“北方面條，南方米飯”。在中國古代，麵條主要是北方地區的主食特色，種類多，口味也很多。製作簡單，方便食用，營養豐富，既可以當做主食也可以當成是快餐類食品，開水下鍋後幾分鐘就可以成就一碗美味佳餚。
麵條的製作方法也有很多，清湯麵、拌麵、炒麵，吃法多樣，不過，不論什麼樣的面，瘦猴在吃的時候，總喜歡多添加一點菜色，吃起來味道正濃。特別是在不知道吃什麼的時候，來一碗香噴噴的紅燒牛肉麵，那就太美好了。
紅燒牛肉麵是用鮮嫩的牛肉為主要的製作原料，將牛肉做紅燒處理，鮮嫩的牛肉塊和香辣的牛肉湯一起淋在剛煮好的麵條上，再配上一點鹹菜，每次吃連湯都不剩。不過，這紅燒牛肉麵最重要的還是牛肉的做法了，紅燒牛肉的味道好了，面的味道自然不會差。很多人做的牛肉麵軟爛，牛肉還塞牙。經過幾次的嘗試，瘦猴終於把紅燒牛肉麵也做的有滋有味了，今天，就來跟大家分享一下。
【紅燒牛肉麵】
▶食材準備：
主料：新鮮牛肉500g、麵條2人份、青菜1小把、胡蘿蔔1根
輔料：生抽2勺、豆瓣醬1勺、小蔥2根、八角1個、香葉2片、大蔥1段、生薑4片、食用油和鹽適量、
▶做法：
1.將新鮮的牛肉洗淨，切成小塊。（牛肉最好買牛腱，牛腱的肉緊實，口感也比較好。）
2.鍋中放入適量的涼水，將切好的牛肉放入鍋中煮1-2分鐘左右，具體時間看牛肉塊的大小，煮好後，撈出洗乾淨，備用。
（牛肉建議用涼水焯水，開水下鍋的話，容易讓牛肉表層的蛋白質凝固，熬湯的時候不容易入味。）
3.鍋中倒入適量油，油溫變熱後，加入薑片，蔥段，八角，香葉炒出香味後，加入1勺豆瓣醬，用小火炒出紅油。
4.將剛焯水的牛肉放入鍋中，中火，翻炒。
5.炒勻後，加入適量的生抽，翻炒均勻。
6.等到牛肉上色後，一次性加入足量的開水。（一定要加開水，涼水下鍋會很容易讓肉質發柴的。）
7.等鍋中的水燒開後，將牛肉一次性全倒入高壓鍋中。蓋好鍋蓋，用煲湯功能開始燉，大約30分鐘這樣，時間結束後加入切好的胡蘿蔔塊。
8.加入胡蘿蔔塊後，在煲30分鐘，加入少量鹽調味，出鍋前撒上香蔥末。
9.鍋中放入適量的涼水，燒開後，下入麵條，待水開再加一碗涼水，繼續燒開，麵條就差不多熟了，順便再燙幾顆青菜。
10.將煮好的麵條和青菜放在碗裡，表面淋上紅燒牛肉和胡蘿蔔，多放一點湯，美味的紅燒牛肉麵就可以開吃啦！
▶美味祕訣：
1.牛肉焯水要用涼水下鍋，且時間不能太久，容易讓牛肉發柴。
2.焯水後的牛肉不能放的太久，時間放久了，牛肉會有“回生”的現象，影響口感。
3.最後，放鹽要適量，因為生抽、豆瓣醬都比較鹹，所以鹽量不能太多哦！
經過燉煮的牛肉，口感軟爛，胡蘿蔔伴著濃濃的牛肉湯的味道，入口即化。淋上湯汁的麵條，勁道Q彈，吃起來特別有味。閒暇時候，給自己和家人換一種口味，也是不錯的選擇哦！
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