康熙皇帝在位六十一年，屢屢外出，他曾三次出巡東北祭祀祖陵，五上五臺山，六巡江南，十幾次巡幸畿甸，二十九次駕臨白洋澱，四十五次謁東陵，五十七次塞外行圍。其出行的目的，除了祭祖之外，就是河務與漕運。《清實錄》記載，康熙途經或巡幸、駐蹕天津武清共有二十三次，留下許多故事。當地傳說，如果沒有康熙皇帝，也就沒有武清著名的小吃“城關東馬房豆腐絲”。
康熙四十八年（1709）五月，55歲的康熙皇帝到武清城關南王慶坨，巡視永定河堤防，武清知縣王原博率眾出城關南門跪迎。皇帝一見沿河堤防經洪水沖刷後仍很堅固；二見田間地頭春苗覆壟，男女老少在麥場上打軋麥子，又是豐年，龍顏大悅，讚許地方官治理有方，當晚駐蹕城西許莊行宮，回京後下詔書，為許莊撥款修廟、打井。
康熙
城關鎮許莊村，至今保留著康熙皇帝當年下詔打的一口水井。相傳過去這一帶的井水都有幾分鹹苦，許莊這口井打完之後，連帶週週圍圍村莊的井水，也都變得甘甜清爽，當地人用井水磨豆腐，做豆腐絲，味道與眾不同。最早城關一帶的西黃新莊，有個山東來的老趙專賣豆腐絲，老趙有個親戚老劉，住在附近東馬房村，跟老趙學了做豆腐絲的手藝，如今武清最有名的“城關豆腐絲”，以東馬房人做的最為正宗。
做豆腐絲，要先用井水做豆腐，一斤豆子能出四斤豆腐。除了井水好，關鍵所在，還是十幾道傳統工藝——豆子必須精挑細選，壞的不能要；泡豆子冬天要十三四個小時，夏天要六七個小時；接下來磨豆、煮漿、點漿，豆漿形成豆腐腦後，打碎潑在豆包布上；再進行壓制，將豆腐腦多餘的水分擠壓出去，形成豆皮，然後揭皮、晾晒、滷製。這些製作工序缺一不可。
豆腐絲
傳統豆腐坊，師傅每天凌晨一點就得起床幹活，五點之前白豆皮就做好了，放到院子裡晒乾，太陽出來後晒出油，才能進行下一步。滷製煮豆腐絲也要兩個小時，還得接著在太陽底下晾晒，把多餘的水分晒出去。到轉過天來，豆腐絲才能做好。上好的豆腐絲，點火就著，油性大，水分低，口感好。
東馬房村人過去賣豆腐絲，都是挑著擔子，帶著筐和板凳，吆喝著走街串巷。有人要買豆腐絲，就把板凳放穩，豆皮平鋪在板凳上，再拿木頭板壓住豆腐絲，拿兩把刀切絲。
咱們再說康熙皇帝。在康熙五十三年（1714），60歲的康熙皇帝在河道總督的陪同下，再次駕臨武清，巡視河防，行至武清城關城東郊邱古莊時，想起有位告老還鄉的老臣李煒住在此處，便傳令召見。邱古莊緊鄰東馬房，李煒前來參見皇帝，特意奉上東馬房豆腐絲，請皇帝品嚐，又說，正是因為皇帝下令打井，當地百姓用井水做出豆腐絲，味道非常特別。皇帝品嚐後龍顏大悅，給了四字評語：“味壓京城。”後來東馬房豆腐絲常被送到宮裡，成了貢品。
豆腐絲
晚清到民國，東馬房村將近一半人家都會做豆腐絲，或以此為業，或補貼家用。如今東馬房還在堅持做豆腐絲的仍有十多戶人家。“長順堂”，是東馬房有近百年曆史的老字號，做豆腐絲的手藝傳到了第五代。想做出老味武清城關豆腐絲，傳統工藝不能丟，比方說點漿，全看師傅的手法，滷點老了做出的豆腐絲髮硬，點嫩了做出的豆腐絲容易碎。再有，傳統大鍋熬出的豆漿，和磨漿機磨出來的味道不一樣，這一點也是必須保持傳統的。
“滷”是豆腐絲好吃的祕訣。東馬房豆腐絲的滷製，至少有二十多味調料，各家有各家的祕笈，除了小茴香、桂皮、大料、草果、良姜等香辛料之外，還會留著老湯，循環利用。老湯每日煮開一次，不會壞，時間長了，這老湯就跟藥引子差不多。當然也不可能是“幾十年老湯”，出於衛生考慮，到一定週期要倒掉。各家有各家老湯的配方，萬變不離其宗，那就是“五香味”。武清人說話吃字，所以在天津賣武清豆腐絲的都會這樣吆喝：“豆絲——武清豆腐絲——五香豆絲哎！”
1979年，武清組團參加天津南市食品街開業典禮，城關東馬房豆腐絲隨團參展，有師傅現場表演切絲技巧。食品街開業典禮期間，東馬房豆腐絲賣了一萬斤，可見天津人對豆腐絲的寵愛。時至今日，“拌豆腐絲”仍是天津大大小小的飯館必不可少的一道小菜。（文：何玉新）
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