有人喜歡喝魚湯，鮮甜美味，但做起來，有的人能做出濃濃的奶白色魚湯，有的人卻只是清湯。其實，魚湯熬出奶白色不難，只要你多瞭解，多嘗試，你也可以熬出奶白色的魚湯！
一般而言，做奶白色的湯有著三個必備條件：足夠的脂肪和可溶性蛋白質，還有不斷沸騰的熱水。而魚的脂肪含量偏低，如果要做奶白色湯，只能人為加一些油脂，而油煎就是一個好辦法。
（題外話：儘管奶白色的湯看來甚至口感並不油膩，但它的油脂一點都不少，如果是比較瘦弱的人想增加營養和脂肪，奶白色的湯就是個不錯的選擇）
儘管知道怎樣給魚加脂肪了，但要熬出奶白色的魚湯還需要注意一下幾個點。
1.熬魚湯最好選用現殺的活鯽魚（整條魚弄的話，不宜過大），清洗魚時要把腹內的一層黑膜和咽喉齒（位於鰓後咽喉部的牙齒）去掉，然後再去除鯽魚的二條腥線，否則湯易有腥味。
2.煎魚前可以在鍋內均勻塗抹薑汁，再放油，這樣魚才不會粘鍋。
3.魚和水的比例，一條小魚要做一大鍋湯，那就不能保證做成奶白色的湯了。出鍋時再放鹽可以使湯更加營養。
4.魚煎至兩面金黃再加開水，加蓋大火煮約十多分鐘，只有這樣才會煮出奶一樣白的濃湯。
5.喜歡香菜的朋友可以用香菜代替薑片，煮完後，將香菜撈出。
6.加輔料。比如說杏鮑菇，菌菇類都有增香提鮮的作用，杏鮑菇菇肉肥厚，有淡淡的杏仁香味！豆腐也不錯。
附帶菜譜：
材料：鯽魚1條、豆腐1塊、食用油適量、食鹽1茶匙、雞精1/2茶匙、蔥1段、姜3片、胡椒粉適量、黃酒1湯匙
整條魚版
做法：
1.將豆腐切成1釐米厚的薄片，用鹽水漬5分鐘，瀝乾待用。
2.鯽魚去鱗和內臟，抹上黃酒，用鹽醃製10分鐘。
3.鍋中放油加熱，將魚兩面煎黃,起鍋備用。
4.加入蔥、姜、適量開水，大火煮10分鐘轉小火煲30分鐘。
5.然後加入豆腐，再煮5分鐘左右，加鹽和胡椒粉、雞精調味，撒上蔥花即可。
魚片版
做法：
1.將豆腐切成1釐米厚的薄片，用鹽水漬5分鐘，瀝乾待用。
2.鯽魚去鱗和內臟，去頭尾，片下兩側魚肉，抹上黃酒，用鹽醃製10分鐘。
3.先將兩側魚肉入平底鍋煎至雙面金黃，起鍋備用。
4.將魚頭、魚尾、魚骨放入鍋中煎至略帶金黃色，隨後整鍋魚骨和油倒入開水，加入蔥、姜，大火煮10分鐘轉小火煲30分鐘。
5.將魚骨湯盛出過濾，煮開後放入煎好的魚肉燉煮至魚肉軟嫩，大約10min。
6.然後加入豆腐，再煮5分鐘左右，加鹽和胡椒粉、雞精調味，撒上蔥花即可。