一、簡介：大理有句俗話，叫“吃凍魚，晒肚皮”。凍魚是道涼食，但是食用時間卻是在秋後至次年三月之前，所以要邊晒著暖暖的太陽邊吃凍魚。白族人都愛吃這道美食，到了秋後經常做了吃，更是待客的佳品。
凍魚
魚塊凍魚
最愛凍小鯽魚
凍魚選用鯉魚或是鯽魚，做法可以按照酸辣魚的方法做，做好放入大湯碗中，經一夜自然晾涼，第二天即可食用。但是比較好的方法是，不放豆腐等配料，因為凍魚主要就是吃魚和凍的美味，放了太多配料反畫蛇添足，但是佐料要多放，這樣才好吃。將鯉魚（鯉魚要砍成小塊）或鯽魚宰殺清洗乾淨，鍋裡放水，放入魚，然後放入鹽、醋（用酸木瓜煮的就不用放了）、醬油、辣椒粉、花椒粉、大蒜、姜，跟煮酸辣魚一樣，煮到湯水收濃時候，放入雞精起鍋盛入大湯碗中。放在涼處，等到第二天就自然凍成凍魚了。
製作過程：
1. 將鍋燒熱，放入少許的油，緊接著放入姜蒜
2. 放入糟辣椒和辣椒麵，花椒，等調料炒香後倒入冷水
3.把洗淨的鯽魚放入鍋中。燒開之後加入，鹽，味精，燉梅，或野生楊梅醬。
4.大火燒開，小火慢燉，煮的時間比一般煮魚多一會，至少半個小時，讓魚皮的膠原蛋白能融入湯汁，期間可以加入蠶豆，豆腐，等......出鍋前撒上少許的藠頭，斷生就可以
5.做好的魚裝盤，用保鮮膜封好，防止異物掉入，喜歡辣的可以在魚上撒上一些幹辣椒麵。
6、自然凍一夜，切記勿放冰箱，第二天就可以食用啦，
凍魚湯汁色澤鮮美、晶瑩剔透，口感涼滑，色香味俱全。因此也深受廣大遊客的推崇。在大理暖陽下，吃著爽滑可口的凍魚，感受著大理的暖意。這對於大理本地人來說是一種家鄉情結，對外來遊客來說是一種極佳的味覺與精神上的雙重享受！
相關推薦
'舌尖上的美食 生吃的極致誘惑'
"新石器時代人類點燃第一束火苗，烹熟的食物便開始進入人類菜單，“中國胃”似乎再難以對付冷冰冰、血乎乎。不過面對某些重口美味的誘惑，中國人生吃的味蕾仍會悄悄綻放。至鮮魚生北風浮，魚生甜，又是一年潮州魚生季。被切得薄如蟬翼的生魚片，放在竹篩上，剔透晶瑩，夾一片入口，鮮甜、滑嫩、...
'跟著舌尖上的貴州，嚐遍二十四道豆腐美食！'
"有木有人像小編一樣喜歡吃豆腐的！吃豆腐？？？想歪了的自覺面壁思過這裡要說的豆腐是大家都能吃的喲~細緻嫩滑的豆腐可炸，可烤，可紅燒每一種都很好吃~下面小夥伴們要穩住別讓口水流下來戀愛豆腐果外焦裡嫩，怎麼都吃不夠▼麻婆豆腐嫩嫩的豆腐入味，香辣十足就著米飯吃，你準備吃幾碗飯？▼...
'舌尖上的河南，河南最有名的美食特產，你知道多少？'
"河南燴麵河南燴麵河南燴麵河南燴麵，"中國十大面條"之一，有著4000年的歷史。是一種葷、素、湯、飯聚而有之的傳統風味小吃，以味道鮮美，經濟實惠，享譽中原，遍及全國。燴麵是以優質高筋麵粉為原料，輔以高湯及多種配菜，一種類似寬麵條的麵食。湯好麵筋，營養高。湯用上等嫩羊肉、羊骨...
推薦中...