一鍋濃白鮮美的醃篤鮮。在廚房裡煮著這看似不起眼的湯料,卻飄了滿屋子的香氣,也最期待著起鍋上桌的那一刻。喝一口湯,吃一塊筍,就已經按捺不住要嚎上一嗓“啊,鮮!”。
原材料:
春筍3-4根,五花肉200g,金華火腿120g,蔥3段,姜3片,料酒1湯匙
烹飪方法:
1、春筍剝去筍衣,用水沖洗,切掉老根,對半剖開切為滾刀塊;五花肉切半釐米薄片。
2、鍋中燒開水,加少許鹽,將筍焯燙2分鐘去除澀味。
3、不加油,五花肉直接放入燒熱的鍋中,小火煸至兩面金黃。
4、倒入開水或雞湯,加薑片、蔥段、料酒,以及鹹肉塊或火腿塊,轉大火燒開,再小火燉煮40分鐘。
5、開蓋撇去浮沫及浮油,將筍塊放入鍋中一起再燉煮20分鐘無需再加鹽,就可以品嚐醃篤鮮的原汁鮮味。最後也可將蔥段與薑片撈出,以免影響喝湯的口感。
湯汁已鮮白濃稠,春筍脆嫩多汁,五花肉Q彈軟爛,火腿的鮮香嚼勁還保留的完好。除了鮮,沒有其他多餘的味道。
1.鮮五花肉冷凍片刻,會更好切。煸出油分的五花肉吃不到任何腥膩味,滾水遇油也會呈現濃白湯色;
2.鹹肉或金華火腿的鹽分在燉煮中會充分釋放,不需再調味。如果吃不慣太鹹,可以將鹹肉提前清水浸泡1小時去除多餘鹽分;
3.春筍一定要吃鮮,臨入鍋再處理可以最大程度保留筍的鮮嫩,不建議提前處理;
4.你可以烹飪最傳統的醃篤鮮,也可以加入百葉結,甚至口蘑、豆腐、白胡椒粉等改良為家常醃篤鮮。
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