豬油到底可不可以吃？現在的健康飲食觀念讓人們對這個問題充滿困惑。

在植物油匱乏的年代和地區，豬油是家家戶戶的烹飪必備食材。後來，豬油對健康的危害逐漸引起人們的關注，甚至逐漸被各種植物油取代了。

如果現在有人告訴你，豬油已經被科學家“平反”，豬油撈飯甚至可以治病，你會不會覺得很意外？

在我的家庭生活裡，小時候生活在鄉下，家裡面煮稀飯，為了不讓口味寡淡，裡面會加豬油，毛毛鹽，稀飯的滋味一下子就豐富起來了。在和我的外婆生活的童年 ，記憶裡面油水是比較少的，吃肉都是偶爾打打牙祭。通常外婆會在集上買一些豬板油，切成小塊，放到大鍋裡面熬成豬油，放到土瓦罐裡面。有時候家裡面有剩米飯的時候，下學回來必定會有一碗豬油炒飯在灶上。豬油對於長大後的我是一種滋味的回憶，也是記憶裡舌尖上最純樸的味道。

那麼那些不認可豬油的，在這裡就科普一下。據BBC報道，研究人員在對上千種食材進行分析後，把100種最能滿足日常營養均衡需求的排了個序，其中一條讓人眼鏡大跌：豬油力壓990多種食材，進入前十，排名第八！

它打敗了我們日常生活中公認的健康食品。

十字花科類蔬菜：西蘭花、花菜、白菜等

淡水魚類：鯉魚、鱸魚等

海魚類：鱈魚、三文魚、吞拿魚等

水果類：牛油果、奇異果等

BBC認為豬油富含B族維生素和礦物質。與羊肉脂肪和牛油相比，含有更多不飽和脂肪酸，更加健康。

“豬油”是是一種飽和高級脂肪酸甘油酯，老百姓通常會煉豬油來炒菜做飯。它不僅僅是一種動物油，它在中醫的眼中還是一味良藥。老話裡有“一勺豬油5副藥”的說法。

——食用豬油的作用

1.保護視力

豬油中含有胡蘿蔔素具有保護人眼睛視力的作用。適量的β胡蘿蔔素能促進視紫質達到正常含量，從而避免了缺少維生素A所致的暗視野適應遲鈍，也避免暗視野之後出現強光對眼睛所造成的損害。

此外，對預防夜盲症、乾眼症、角膜潰瘍症以及角膜軟化症都有一定的促進作用。

2.滋養脾臟

豬油可以滋養五臟，尤其針對脾胃和肺。豬油味甘，可以使脾臟變得強健，有助於食物消化，所以豬油可適用於脾胃虛弱、食慾不振、身材瘦弱的人群。

3.潤燥止咳

豬油能補益肺陰，這就間接促進了皮膚的光滑和毛髮的生長。因此豬油固有“悅皮膚，作手膏，不皸裂”之說；豬油混合蜂蜜還對久咳不愈，聲啞失音有一定作用。【方法】

✦豬板油60g，溶化去渣，加蜂蜜60g至沸，盛於瓷器中，每天熱水沖服1匙。

4.潤腸通便

豬油滑膩，又入大腸經，正好可以潤滑腸道，使人排便通暢。所以豬油有潤腸通便的功能。

5.解疸疾

豬油能夠“利腸胃，通小便，利血脈，散宿血”。所以能解五種疸疾：黃疸，谷疸，酒疸，黑疸，女勞疸，還有這幾種疸疾帶來的水腫。

製作豬油的方法

【做法】

✦1、豬板油用流動的清水衝淨，切除網油中可能含帶的淋巴結，切成5釐米左右的小塊。

✦2、入鍋加清水，沒過1/2的豬板油，大火煮至水乾，水快乾時，轉小火，不時用鍋鏟翻翻鍋，避免受熱不均

✦3、小火慢慢熬至全部出油，油渣變金黃、體積明顯減小，就可以關火了。

✦4、用篩網過濾，晾涼後，把熬好的油裝進容器裡。常溫幾個小時後，豬油就悔慢慢凝固成乳白色。

內容疑惑解答

1.熬製豬油為什麼要加清水？

………我們在熬豬油的時候鍋裡面如果是乾的，直接倒入洗乾淨的豬板油，這時候鍋裡接觸了水，容易粘鍋，板油塊就會糊，熬的過程會煎出來的，而且高溫炸出來的油會直接讓人容易受傷。為了安全熬豬油，加入清水會好一些。同時我們鍋內加入了清水，熬好的豬油凝固出來後是雪白的。

2、怎麼才能熬好一鍋豬油呢？

………火候的控制，前期用的大火把鍋裡面的清水熬幹，轉小火慢慢熬製，同時要不斷翻炒鍋內的板油塊。不用把油渣子熬到最小，不需要榨乾它，提前結束熬油，可以讓油的火性沒那麼大，出來的油也更潔白嫩滑。熬過火的油結塊後會偏黃偏苦，但是油渣可以根據自己喜好，最好不要熬太久，避免豬油口感不好。

3.熬好豬油後的油渣和豬油怎麼吃？

………吃貨對豬油渣是不會浪費的，豬油渣其實有好多的吃法。在我們四川樂山的豆腐腦裡面，最傳統的吃法就有豬油渣，豆腐腦的軟綿加上豬油渣的香脆，搭配起來的口感是極好的。都是你也可以拿來炒蔬菜，像蓮花白、萵筍、青菜，炒米飯都是可以搭配的。

食用豬油的小提示

✦熬製的熟豬油一般只能密封冷藏保存兩三個月。當豬油產生難聞的“哈喇味”時已經變質，不僅原有的營養成分喪失，吃後還會出現頭暈、噁心、嘔吐、腹瀉等中毒症狀。

✦豬油雖然有一定的食療功效，但是否真如BBC所報道的那樣，比牛油、羊油更健康？關鍵得吃對！沒有不好的食物，只有不好的搭配。BBC的報道在列出100種最有營養食物的同時也指出列表中排名越前的食物，表示越可能滿足而不超過日常營養需求，前提是和其他食物組合搭配食用。

✦成人每天攝入的烹調油（即做菜時額外加入的油）應該限制在25克~30克。“量”很重要，再好的東西，也不能夠過猶不及啊。不僅要學會選擇適合自己的油還要經常更換烹調油的種類，食用多種植物油，減少動物油的用量。同時要講究烹調方法。多使用蒸、煮、燉、拌的烹飪方式；少食用煎炸、油炸食物。控油妙招就是使用帶刻度的油壺來控制炒菜用油。

結語

豬油還是那坨豬油，沒有變好，也沒有變壞。健康飲食，在於多樣、適度。豬油雖然好吃，但真誠地建議：豬油不適合作為常用食用油或者長期食用；如果嘴饞，請儘量少吃（一星期吃1~2次用豬油烹飪的食物）；切記老年人、肥胖和心腦血管疾病患者不推薦吃豬油。獨沽一味，營養失衡；健康飲食，在於多樣。，如果您看完本文後有幫助或覺得喜歡，可以點擊紅色+號關注“甜蜜家”進行保留，我會每天為您更新分享更多的美食生活、美食知識和技巧，如果您有任何的意見或建議都可以在下方評論和我互動，在這甜蜜家感謝大家的觀看，我們明天再見！