黑魚鱸魚鱈魚鯽魚鯉魚草魚等22種魚的做法非常實用，家庭必備下

12跳水魚

1、將魚洗乾淨，在身上打上十字刀花，方便碼味。打完十字花刀，對魚進行碼味，注意均勻。

2、將小米辣切成圈放入碗中備用。同時，把水燒開，放入姜、蒜，帶水開後，把魚頭先放入鍋中煮一分鐘，然後慢慢把整條魚放入鍋中。在煮的時候，要慢慢翻動，保持魚的完整性。待魚煮熟盛出備用。

3、鍋內放油，爆炒姜蔥米，炒香後放入小米辣，翻炒後，倒入魚湯進行調汁，加入鹽、味精、胡椒粉等調味品，然後進行勾芡，最後可以倒入少許美極鮮和香油。

4、把調製好的汁淋在魚身上，盛盤即可。

13番茄黃刺魚

主料:黃刺魚1000g,輔料:西紅柿200g,

調料:鹽3,味精10g,雞精5g,料酒 15g,白糖10,茄汁醬75g其它:花生油75g,蔥薑蒜片10g, (衝魚原料。蔥花103,蒜蓉10g,香菜15g,色拉油50g),高湯, 1000g魚片的醃製料:魚片600,加味精5g,鹽 3,雞精sg,蛋清8g,生粉10g操作流程

1,把黃刺魚宰殺處理乾淨,按照要求把魚骨改3cm的方塊,魚片按照以上要求進行醃製10分鐘以後可以進行操作，魚先過油。

2,把西紅柿去皮改, 2cm長3cm的西爪塊,炒鍋加花生油燒熱,加蔥薑蒜進行爆鍋,西紅柿進行煽炒然後加魚和高湯加鹽 3g,味精10g,雞精10g,料酒15g,白糖15g進行調味,開火煮15分鐘，起鍋時加入麻油和蔥花

14砂鍋魚頭

"錦上花”生嗜沙鍋魚頭

王總廚擅烹生嗜魚頭早已名聲在外。揭蓋後的"嗜睹"聲與夾起魚頭時的聲響如出一轍,香味也隨之四散,尚未動口,就已讓嗅覺和聽覺得到了滿足。再看魚頭肉,又滑又厚,生嗜醬則醬味十足,鹹鮮回甜。生嗜魚頭要趁熱而食,魚脣是最滑爽的部分,其次是蒜瓣似的“耳光肉" (魚臉兩側的肉),魚腦則是整道菜的精華所在,焗酥的魚骨能使魚腦充分吮吸出來,一切都在嘴巴輕抿之中融化開去。其技巧有如下三點：

技巧1 :楓水致嫩口感好。

魚頭斬成6釐米見方的塊,每千克用薑片10克、大蔥片30克、料酒40克、鹽20克、陳村機水15克、花椒水1千克(花椒:水= =1 :10)浸泡2小時,這樣可以讓魚肉致嫩,焗出的魚骨更酥。

技巧2 :白蘭地酒祛腥味。

醃好的魚頭用乾淨毛巾沾幹水分,拌入複合柱侯醬備用;沙鍋上火,燒熱色拉油30克,下人生薑粒50克炒香,接著下入蒜子和小幹蔥頭各50克炒香,下入魚頭

15.紅燒魚

原料:

魚、油、高湯、醬油、醋、鹽做法:

1、把魚洗淨

2、紅燒魚的刀法是豎切,魚呈塊狀。先在油鍋內煎一下，油適量不必太多。

3、然後向鍋內給高湯調味,接著放入醬

油。

4、等鍋內水溫升上來時,加入少量醋

5、燒的時間一般為五分鐘左右。

16.花椒魚片

原料:

魚身肉、金針菇適量、幹尖椒,花椒、鹽、生抽、雞精、澱粉、雞蛋、薑絲

做法:

1.將魚身,切成薄片,加鹽、生抽、雞精、澱粉及一隻雞蛋拌勻,醃15-30分

鍾。

2.將金針菇燙熟,取出後置於湯碗內。

3放入清湯,加鹽,薑絲,雞精調味。待湯沸後，放入醃製好的魚片。九成熟連湯盛入已墊有金針菇的湯碗內。

4·放油入鍋,稍熱就加幹尖椒,翻炒幾下,再加入花椒,同樣翻炒幾下即可。

17剁椒魚頭

剁椒200克、泡辣椒未250克、泡姜150克、幹陳椒節15克、豆鼓末35克、姜顆30克.

泡酸菜100克、花板4克、慧片30克、蔥節 100克、油酥黃豆40克、雞精20克、味精 15克、白酒25克、鹽活量、白糖8克、料酒100克、幹細豆粉60克、色拉油800克。

做法:

1魚率殺後治淨,剔下兩扇淨肉,剔去腹刺,用斜刀法切成厚約2釐米的瓦塊形大片;魚骨斬成大塊,魚頭劈成4-6塊,加少許鹽、白酒碼味幾分鐘,用清水衝去魚塊上的血汙粘液,然後粘勻幹細豆粉。泡酸粟切成薄片,蔥切成6釐米的段。

2.錫置旺火上,倒入油燒至六成熱,先下蒜片、花椒爆香

3.再下郫縣豆瓣、泡辣椒、泡姜、豆豉耳、老薑顆炒香

4然後將魚骨、魚片分別放入鍋中;待魚片表面凝固成形時,速加清水1500克,再放入料酒、火錫底料、幹辣椒節、雞精.

味精、精鹽、白糖、蔥節等調料,起鍋倒入火鍋盆中,最後撒入油酥黃豆即可上原

18蔥油鱈魚

原料

鱈魚、鹽、白胡椒粉、檸檬、生抽、老酒

做法:

1.鱈魚去皮改切成小塊,用鹽, 白胡椒粉,老酒，姜蒜檸檬一起醃製5分鐘。

2鱈魚上鍋蒸15分鐘，起鍋淋上生抽，撒上蔥絲澆上熱油即可。

19水煮魚

原料：

鋰魚、花椒麵、花椒、辣椒麵、辣椒、糖、鹽、味精、豆芽、色拉油做法:

1·鯉魚切成魚片。

2給魚片上漿(鹽,味精,蔥,姜,酒.

胡椒)

3.少許水燒開,放入魚片燙熟(8成即可) ,立即撈出。

4,將很多油燒熱後加乾紅辣椒和花椒若干,待油鍋中辣椒顏色略微變黑的時候

將油澆在魚片上面

20.啤酒黑魚

原料:

活黑魚(肉質細嫩為佳)、青紅椒、西紅柿:鹽、料酒、花生油、啤酒、生抽、老抽、蠔油、蔥姜、雞精、味精。

做法:

1,將魚洗淨去五臟,西紅柿、青紅椒洗淨

切成塊。

2.坐鍋點火,倒油油熱後放入魚煎一下。

3.再坐錫點火、倒油,放入煎好的盤,加入慈、姜、青紅椒、啤酒、耗油、料酒、醬油、雞精、鹽、雞湯大火期15分鐘,開鍋加入西紅柿香油即可！

21糖醋魚

原料:

魚、料酒、鹽、味精、花椒、油、番茄醬、白醋、糖、澱粉

做法:

1、開好刀的魚用料酒和家用調料(鹽、味精、花椒)調味,然後再洗水漂乾淨,魚仍然保持本味,將水瀝乾後,放到油鍋內炸,直至炸脆為止。

2、油的用量比較大,否則魚容易炸散架。

然後再用蕃茄醬和白醋、糖帶少量的鹽、勾芡汁,澆在炸好的魚身上。

22魚頭豆腐湯

準備一個魚頭豆腐一塊，生薑，大蒜，鹽，雞精。魚頭先用鹽料酒姜蒜醃製五分鐘。

起鍋燒油把魚頭下鍋煎，把魚頭煎到兩面都是金黃色，加入鹽加入豆腐，加入開水煮大夥都15分鐘。湯成乳白色就好了，然後加入雞精調味。

重點就是魚頭煎好之後一定要放開水去煮， 還有就是用大火去煮，只有大火才能把湯煮成乳白色。

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