魚香茄子：
<用料>茄子、豆瓣、紅泡椒、油、鹽、醬油、蔥蒜；<做法>1、茄子切成條，下鍋不放油（或少放一點油）乾煸至軟出鍋；2、倒油，由燒熱之後放蒜和辣椒爆香；3、如果要顏色紅一些，可以再加一點豆瓣；4、放茄子，再混炒，到茄子顏色變成紅紅的，混合均勻，調鹽出鍋。
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西紅柿燒茄子：
<用料>西紅柿2個，長茄子2根，大蒜5瓣，香蔥1根，鹽1小勺，生薑1片，生抽1大勺，白醋1大勺；<做法>1、西紅柿切塊，蔥薑蒜切末；2、長茄子切滾刀塊，中火燒熱鍋中油，待油溫達到6成熱時，放入茄子塊，炸至金黃，撈出淋油；3、鍋中留底油，爆香蔥薑蒜，入切好的西紅柿，炒至略帶湯汁；4、放入茄子塊翻炒，加入生抽、鹽、糖調味炒勻，最後撒上剩餘的大蒜碎末，拌勻出鍋。
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香煎土豆泥茄盒：
<用料>長茄子一根，土豆一個，黑胡椒1\/4小匙，麵粉3大匙，水3勺，椒鹽；<做法>1、茄子洗淨，切成連刀片（兩片一組，中間不要切斷）；2、土豆洗淨切塊，上鍋蒸20分鐘左右蒸熟，取出稍微涼一下，去掉外皮，加鹽和黑胡椒一起搗成泥；3、把土豆泥填入切好的茄子中；4、用3大勺麵粉和水和成稠麵糊，把茄盒放入沾滿面糊；5、鍋燒熱下油，下入裹好麵糊的茄盒中小火煎，兩面煎至金黃，出鍋撒上椒鹽即可
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醬燒茄子：
<用料>綠茄子一個，綠尖椒一個，鹽，蒜片，豆瓣醬，甜麵醬，糖；<做法>1、茄子洗淨撕成塊，放入大碗中，加入點鹽揉勻，靜置一會後淋幹水分；2、尖椒洗淨切片，蒜切片；3、鍋中下油燒熱，下茄子塊炒軟後盛出；4、鍋內留底油，放入豆瓣醬、甜麵醬、糖炒至醬香味；5、放入炒軟的茄子翻炒均勻；6、最後放入尖椒和蒜片炒勻出鍋。
