一隻土土的雞娃子，

配上洋芋蛋蛋子，

放些大蔥段段子，

還有生薑片片子，

再加些大蒜瓣瓣子，

乾乾的辣椒皮皮子，

皮帶面下個一盤子，

撐破你的肚皮子……

文章底部附上了家常大盤雞最正宗的做法，喜歡的朋友可以收藏起來在家裡試著做一下！

這段新疆雜話，形象地說出了新疆大盤雞的特色，這是最正宗的、最原始的大盤雞做法。大盤雞是新疆家喻戶曉的美食，大盤雞的火辣、分量足，就像豪爽好客的新疆人。說起吃大盤雞來，沒有人不神采飛揚。新疆大盤雞起源於80年代末，大盤雞原創地在新疆的沙灣縣，因為沙灣地處交通要道。來往司機很多，恰好在沙灣趕上午飯鐘點。這也成就了沙灣餐飲業從古到今一直髮達。大盤雞的出現很快就流行開了，幾乎家家戶戶都有人會做。大盤雞現在已經成了新疆人的家常菜，即可以做主食又可以做菜，很受歡迎。

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吃大盤雞必須搭配“皮帶面”，“皮帶面”還有個名字叫做“白皮面”。新疆人把這個面不叫做“褲帶面”，《舌尖2》裡面的解說不準確。“皮帶面”的做法和新疆拌麵的做法差不多，就是寬和細的問題，都是麵粉里加少許鹽和成光滑的麵糰，麵糰上面再抹上清油，再醒面，最後是分成小劑子拉開。

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大盤雞的吃法，一般都是先吃完雞肉和土豆，然後一碟又一碟的“皮帶面”，倒進大盤拌到湯汁中，即顯得豪爽，又見大氣，只聽得“呼嚕呼嚕”一連串兒口吸麵條的聲音，此起彼伏，香辣過癮的吃，那叫做痛快淋漓，很有新疆人的“範兒”，用新疆話說“歹歹的，太攢勁了”！

下面美食君就給各位分享下新疆特色家常大盤雞的做法，喜歡的朋友可以收藏起來在家裡試著做一下！

注：正宗的大盤雞最有特色的一味輔料就是新疆線辣椒

新疆特色線辣椒，大盤雞必備食材

1.主料：三黃雞、土豆、麵粉

輔料：植物油、鹽、大蔥、姜、辣皮子、草果、花椒粒、白糖、大蒜、 料酒、味精（可選）

2.把三黃雞洗淨切塊

3.雞塊涼水下鍋大火燒開，加少許鹽煮開撈起（為了把雞肉收緊，吃起來勁道有嚼勁）

4.蔥姜洗淨切段或者片，大蒜去皮

5.土豆去皮切塊清水洗淨

6.辣皮子泡泡

7.青辣椒洗淨切塊

8.熱鍋涼油，油熱6成，下花椒粒炸出香味撈出，下白糖炒成咖啡色

9.下雞塊翻炒均勻上色，炒到雞塊出香味，加料酒翻炒均勻

10.加八角、花椒粒、草果、辣皮子

11.翻炒出香味

12.加土豆、鹽翻炒均勻

13.加水大火燒開，轉中火燒20分鐘，燒到土豆熟透

14.加大蔥段、青辣椒、大蒜翻炒出香味

15.加味精翻炒均勻即可（味精可放，可不放，根據個人口味）

16.皮帶面的做法:把麵粉加少許鹽，加水和成光滑的麵糰

17.分成劑子，抹上植物油用保鮮膜蓋好，醒30分鐘以上

18.煮鍋加水，大火燒開，把醒好後的麵糰，用手捏兩頭，向兩邊拉即可下鍋（或者切成片，在者用手揪成大小一樣的片）

19.下皮帶面，煮開撈起過涼水，大盤雞吃完倒進湯汁裡，拌均勻作為主食

你學會了嗎？