廣州的"糯米雞"是中國廣東漢族特色點心的一種，屬於粵菜菜系，製法是在糯米里面放入雞肉、叉燒肉、排骨、鹹蛋黃、冬菇等餡料，然後以荷葉包實放到蒸具蒸熟。糯米雞入口充滿著荷葉的清香，咀嚼時黏牙並帶有著雞肉的肉香。
製作食材
新鮮大荷葉一片，糯米適量，雞肉適量，白果、板栗適量，綿線。
調料
味精、鹽、香蔥、大蒜、食用油、醬油少許。
製作流程
首先將糯米浸泡兩個小時左右，再取出濾幹，放入蒸鍋中蒸熟。將雞肉切成塊狀，將食用油燒熱後將雞丁放入爆炒，五分熟後將雞丁取出，將辣椒、大蒜炒熟後加入雞丁，再把雞丁完全炒熟，同時放入適量味精、鹽、香蔥。白果和板栗先用白水煮熟。做好準備工作後，取出適量蒸好的糯米，在其中夾入炒好的雞丁、白果和板栗，再加入少許胡椒、味精、鹽，用荷葉將糯米包好，外用綿線捆紮，使糯米完全包裹在荷葉中。最後將其置於小火上清蒸，到荷葉顏色變暗，荷葉香味已可聞到時，即可取出食用。
風味特色
拆開荷葉時清香撲鼻，鮮味四溢，糯米潤滑可口，雞肉味道完全滲透到糯米之中，荷葉的清香回味悠長，開胃爽口，風味獨特。是盤縣傳統小吃，久負盛名，既是平時的小吃，也是宴會中一道名菜。
技術要領
首先要選擇好大而新鮮的荷葉，糯米要完全蒸熟，將糯米裹入荷時清蒸時用小火，直至荷葉味道慢慢完全滲入糯米中。
摺疊江西糯米雞
製作食材
子雞1只（約重1000克）。
配料：糯米200克，熟火腿50克，白蓮25克，水髮香菇50克。
調料：味精、精鹽、蔥白末、小麻油各適量，雞蛋1個，麵粉150克，熟豬油1000克（約耗100克）
製作流程
1、 將子雞宰殺，去毛洗淨，整雞拆骨去內臟洗淨，糯米蒸成飯，白蓮煮爛切成米粒狀，火腿、香菇切成米粒狀。
2、 雞用鹽醃片刻。糯米雞把火腿、香菇粒放入雞腹內，入籠幹蒸至熟，取出晾涼後，用刀從背部片開，把腿上肉厚的部分片下，每片厚薄要均勻，然後把片下的肉切成米粒狀待用。
3、 雞蛋磕入碗中，加麵粉和適量清水，調成蛋糊待用。
4、 將糯米飯、蓮子、香菇、火腿雞肉粒放入精鹽、味精、蔥白末拌勻成餡。
5、 取平盤，抹上熟豬油少許，先抹上一層面糊，然後把雞平鋪在上面（雞皮朝下）再把糯米餡平鋪在雞上，再抹勻一層面糊。
6、 炒鍋置旺火上燒熱，舀入熟豬油燒至七成熱時，將盤中的雞肉輕輕推入鍋內，炸至金黃色撈起，趁熱斬成骨牌塊狀，疊排成形，淋上小麻油即成。
風味特色
1.糯米為禾本科植物糯稻的種仁。糯米又名江米、元米。其質柔粘。性味甘平。含蛋白質、脂肪、糖類、鈣、磷、鐵、維生素、煙酸、多量澱粉。具有暖脾胃，補中益氣，縮小便的功能。適用於胃寒痛，消渴，夜尿多，小便頻數等症。
2.糯米雞是贛州名菜，雞肉鮮嫩，糯米柔潤，入口酥香，地方色彩濃厚。
技術要領
1.當雞胚準備好後放入平盤時，要注意刷熟油，皮朝下，推入鍋時才能比較順利。
2.炸雞時要掌握好油溫，下鍋時要注意火候，油不宜太涼，以免脫糊，主料下鍋後，要控制好油溫，油溫不宜太高，避免過火。
摺疊馬來糯米雞
製作食材
雞胸肉，泰國香糯米，玉米，毛豆，香菇，雞蛋，香腸，蠔油，胡椒粉，料酒，醬油，糖，鹽，香油等
製作流程
1、雞肉先切小塊用料酒，一點醬油，蠔油，糖加胡椒粉醃至少一個小時，超市買的雞胸肉是已經事先用姜和芝麻醃過的，再加上後來的醃料一起醃。
2、糯米用清水泡一個晚上，實際上3-4個小時就足夠了，香菇發好切碎，拌入瀝乾水的糯米，加一點香油，和適當的水，上鍋大火蒸15分鐘。這時蒸好的糯米應該是半熟的，加蠔油，胡椒粉，醬油，糖和鹽拌勻即可。
3、煮一個雞蛋，切4塊。
4、找一個盆，依次墊入醃好的雞肉，香菇，香腸，玉米，毛豆，雞蛋等，最後蓋上糯米，壓平壓實碗口，如果醃雞肉有多餘的料汁，可以一起澆入，入鍋蒸45分鐘倒扣出來即可，最後灑上芝麻，蠔油和一點辣椒粉。
摺疊武漢糯米雞
糯米雞是湖北武漢名優風味小吃.。武漢的糯米雞與雞肉沒什麼關係。炸好後的糯米雞外表金黃，面凸凹不平，形如雞皮，故而由此簡稱。
糯米雞是武漢人過早的常見小吃之一，任何有油炸點心的過早攤點都會有糯米雞供應。糯米雞的外層香而脆，裡面卻軟而粘，口感非常好。
製作食材
糯米、香菇、肉丁、香乾、鹽、料酒、胡椒、生抽、老抽、薑末、蠔油；
製作流程
1、用電飯鍋將糯米提前泡一小時，夾層肉、香乾切小丁；
2、香菇用溫水泡發切小丁，泡過香菇的水留好備用；武漢早點糯米雞3、夾層肉丁用鹽、料酒、胡椒、生抽、老抽醃製；
4、熱鍋上油，放薑末（或薑汁），依次放入肉丁、香菇、香乾翻炒，調入少鹽、少糖、雞精、生抽、老抽（適當放多點）、蠔油，然後將泡香菇的水倒入，沸騰後轉小火燜一小會；
5、將炒好的香菇肉丁連湯汁倒入泡好的糯米中拌勻，放入蒸鍋，待糯米飯快熟時，撒一把小豌豆，繼續燜一會，最後撒上蔥花，另外用麵粉加水，調成麵糊（稀稠程度以能掛上飯糰為宜）；
6、最後將做好的糯米飯捏成飯糰，掛上麵糊放油鍋裡炸炸就好了。
摺疊武漢糯米雞
糯米雞是湖北武漢名優風味小吃.。武漢的糯米雞與雞肉沒什麼關係。炸好後的糯米雞外表金黃，面凸凹不平，形如雞皮，故而由此簡稱。
糯米雞是武漢人過早的常見小吃之一，任何有油炸點心的過早攤點都會有糯米雞供應。糯米雞的外層香而脆，裡面卻軟而粘，口感非常好。
製作食材
糯米、香菇、肉丁、香乾、鹽、料酒、胡椒、生抽、老抽、薑末、蠔油；
製作流程
1、用電飯鍋將糯米提前泡一小時，夾層肉、香乾切小丁；
2、香菇用溫水泡發切小丁，泡過香菇的水留好備用；武漢早點糯米雞3、夾層肉丁用鹽、料酒、胡椒、生抽、老抽醃製；
4、熱鍋上油，放薑末（或薑汁），依次放入肉丁、香菇、香乾翻炒，調入少鹽、少糖、雞精、生抽、老抽（適當放多點）、蠔油，然後將泡香菇的水倒入，沸騰後轉小火燜一小會；
5、將炒好的香菇肉丁連湯汁倒入泡好的糯米中拌勻，放入蒸鍋，待糯米飯快熟時，撒一把小豌豆，繼續燜一會，最後撒上蔥花，另外用麵粉加水，調成麵糊（稀稠程度以能掛上飯糰為宜）；
6、最後將做好的糯米飯捏成飯糰，掛上麵糊放油鍋裡炸炸就好了。
摺疊江西糯米雞
製作食材
子雞1只（約重1000克）。
配料：糯米200克，熟火腿50克，白蓮25克，水髮香菇50克。
調料：味精、精鹽、蔥白末、小麻油各適量，雞蛋1個，麵粉150克，熟豬油1000克（約耗100克）
製作流程
1、 將子雞宰殺，去毛洗淨，整雞拆骨去內臟洗淨，糯米蒸成飯，白蓮煮爛切成米粒狀，火腿、香菇切成米粒狀。
2、 雞用鹽醃片刻。糯米雞把火腿、香菇粒放入雞腹內，入籠幹蒸至熟，取出晾涼後，用刀從背部片開，把腿上肉厚的部分片下，每片厚薄要均勻，然後把片下的肉切成米粒狀待用。
3、 雞蛋磕入碗中，加麵粉和適量清水，調成蛋糊待用。
4、 將糯米飯、蓮子、香菇、火腿雞肉粒放入精鹽、味精、蔥白末拌勻成餡。
5、 取平盤，抹上熟豬油少許，先抹上一層面糊，然後把雞平鋪在上面（雞皮朝下）再把糯米餡平鋪在雞上，再抹勻一層面糊。
6、 炒鍋置旺火上燒熱，舀入熟豬油燒至七成熱時，將盤中的雞肉輕輕推入鍋內，炸至金黃色撈起，趁熱斬成骨牌塊狀，疊排成形，淋上小麻油即成。