你吃過黯然銷魂叉燒飯嗎？自制叉燒醬，做一碗美味無敵的叉燒飯

對於周星馳，很多人最喜歡他的《大話西遊》，而讓我記憶猶新的確是《食神》。食神大賽最後，薛家燕對黯然銷魂叉燒飯的評價堪稱經典笑料。叉燒，好吃啊！！我從沒吃過這麼好吃的叉燒，救命啊~~~~ 叉燒的肉汁鎮在纖維裡面，好似江河匯聚，而且裡面的肉筋被內力打碎，入口極之鬆化，再配合用火雲掌煎成的糖心荷包蛋，哇！這叉燒太棒了！塵世間沒有形容詞可以形容它了！

叉燒是一種熟食肉的名稱 ，以前沒有烤箱的時候，使用住偏叉起來燒烤的，故取此名。叉燒飯是一道色香味俱全的漢族名點，屬於粵菜系。在中國廣東、臺灣、香港和澳門以及新加坡和馬來西亞等地區的茶餐廳、酒樓及港式快餐店常見的食品，是叉燒加叉燒汁或醬油蓋住一碗或一碟白飯而成。廣東菜講究原料，材料的新鮮，口味上比較清淡，也比較講究養生。

烤叉燒絕對是懶人饕餮的無敵神器。 肉買回來沖洗乾淨也不用怎麼處理，用醬汁醃上，想吃了就拿出來烤烤，連油煙都麼得，20分鐘就能變出一盤美味叉燒飯。市售的叉燒醬總是太甜，用自制叉燒醬烤出來的叉燒大受歡迎，覺得市售醬料不合口味的，還有怕有添加劑的同學們儘可以一試。另外我沒放增紅色素之類的，有紅曲的可以放一些顏色更漂亮。

主材：梅頭肉（必須是梅頭肉，夾筋夾肥的特別適合烤叉燒）

醬汁：鹽、姜蒜汁、生抽、蠔油、甜麵醬、五香粉、胡椒粉、紅糖、紅薯澱粉

刷料：蜂蜜

1、姜切末，蒜加鹽搗成泥，姜蒜拌在一起，加少量水，剛沒過姜蒜面即可，泡10分鐘。

2、用濾網濾出姜蒜汁，儘量用小勺榨乾一些，渣不要。

3、姜蒜汁中加入鹽、蠔油、生抽、甜麵醬、紅糖、胡椒粉，一點點五香粉，適量紅薯澱粉攪勻靜置15分鐘，讓所有味道充分融合。

4、將醃汁過濾入裝肉的大碗中，充分拌勻後蓋保鮮膜入冰箱冷藏室醃製24小時以上，時間越長越入味，中間取出翻面兩到三次。

5、烤之前取出平鋪在烤網上，兩面刷蜂蜜，入預熱好220度的烤箱烤20到30分鐘，中間取出翻面、刷蜂蜜。

貼士：

1、醃料不一定以我這個為準，有什麼沒什麼的自己想辦法代替。

2、至於各種調料的量這個我實在沒法說，自己根據口味調整吧，實在沒把握醃汁調好後可以嘗一下，稍鹹點為宜。

3、時間和溫度根據肉塊大小和自家烤箱調整。

蜜汁叉燒飯的做法步驟

主料：豬梅花肉1千克，油菜4棵，雞蛋2枚，叉燒醬150g，高度白酒適量，蒜適量，蜂蜜適量

1. 豬肉洗淨，切成6一8釐米寬的長條，用牙籤或筷子在上揸上小眼兒，以便入味。

2. 再加入適量叉燒醬，白酒，蜂蜜，蒜末拌勻，醃製至少4小時以上，時間越長越入味。

3. 烤箱200度預熱後放入醃好的叉燒，烤制20分鐘左右刷上蜜糖翻面再烤制20分鐘左右，烤至表面微焦即可。

4. 青菜洗淨，入沸水鍋焯燙了20秒左右取出。雞蛋煎成半生熟。

5. 將做好的各種食材擺入盤中即可。

6. 如此美味，怎能抵擋？開動吧！