梅菜扣肉,肉質軟爛,肥而不膩,梅菜濃郁芳香。梅菜吸油,五花肉又會帶著梅菜的清香,這道菜真的可以說是恰到好處。
主料:帶皮五花肉、梅乾菜
調料:蔥、姜、花椒、八角、生抽、老抽、鹽、糖、雞精、乾紅辣椒、腐乳汁、叉燒醬
做法:
1,把梅乾菜放入容器,加入適量清水泡軟。
2,清洗淨,攥幹水備用。
3,五花肉加入花椒、蔥段、薑片,冷水下鍋。
4,開鍋後再煮20分鐘。
5,撈出後切成二段,趁熱抹上老抽。
6,炒鍋上火,添入適量油,將肉皮朝下放入,蓋上蓋(一定要蓋蓋),待炸至無聲,肉皮起小泡時撈出。
7,切成片。
8,放入容器中,加入老抽、生抽、腐乳汁、叉燒醬拌勻,醃製20分鐘。
9,醃好的肉皮朝下碼放在一個碗中。
10,炒鍋內加入少許底油,下入蔥薑末、八角和幹辣椒炒出香味。
11,再下入梅乾菜煸炒,加入鹽、糖、雞精和剩餘的醃肉汁定好味。
12,炒勻後把梅乾菜盛入肉碗中。
13,蒸鍋上火,添入適量水燒開後,將碗上籠,中小火蒸約1小時。
14,取出扣於盤中即可。
成品圖
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