先來為大家介紹一下這道菜的4個改良點：
1、高溫油炸再泡水
以前製作這道菜，五花肉都是略微浸煮後直接改刀，而我們則是先浸煮至肉斷生，再用七成熱的色拉油浸炸至表皮呈現虎皮狀，撈出後迅速放入冷水中浸泡30分鐘-60分鐘，最後改刀。這樣做不僅可以讓肉的表皮更加美觀，還可以在浸炸過程中消耗掉一部分脂肪。
2、厚度縮減
傳統方法制作此菜，肉的厚度大概控制在1釐米。而我們則是將肉的厚度控制在0.6釐米-0.7釐米，肉變薄了，更容易吸收湯汁的風味。
3、蒸制時間延長1小時
為了讓菜餚的口感更好，將肉的蒸制時間由2小時改為3小時。肉片薄了，蒸制時間延長了，這樣菜餚才能更加入味，從而達到入口即化的感覺。
4、隔天食用更美味
扣肉蒸制3小時以後，我們將它取出，自然冷卻，存放24小時後方可上桌。在這段時間裡，肉和梅菜可以充分吸收湯汁的風味，所以成菜才能更加香濃。
帶皮五花肉5千克改刀成大方塊，洗淨後加蔥、姜、料酒各50克煮至斷生，撈起控水，用燒至七成熱的色拉油高溫油炸，待表皮呈現虎皮狀，撈出肉直接放入冷水中浸泡至皮起皺褶。
2.五花肉改刀成10釐米長、0.6釐米-0.7釐米厚的大片，蔥末和薑末各10克，放入海鮮醬100克，柱候醬70克，花生醬30克，特抽醬油30克，味精、雞精各5克，白糖20克，和肉片一起拌均勻。然後皮朝下依次碼入碗中（一碗肉的總量約350克），再加入梅菜100克（事先泡去鹽分，洗淨，擠幹水分後切碎，鍋入色拉油，將梅菜炒幹水分）封上保鮮膜，入蒸鍋大火蒸約3小時，拿出冷卻，用時直接復蒸1小時就可以了。
