有人喜歡喝魚湯,鮮甜美味,但做起來,有的人能做出濃濃的奶白色魚湯,有的人卻只是清湯。其實,魚湯熬出奶白色不難,只要你多瞭解,多嘗試,你也可以熬出奶白色的魚湯!
一般而言,做奶白色的湯有著三個必備條件:足夠的脂肪和可溶性蛋白質,還有不斷沸騰的熱水。而魚的脂肪含量偏低,如果要做奶白色湯,只能人為加一些油脂,而油煎就是一個好辦法。
(題外話:儘管奶白色的湯看來甚至口感並不油膩,但它的油脂一點都不少,如果是比較瘦弱的人想增加營養和脂肪,奶白色的湯就是個不錯的選擇)
儘管知道怎樣給魚加脂肪了,但要熬出奶白色的魚湯還需要注意一下幾個點。
1.熬魚湯最好選用現殺的活鯽魚(整條魚弄的話,不宜過大),清洗魚時要把腹內的一層黑膜和咽喉齒(位於鰓後咽喉部的牙齒)去掉,然後再去除鯽魚的二條腥線,否則湯易有腥味。
2.煎魚前可以在鍋內均勻塗抹薑汁,再放油,這樣魚才不會粘鍋。
3.魚和水的比例,一條小魚要做一大鍋湯,那就不能保證做成奶白色的湯了。出鍋時再放鹽可以使湯更加營養。
4.魚煎至兩面金黃再加開水,加蓋大火煮約十多分鐘,只有這樣才會煮出奶一樣白的濃湯。
5.喜歡香菜的朋友可以用香菜代替薑片,煮完後,將香菜撈出。
6.加輔料。比如說杏鮑菇,菌菇類都有增香提鮮的作用,杏鮑菇菇肉肥厚,有淡淡的杏仁香味!豆腐也不錯。
附帶菜譜:
材料:鯽魚1條、豆腐1塊、食用油適量、食鹽1茶匙、雞精1/2茶匙、蔥1段、姜3片、胡椒粉適量、黃酒1湯匙
整條魚版
做法:
1.將豆腐切成1釐米厚的薄片,用鹽水漬5分鐘,瀝乾待用。
2.鯽魚去鱗和內臟,抹上黃酒,用鹽醃製10分鐘。
3.鍋中放油加熱,將魚兩面煎黃,起鍋備用。
4.加入蔥、姜、適量開水,大火煮10分鐘轉小火煲30分鐘。
5.然後加入豆腐,再煮5分鐘左右,加鹽和胡椒粉、雞精調味,撒上蔥花即可。
魚片版
做法:
1.將豆腐切成1釐米厚的薄片,用鹽水漬5分鐘,瀝乾待用。
2.鯽魚去鱗和內臟,去頭尾,片下兩側魚肉,抹上黃酒,用鹽醃製10分鐘。
3.先將兩側魚肉入平底鍋煎至雙面金黃,起鍋備用。
4.將魚頭、魚尾、魚骨放入鍋中煎至略帶金黃色,隨後整鍋魚骨和油倒入開水,加入蔥、姜,大火煮10分鐘轉小火煲30分鐘。
5.將魚骨湯盛出過濾,煮開後放入煎好的魚肉燉煮至魚肉軟嫩,大約10min。
6.然後加入豆腐,再煮5分鐘左右,加鹽和胡椒粉、雞精調味,撒上蔥花即可。