四川泡菜做法 食材：冷水（純淨水或涼白開）適量，花椒一把，帶皮大蒜一把，生薑（子姜）500g.香菜4顆，芹菜2顆，冰糖50g(可有可無)，香椿芽或皮一把，心裡美蘿蔔適量，包菜適量，食鹽一袋，小米辣或青辣椒及紅辣椒一把。 做法 1.水放入罈子後放入食鹽半袋，攪化。 2.放入青紅辣椒，生薑，蘿蔔，包菜，大蒜，香椿芽，香菜，芹菜。 3.最後再放剩下的食鹽，花椒，撒勻覆蓋在上面。 4.蓋上蓋子，外壇簷放水，泡三天即可。 ps 1.水不論生水還是涼白開都無所謂，關鍵它是鹽水就沒事。為了防止生白花所以放了花椒，兩全其美。 2.蘿蔔洗乾淨晾乾水與否都沒事，包菜是手撕大片不切。 3.大蒜帶皮泡，冰糖可放可不放，冰糖在裡面菜會脆，其實泡菜不要泡的時間過長就沒事，要是泡一個月放了冰糖也沒用。 4.泡菜隨時試吃，鹽淡就適量添加，因為加多了就很鹹，影響口味。 5.撈泡菜的用具不能有沾油！ 6.一般新起的泡菜水都是生鹽水，泡出來的菜都不好吃，一般要放一年再泡就好吃了。 7.要泡出來的泡菜酸酸的就少放點鹽，要是想天天都有泡菜吃，而罈子又小，那就泡一次菜就加一次鹽，第二天就可以吃，但是菜沒有那麼酸，泡菜味還是很足。 8.泡菜裡的辣椒，花椒，生薑，大蒜的平時不要拿出來，有一年就撈出來換掉。 9.泡菜撈出來不用沖洗，切細。 關於亞硝酸鹽：有人為了減少亞硝酸鹽會在泡菜壇里加入檸檬片，其實大可不必。加了檸檬，味道酸的不正宗。只要泡菜不要泡的時間過長（超過4天）一般都不會出問題的。不能因噎廢食吧。
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