黃粄
製作方法:選好的乾柴草,燒成灰,並加入一些葉子和生石灰,把草木灰用布包好放在桶中,製成灰水。將糯米和秈米,放在灰水中浸泡,加工成米漿。從而製成柔軟有韌性粄團,黃粄便製成了。
開鍋肉丸
製作時,把原料切成末,用鍋炒熟。加少許水混和,加配料攪成團。在蒸盤裡塗上油。捏成丸。鍋裡放冷水,把丸放鍋裡蒸20分鐘。在上面撒一些配料。開鍋肉丸以梅縣丙村為正宗。
梅菜扣肉
選梅菜芯,水中浸泡,把梅菜切若干段,選五花肉,將皮刮乾淨,趁熱在皮上上一層老抽,入油鍋裡炸,上色撈出,放淨水泡軟,切成大肉片,鍋注入油,下配料炒,待湯開後,挪到小火燜爛為止。然後拿出來,放在碗裡,再倒入原湯,蒸透。
算盤子
製作:將芋頭洗淨、切片,摻入薯粉,加水拌勻,搓成條狀,切成顆粒,搓成圓形,再用手指按,成扁圓形,好象算盤上的珠子。放進鍋裡煮熟,撈起,再放進鍋裡與配料炒勻,倒入豬骨湯,灑上配料。
鹹菜燜豬肉
先將五花肉切成小塊,肥的部分放入熱鍋煎3分鐘,然後將算仁拍碎後放入鍋中,後將其餘豬肉放入鍋中熱炒,加少許鹽後,將肉盛起:將算仁(蒜頭的客家話叫法)拍碎後放入鍋中,將鹹菜切成小片後放入鍋中熱炒3分鐘後,加如剛才炒熟的肉,加少許水,加入胡椒粉後,蓋鍋煮2分鐘,後加入少許味精、鹽。(來源:老姚博客)
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