做清蒸魚只要5個步驟,魚肉細嫩,味鮮美,注意這個細節是關鍵,上灶前一定別忘了抹油
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以前在廣東工作的時候,常吃海鮮,而吃清蒸魚吃得也比較多,什麼桂魚,鱸魚,多寶魚,羅非魚等魚做清蒸極好,魚肉細嫩,肉鮮美。
後來回到老家,雖然魚的種類沒有那麼多,但也一樣的愛吃清蒸魚。有的友友說也很喜歡吃清蒸魚,到不太會做,總是把魚肉蒸得非常老,最後都不敢再嘗試。
以前沒有接觸餐飲這行的時候,小編也覺得十分困難,覺得這樣精緻的美食也只有高檔餐廳才能吃到,後來這窗戶紙被揭開後,豁然開朗。
做清蒸魚也並不是那麼的困難,除了魚的種類選好後,只要方法和細節掌握,出鍋的魚肉細嫩,鮮香,不用羨慕別人,自己也能成大廚。
小編還是跟友友們分享一下,做清蒸桂魚吧!也是小編最愛吃得,四川老家夏季也能買到。而且是天然的河裡的桂花魚。
1、將宰殺好的桂魚清洗乾淨,用刀在魚背上靠近魚脊的地方左右劃一刀,再把魚翻平,再在肚子裡的同一地道輕輕劃二刀,讓整個魚的肚子可以翻起來平鋪,將適量鹽倒入容器,加入老薑片,蔥段,並加適量料酒泡著醃製幾分鐘;
2、將醃製好的魚稍微用清水清洗一下,上灶前別忘了抹上食用油,抹油很重要。將切薑片墊在盤底,再將一部分薑絲與蔥節墊在盤底把魚肚翻開平鋪在上面;
3、鍋中放清水燒開,將放有魚的盤子放在蒸架上,蓋上鍋蓋大火蒸8-10分鐘,關火等3分鐘後取出魚,如果湯汁多,就倒去一部分。
4、炒蒸魚豉油,鍋內熱油,倒入蒸魚豉油,加入少許水稀釋,放入少許雞精,熬一分鐘,淋在魚上面;
5、魚上放上切好的蔥絲,將食用油燒熱後淋在魚上,可放幾棵香菜裝飾下,即可食用。
魚肉鮮嫩跟火候有關係,注意火別太大,時間把握好,既要蒸好也不要蒸久!蒸魚前一定別忘在生魚肉讓抹油,這個細節魚肉細嫩是關鍵。
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