你吃過黯然銷魂叉燒飯嗎?自制叉燒醬,做一碗美味無敵的叉燒飯
對於周星馳,很多人最喜歡他的《大話西遊》,而讓我記憶猶新的確是《食神》。食神大賽最後,薛家燕對黯然銷魂叉燒飯的評價堪稱經典笑料。叉燒,好吃啊!!我從沒吃過這麼好吃的叉燒,救命啊~~~~ 叉燒的肉汁鎮在纖維裡面,好似江河匯聚,而且裡面的肉筋被內力打碎,入口極之鬆化,再配合用火雲掌煎成的糖心荷包蛋,哇!這叉燒太棒了!塵世間沒有形容詞可以形容它了!
叉燒是一種熟食肉的名稱 ,以前沒有烤箱的時候,使用住偏叉起來燒烤的,故取此名。叉燒飯是一道色香味俱全的漢族名點,屬於粵菜系。在中國廣東、臺灣、香港和澳門以及新加坡和馬來西亞等地區的茶餐廳、酒樓及港式快餐店常見的食品,是叉燒加叉燒汁或醬油蓋住一碗或一碟白飯而成。廣東菜講究原料,材料的新鮮,口味上比較清淡,也比較講究養生。
烤叉燒絕對是懶人饕餮的無敵神器。 肉買回來沖洗乾淨也不用怎麼處理,用醬汁醃上,想吃了就拿出來烤烤,連油煙都麼得,20分鐘就能變出一盤美味叉燒飯。市售的叉燒醬總是太甜,用自制叉燒醬烤出來的叉燒大受歡迎,覺得市售醬料不合口味的,還有怕有添加劑的同學們儘可以一試。另外我沒放增紅色素之類的,有紅曲的可以放一些顏色更漂亮。
主材:梅頭肉(必須是梅頭肉,夾筋夾肥的特別適合烤叉燒)
醬汁:鹽、姜蒜汁、生抽、蠔油、甜麵醬、五香粉、胡椒粉、紅糖、紅薯澱粉
刷料:蜂蜜
1、姜切末,蒜加鹽搗成泥,姜蒜拌在一起,加少量水,剛沒過姜蒜面即可,泡10分鐘。
2、用濾網濾出姜蒜汁,儘量用小勺榨乾一些,渣不要。
3、姜蒜汁中加入鹽、蠔油、生抽、甜麵醬、紅糖、胡椒粉,一點點五香粉,適量紅薯澱粉攪勻靜置15分鐘,讓所有味道充分融合。
4、將醃汁過濾入裝肉的大碗中,充分拌勻後蓋保鮮膜入冰箱冷藏室醃製24小時以上,時間越長越入味,中間取出翻面兩到三次。
5、烤之前取出平鋪在烤網上,兩面刷蜂蜜,入預熱好220度的烤箱烤20到30分鐘,中間取出翻面、刷蜂蜜。
貼士:
1、醃料不一定以我這個為準,有什麼沒什麼的自己想辦法代替。
2、至於各種調料的量這個我實在沒法說,自己根據口味調整吧,實在沒把握醃汁調好後可以嘗一下,稍鹹點為宜。
3、時間和溫度根據肉塊大小和自家烤箱調整。
蜜汁叉燒飯的做法步驟
主料:豬梅花肉1千克,油菜4棵,雞蛋2枚,叉燒醬150g,高度白酒適量,蒜適量,蜂蜜適量
1. 豬肉洗淨,切成6一8釐米寬的長條,用牙籤或筷子在上揸上小眼兒,以便入味。
2. 再加入適量叉燒醬,白酒,蜂蜜,蒜末拌勻,醃製至少4小時以上,時間越長越入味。
3. 烤箱200度預熱後放入醃好的叉燒,烤制20分鐘左右刷上蜜糖翻面再烤制20分鐘左右,烤至表面微焦即可。
4. 青菜洗淨,入沸水鍋焯燙了20秒左右取出。雞蛋煎成半生熟。
5. 將做好的各種食材擺入盤中即可。
6. 如此美味,怎能抵擋?開動吧!