做清蒸魚只要5個步驟，魚肉細嫩，味鮮美，注意這個細節是關鍵，上灶前一定別忘了抹油
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以前在廣東工作的時候，常吃海鮮，而吃清蒸魚吃得也比較多，什麼桂魚，鱸魚，多寶魚，羅非魚等魚做清蒸極好，魚肉細嫩，肉鮮美。
後來回到老家，雖然魚的種類沒有那麼多，但也一樣的愛吃清蒸魚。有的友友說也很喜歡吃清蒸魚，到不太會做，總是把魚肉蒸得非常老，最後都不敢再嘗試。
以前沒有接觸餐飲這行的時候，小編也覺得十分困難，覺得這樣精緻的美食也只有高檔餐廳才能吃到，後來這窗戶紙被揭開後，豁然開朗。
做清蒸魚也並不是那麼的困難，除了魚的種類選好後，只要方法和細節掌握，出鍋的魚肉細嫩，鮮香，不用羨慕別人，自己也能成大廚。
小編還是跟友友們分享一下，做清蒸桂魚吧！也是小編最愛吃得，四川老家夏季也能買到。而且是天然的河裡的桂花魚。
1、將宰殺好的桂魚清洗乾淨，用刀在魚背上靠近魚脊的地方左右劃一刀，再把魚翻平，再在肚子裡的同一地道輕輕劃二刀，讓整個魚的肚子可以翻起來平鋪，將適量鹽倒入容器，加入老薑片，蔥段，並加適量料酒泡著醃製幾分鐘；
2、將醃製好的魚稍微用清水清洗一下，上灶前別忘了抹上食用油，抹油很重要。將切薑片墊在盤底，再將一部分薑絲與蔥節墊在盤底把魚肚翻開平鋪在上面；
3、鍋中放清水燒開，將放有魚的盤子放在蒸架上，蓋上鍋蓋大火蒸8-10分鐘，關火等3分鐘後取出魚，如果湯汁多，就倒去一部分。
4、炒蒸魚豉油，鍋內熱油，倒入蒸魚豉油，加入少許水稀釋，放入少許雞精，熬一分鐘，淋在魚上面；
5、魚上放上切好的蔥絲，將食用油燒熱後淋在魚上，可放幾棵香菜裝飾下，即可食用。
魚肉鮮嫩跟火候有關係，注意火別太大，時間把握好，既要蒸好也不要蒸久！蒸魚前一定別忘在生魚肉讓抹油，這個細節魚肉細嫩是關鍵。
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