新疆妹子分享正宗大盤雞的做法，一出手就知道是老江湖了！

新疆大盤雞因為其辣中有香、粗中帶細的風味頗受全國人們的喜歡，色彩鮮豔、爽滑麻辣的雞肉和軟糯甜潤的土豆讓人回味無窮。但是千人千味，怎麼做正宗的大盤雞成為人們糾結的矛盾點，最近有幸認識一個新疆妹子，分享了一下他們新疆正宗的大盤雞的做法，連面都是自己搞定的，果然是老江湖，一出手就知道有沒有！

新疆大盤雞又名為沙灣大盤雞，主要用料為雞塊和土豆塊，配皮帶面烹飪而成。新疆的麵粉多是高筋面，所以做出來的拉條子筋道可口，跟平原地區的麵粉有很大差別。

【原料】

麵粉

雞塊

土豆

【烹飪方法】

稱好麵粉和水，在水中加一小撮食鹽攪拌到融化，食鹽可以使麵粉更加筋道，另外也不用擔心味道的問題了。

麵粉中加水用筷子攪拌成面絮，再揉成光滑麵糰，用碗罩住，餳一個半小時，中間可以再揉麵兩到三次，增加麵糰筋度，這樣做出來的拉條子才夠筋到。

將餳好的麵糰擀成半釐米厚的麵皮，再將麵皮切成同手指寬的長條。

抹上一層食用油，正反面左右邊都抹上，蓋上保鮮膜或保鮮袋餳半個小時。

手持粗麵條的兩端，上下輕輕抻打，和做拉麵的動作差不多，麵條慢慢就被拉細拉長。

拉條子下滾水中煮熟。

撈出過涼水備用。

雞肉砍成小塊。

土豆切去皮塊，泡在水中備用。

青蒜切段，生薑切片備用。

青椒，西紅柿切塊備用。

熱鍋下油，下花椒小火炸香。

撈出花椒，加冰糖小火炒糖色，炒到冰糖全部融化，變成淺棕黃色。

加雞肉塊大火翻炒。

炒到雞肉變色，加幹辣椒姜蔥蒜八角炒香。

加西紅柿翻炒，翻炒到西紅柿軟爛出汁，加食鹽和醬油調味。最後加入啤酒和水，保證湯汁沒過雞肉。

煮開後加入土豆，蓋上鍋蓋，中小火慢燉。燉了大概半個小時(期間注意不要讓水少幹)，湯汁變少，加入青椒快炒幾下。要留點湯汁，配上拉條子很好吃。

最後來談談新疆妹子做的大盤雞和外邊吃到的不同，最最突出的是拉條子的口感。與飯店裡的相比，拉條子更筋道，更有味，飯店裡的感覺更像是被湯汁浸過後強加的味道，拉條子就是自然而然出來的鮮香味道。