作者：葉家小廚
用料
大腸 700克
酸菜 350克
油 適量
鹽 適量
味精 少許
生抽 一調羹
姜 適量
蒜 適量
蒜苗 一根
紅椒 兩根
青椒 兩根
料酒 適量
水澱粉 小半碗
食用鹼 少許
做法步驟
1、酸菜洗淨切碎。
2、大腸用地瓜粉洗去粘液，反覆搓洗乾淨後切小塊。
3、準備小半碗水澱粉。
4、另取一個碗，加入適量鹽、味精、生抽、料酒調成醬汁。
5、姜、蒜、青、紅椒切好。
6、油鍋燒熱，下一部分姜蒜爆香。
7、倒入酸菜快速翻炒。
8、約2分鐘後加適量鹽炒勻，盛出備用。
9、鍋裡水燒開，加入少許食用鹼（用鹼泡過的大腸不僅可以減輕臭味，吃起來還會更脆）。
10、倒入大腸過一遍水後立即撈出（千萬不要在鍋裡待久了，否則大腸炒出來咬不動）。
11、把焯過水的大腸控水。
12、油鍋重新燒熱至將要冒煙。
13、先下入姜、蒜爆鍋。
14、再倒入青、紅椒和蒜苗。
15、立即倒入大腸快速翻炒兩下。
16、倒入調好的醬汁翻勻，再倒入水澱粉翻炒兩下。
17、最後加入炒好的酸菜翻炒均勻即可。
18、出鍋裝盤。
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