製作椒鹽：
花椒：50克；鹽8克。
過程：
1、用細篩網把花椒裡面的雜質過濾一下。
2、坐熱鍋子，中火翻炒鹽，手在鍋子上方感覺微熱了，這時放入花椒。
3、改用小火翻炒，一定小火，花椒一旦糊了就不能用了。聞到有花椒的香味，立即關火，同時把鍋子提起，稍微顛一顛，使得鍋子迅速降溫。
4、用料理機把花椒鹽研磨成粉，炒熟的花椒特別好研磨，也會磨的很細。
椒鹽南瓜條
食材
南瓜500克、小麥麵粉200克、植物油50克、醬油20克、鹽3克、味精1克、椒鹽20克。
做法
1、將老南瓜洗淨，削去皮，切開挖去瓤和籽，再清洗乾淨，切成4釐米長、1釐米寬厚的條。
2、將麵粉放在大碗內，加精鹽、醬油、味精和適量水，調勻成較厚的麵糊，把南瓜條放入，充分攪勻，使每根南瓜煮沾上面糊。
3、將炒鍋置中火上燒熱，倒入植物油，燒至五成熱時，放入南瓜條迅速撥散，翻動，炸至瓜條浮上油麵時撈出瀝油。
4、將炒鍋內的油燒至七成熱時將炸過的瓜條放入鍋中復炸，炸至金黃色撈出瀝油裝盤，撒上花椒鹽即可上桌供食。
椒鹽龍蝦
製作流程：
1、半個蘋果切片，放一個蛋黃、少許生粉抓勻。
2、鍋放色拉油2千克，燒至七八成熱時，下入用涼滷浸泡入味的龍蝦500克，炸至殼脆。
3、再放入蘋果片一起油炸約1分鐘（也可用幹香蕉片代替，作用是調和一下口味），撈出控淨油份。
4、鍋留底油約10克，下入洋蔥末100克煸炒出香，放入龍蝦，撒入椒鹽，翻勻即可出鍋裝盤
椒鹽牛蛙
饞嘴蛙、口水蛙在上海的各大酒店很常見，御璟軒餐廳將牛蛙醃製後掛脆漿炸酥，再用椒鹽辣椒粉炒香，外皮酥脆、蛙肉細嫩，賣相清爽，像是一股清流般湧入吃貨們的世界。
製作流程：
1、牛蛙2只宰殺治淨，改刀成長4釐米、寬3釐米的小塊，加蔥段、薑片、鹽、白胡椒粉、黃酒各少許醃製10分鐘入底味。
2、醃好的牛蛙塊放入脆炸糊中裹勻。
3、下入四成熱油炸至表面微黃，撈出瀝油，待油溫升至六成熱後，倒入牛蛙塊復炸至表面金黃酥脆即可。
4、鍋留少許底油，爆香蔥白段50克、紅尖椒片15克，接著下入炸好的牛蛙塊，調入椒鹽辣椒粉5克翻炒均勻即可。
脆炸糊：
麵粉500克、風車牌生粉50克、澄面50克、泡打粉10克混合均勻，加清水750克調成稀糊，淋入少許色拉油，撒五香粉少許攪勻即成。
椒鹽辣椒粉：
味好美椒鹽、韓國辣椒粉按照2∶1的比例混合均勻。
椒鹽雞脆骨
主料：雞脆骨200g
輔料：新鮮香茅草400g
調料：蒜香粉100g、生粉50g、雞蛋2枚、味椒鹽3g、鹽2g
製作方法：
1、雞脆骨沾幹水分，加入蒜香粉，生粉、鹽、雞蛋醃製備用；
2、香茅草捶散入油鍋中炸成雀巢放入盤中造型；
3、雞脆骨入油鍋炸成黃金色，加入雀巢中即可。
特點：造型別致，香脆可口，佐酒佳餚。
製作關鍵：雞脆骨油鍋時，油溫要保持在6、7成油溫，否則含油量會較多，吃起來會感都油膩。
椒鹽滷味脆羊蹄
原料：
羊蹄2個，椒鹽10克。
調料：
滷料（即生薑10克、八角3克、桂皮3克、小茴香2克、陳皮2克、丁香3克、草果2克、三奈2克、花椒5克、香草2克、冰糖5克、糖色3克、精鹽10克）。
製作方法：
1、將羊蹄去絨毛與繭皮後泡入清水中備用；
2、將滷料用紗布包好，加羊蹄、老湯（骨頭湯）500克、清水2000克一起放入鍋內，小火滷一小時；
3、將滷好後的羊蹄取出，上脆皮水晾涼後下六成油溫的鍋中炸成金黃色，撈出控油撒上椒鹽即可。
技術關鍵：
1、需對羊蹄初加工，去其絨毛與繭皮；
2、調製滷湯時注意火候，用中火滷製。
3、注意脆皮水的調製比例。
三奈：
也叫沙姜、山辣，為根狀莖。在烹調中多用於燒、滷、麻辣火鍋，用量多在５～１０克之間。廣東人把沙姜用於製作鹽焗雞。
脆皮水製法：
先用150克沸水將200克麥芽糖溶化，再與600克白醋、80克大紅浙醋及50克花雕酒攪拌均勻，即成。
椒鹽排骨
原料：排骨500克，麵粉100克，雞蛋2個。
輔料：椒鹽2勺，料酒2勺，蔥花適量，鹽2勺。
做法：
1、排骨洗淨切塊，加鹽和料酒醃30-40分鐘。
2、等待的時間可以將蔥切好備用。
3、雞蛋打散，加入麵粉，再加入水,調成有稠度的麵糊。
4、鍋內倒油，燒熱。
5、將排骨均勻的沾上面糊。
6、將排骨放進鍋中，一定要油夠熱才行，當一面的麵糊成型了之後翻面，中小火繼續炸。
7、煎到表面金黃就可以了，將排骨取出，撒上椒鹽和蔥花，不要急著吃，會燙去。如果想讓排骨更好吃，泡發更大一點，可以加些酵母。
8、剩餘的麵糊不想浪費也可以炸一下。
椒鹽豬皮
材料：
原料：
新鮮豬皮500克，彩蝦片50克，青紅椒末各10克，洋蔥末5克，佐料油20克，色拉油1500克。
調料：
花椒4克，八角3克，蔥段5克，薑片5克，精鹽4克，太太樂雞精2克，料酒10克，幹澱粉10克，椒鹽15克。
製法：
1、鮮豬皮洗淨後入沸水中焯3分鐘撈出。
2、豬皮放入高壓鍋中，加花椒、八角、蔥段、薑片、料酒、鹽、雞精、水壓制15分鐘（上汽以後）至熟。
3、豬皮撈出晾涼切絲抖勻幹澱粉（否則炸制時會粘連），入燒至五成熱的油中中火浸炸至金黃酥脆，撈出控油。
4、油鍋上小火，待油溫降至三成熱時，下入蝦片炸至膨脹時撈起，放盤中墊底。
5、淨鍋上火放佐料油，燒至四成熱時，下入洋蔥末、青紅椒末大火炒香，放入椒鹽和炸酥的豬皮翻炒均勻倒在蝦片上即成。
特點：
幹香酥脆，椒鹽味濃。
注：
若直接用鮮豬皮切條，加食粉、鹽、味精、蔥、姜、料酒醃漬4小時，沖洗淨後入五成熱油中，中火浸炸，至豬皮起小泡、色金黃時也同樣酥脆，只是口感不如燉出的更醇厚。若炸酥後用避風塘料炒則成為“避風塘豬皮”。
椒鹽茄餅
材料：
味型：鹹鮮味
主料：茄子500克
輔料：肉餡300克，火腿30克，金鉤10克，荸薺40克，蛋清澱粉100克
調料：精煉油1000克（耗50克），鹽10克，姜粒15克，胡椒粉2克，味精6克，水澱粉10克
製作：
1、茄子去皮，切成兩刀一斷的圓餅。
2、豬肉剁茸制餡，將荸薺、火腿、金鉤切極細粒與薑末、胡椒粉、蔥、味精、水豆粉攪成肉餡，續將肉餡填入茄餅中，再均勻抹上較稀的蛋豆粉。
3、鍋置旺火上，下油燒至五成熱，下茄餅，炸至淺黃色撈起，待油升至七成熱，再下茄餅炸至酥脆，撈起瀝乾油，在配以椒鹽味碟即可。
特點：
成型美觀，外酥內嫩。
提示：
炸制茄餅時，需將油鍋端離火口，並且控制好油的溫度，油溫過高時須及時加入冷油降溫，以免茄餅炸煳。