話說昨天在中醫院附近吃了一家味道很一般般的爊鴨面，結果成功的把肚子裡的饞蟲給勾了出來，特別想吃爊鴨……晚上的時候也彷徨過，掙扎過，告訴自己昨天已經破戒，再來一頓狠的，脂肪可就要捲土重來了。但是最後還是嘴饞的小人取得了勝利，乾脆連夜也不熬了，起個大早就驅車來吃爊鴨面。
當然了，有了昨天踩雷的經歷，還是老老實實的去人民醫院後門這家老字號的爊鴨面吃個舒坦，吃個通透好了。只是集街也不太好停車，挺麻煩的。
其實人民醫院東門那邊，樾閣路上也有一家爊鴨麵館，味道也是不錯的。但我還是喜歡在他們家吃。很多年的老店了。如果外地的朋友想吃崑山紅油麵的話，到他們家是絕對不會錯的。另外不用在大眾點評上查評價，因為他們家根本就沒上。怎麼樣，很意外吧？我從上初中開始在這裡吃，後來跟著父母在外地上學，前些年回來定居，發現他們家每天早上還是擠得滿滿的，所以不用擔心味道，放心吃吧。
進門之後發現擠的水洩不通，還有幾個人端著澆頭在排隊。反正天天都是這樣，飯點沒人才是稀奇的。和門口操作間的老闆說我不要鴨腿什麼的，那兩個鴨背都給我，稱一稱看多少錢？老闆說你要幾碗面，我說就要一碗，然後特豪氣一拍胸脯：今天就是來吃你們家鴨子的。最後一稱，兩個鴨背25塊，22一斤。面直接免費送了，也就是一共25塊。另外他們家也是市區改良紅色流派的，用紅曲粉上色，這和周市的白色還是有區別的。這兩派的支持者在網上也是見了面就吵，其實沒必要，好吃不就行了？
名副其實的“生意興隆”的匾額。此店前兩年剛裝修過，現在還是比較新的。因為沒位置，我就站到那裡等座。其實在稱鴨子的時候阿姨就看我，說找到位置坐下來再下面。我馬上說面少點，少點少點再少點。千萬不要多，吃不下的。阿姨笑著說我看你也吃不下，一個人吃人家五碗麵的鴨子，光肉都要吃飽了。
他們家分裡外兩間。外間連著廚房，這個天吃麵熱死了，大家都樂意去裡間吃。剛好拍到兩位老哥哥在那裡喝早酒，上點年紀的早上都有這麼個習慣。這時候正好一個人和我貼身擦過，撞了我一下。我一手端著一盤鴨子，另一隻手拿著手機拍照，本來就不穩當，結果一下子把我手機撞到盤子裡去了，沾了一手機全是爊鴨湯。
大概等了5分鐘左右，終於外間一個老伯伯吃完了，跟我說來你坐這裡好了。忙不迭的說了兩聲謝謝！把這一盤子鴨子放到這裡，算是佔了位置，再去端面了。
這麼一大盤，一共25塊錢，也算蠻划算的了。先吃了兩塊，味道依然保持的非常好，水準穩定。鴨肉鹹鮮，細嫩多汁，一點都不幹不硬，肉質還稍微帶一點粉粉的，澆上爊鴨湯汁之後特別的惹味。另外鴨皮也非常美味，和昨天那家相比簡直雲泥之別，老字號就是老字號，基本是全方位的碾壓了。
面端上來了，果然是少之又少，只有一筷頭。哈哈，正合我意，反正多了也是浪費。他們家的紅湯沒有其他麵館的顏色那麼深，是一種淺淺的接近於濃茶色的湯底。但是足夠清澈，一點也不渾濁。湯雖然看起來比較清淡，實際上鴨肉鮮味特別的足，入口也特別的醇厚，既毫不寡淡，更不會有那種過於油膩的口感，回味也足夠清甜。的確是熬出來的好湯，雖然不可避免的會加味精，但起碼湯熬得夠柔和夠綿軟，鮮的不突兀。以前一個朋友評價他們家的湯就說到“湯清醇鮮”，一點都沒錯。
對面坐的是個老阿姨，看到我這個陣仗特別驚奇。說年輕人你一個人不能吃那麼多鴨子啊。吃下去不好消化的。我趕忙說您說的是，不過他們家的爊鴨的確蠻好吃的，一個鴨腿吃起來不過癮嘛，下不為例，就這一次了。
看著一盤鴨肉，突然有了想拿瓶黃酒的衝動。但戒酒已經幾年，再說身體也不好，最近吃藥醫生嚴令不得碰酒，所以只好把爊鴨當饅頭吃了……其實他們家爊鴨什麼都好，夠滋味夠細嫩夠回味，唯一的缺點就是：有點鹹（雖然爊鴨本來就是偏鹹的）！特別是吃到浸到湯汁裡的那一部分鴨肉更加明顯，實在是有點鹹了。但是又不能不澆汁……算了喝口紅湯吧，結果紅湯也不淡！真是夠矛盾的。
這時候基本上面條也已經軟了，直接一筷子撈起來就吃掉了。阿姨面下的不錯，正好夠吃，再多一點就吃不完了，其實這時候鴨子已經吃的有點撐了。又沒帶茶杯，導致越吃越鹹，越鹹越吃，吃到後來滿嘴都發苦了。
兩個鴨背，讓我消滅的就剩這幾塊了。真的挺好吃的。爊鴨作為崑山的名小吃，要比鹽水鴨的味道更醇厚一點。鹽水鴨突出的是清鮮，而爊鴨突出的是醇鮮。不過兩種鴨子都是一樣的細嫩，總的來說我還是更愛吃爊鴨一點。因為爊鴨香料下的足，不會像吃鹽水鴨偶爾會踩雷，吃到騷的不得了的鴨子。畢竟鴨肉去騷臭還是需要一點功底的，而爊鴨則不用考慮這個問題。因為前一篇我已經講過了，所謂的爊鴨實際上就是“爊鵝”，現在已經極少用鴨子來爊了，而這種嫩鵝是沒有什麼騷臭味的，也就避免了這個問題。
另外，至於爊鴨的比較詳細的介紹，大家可以移步看昨天的文章。
解決戰鬥，剩了三塊真的吃不下去了，丟下又不捨得。最後還是要了一個塑料袋裝走，可以晚上熬夜的時候下面吃。昨天那頓爊鴨面吃的稀裡糊塗一頭黑線，還是今天吃的愜意的不得了，算是補了一課。這個爊鴨真的是好吃，而我的脾氣就是這樣，要吃就吃個暢快，這樣就不用心裡面總惦念著它了。可惜了，就是那碗鮮湯，真的喝不下去了。
臨走之前我粗略的估算了一下客流量，他們家從早上到中午最少能賣掉800碗麵。我又問阿姨一天能賣多少隻鴨子？她說最少也要一百隻。看來生意的確是超級火爆的。最後拍了一張老闆在操作間裡剁鴨子的照片，衛生保持的一貫如此，所以大家吃起來還是很放心的……嗝兒。
最後按照慣例來打個分吧。味道9分，環境7分，服務8分，總分8分。這家市區最老資格的爊鴨麵館，味道的確相當嗲的。不過連著兩天都猛吃肉，減肥大計又要完蛋了。接下來的一禮拜只能吃水煮菜度過了……那一個禮拜之後呢，要不再來吃頓鴨子呢？
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