茄子是為數不多的紫色蔬菜之一，能預防和治療多種疾病，有很高的藥用價值。茄子皮內含有豐富的維生素P，維生素P是生物類黃酮，有顯著的降低血脂和膽固醇的功能，還可使毛細血管保持彈性和正常狀態的生理功能，有防血管破裂的作用；此外還能改善微循環，具有明顯的活血、通脈功能。茄子中還含有大量的皁草苷，也能降低血液中的膽固醇。
茄子含有維生素B1，具有增強大腦和神經系統功能的作用，可增強記憶，減緩腦部疲勞。
地三鮮
原料：土豆150克，茄子200克，青椒50克，植物油、醬油、白糖、鹽、蔥花、蒜末、水澱粉、高湯各適量。
做法：
①茄子、土豆均去皮洗淨，切成滾刀塊；青椒洗淨去子，用手掰成小塊。
②鍋中放入植物油燒至七成熱時，放入土豆塊，炸至金黃色，撈出備用。
③鍋留底油燒熱，再將茄子倒入，炸至金黃色，加入青椒塊一起過油，撈起備用。
④以少量熱油爆香蔥花、蒜末，加高湯、醬油、白糖、鹽、茄子塊、土豆塊和青椒塊，略燒，用水澱粉勾芡，大火收汁即可。
蒜蓉燒茄子
原料：
茄子500克，蒜蓉20克，薑末、蔥花、鹽、白糖、水澱粉、味精、植物油各適量。
做法：
①茄子去蒂、皮，洗淨，切條；用白糖、水澱粉調成芡汁。汁。
②炒鍋倒植物油燒熱，放入茄子塊翻炒，再加入薑末、蒜蓉、鹽、水，燒沸後轉小火煮約10分鐘，撒入蔥花、味精調味，用水澱粉勾芡即可。
多味茄泥
原料：
茄子400克，蒜泥、香菜末、蔥末、辣椒油、香油、醬油、白糖、鹽、醋、味精各適量。
做法：
①茄子去皮，洗淨，切成2釐米寬、3釐米長的條，置碗中，撒上鹽，倒入適量清水，泡5分鐘，撈出瀝乾；將蒜泥、蔥末、辣椒油、香油、醬油、白糖、鹽、醋、味精放入碗中，調成味汁備用。②茄條上屜，大火蒸透，取出攪爛、涼涼，放入盤中，澆上調味汁，撒上香菜末即可。
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