如果你不斷解構希臘到盡頭，最後只剩橄欖、葡萄和魚
旅行有幾件重要的事，對我來說，博物館的重要程度穩坐第一，吃排名第二。
我就知道評論裡面又有人喊我少吃點，不不不，我活著就是為了吃。
美食圈裡有這麼一個說法，歐洲人，越往南越會做菜（似乎和人民的慵懶程度有關係）。所以之前去雅典，當然免不了一頓吃。
歐洲幾大菜系裡頭，地中海菜出了名養生。在南法也吃過地中海菜，去了希臘才知道，希臘派才是真正的養生流。倒不是像廣東人那樣各種紅棗枸杞煲湯，希臘人的祕訣是食材比例。
聽聞豬牛羊等大肉通常一個月只吃一兩次（畢竟是整一塊肉上），而魚、海鮮、家禽才是正妻。再用橄欖油，奶酪補充能量，大量攝入五穀雜糧果蔬。飲食結構，偏簡單，清淡，富含營養，和“啖啖肉”的日常西餐區別開來。
在雅典好餐館的餐桌上，不時會看見一整樽橄欖油。
不過對我來說，海鮮才是希臘菜的重點。
▲在克里特島上隨便走進一家餐館，點的烤八爪魚，清盤了
只賣牛扒跟薯條的
才不是“希臘小館”
國內偶爾會看見希臘小館，賣著炸魚、洋蔥圈、清煮海鮮。希臘人看見肯定不服：希臘菜要比這豐富得多。
希臘人的家常料理，也有足夠接地氣的一面，除了聞名海外的Greek salad，的確有烤肉、炸墨魚、炸肉丸等“增肥料理”。但去希臘的好餐館看一看，和法國的好餐館不相上下，甚至還比他們便宜。
如果說法國日常可以看見受日本文化影響的影子，那麼雅典就是巴黎的小迷弟——希臘人跟我說，這裡的餐館很喜歡用法國名字，你懂的。
但要說起吃的文化來，雅典又有比較獨特的一面。它比巴黎更靠近海邊，所以海鮮便是雅典飲食的亮點——海鮮新鮮打撈，限量售賣，晚了就沒得吃了。
▲比雷埃夫斯的小漁港
希臘詩人艾利蒂斯（Odysseus Elytis）有一句很著名的話，如果你不斷地解構希臘直到盡頭，最末餘下的會是一棵橄欖樹，一個葡萄園，和一艘漁船。
希臘神話裡，雅典娜與波塞冬爭奪城市的保護神地位。波塞冬變出了涼爽清澈的水——可是是鹹的。而雅典娜拿長槍往地上一戳，一棵綠色的橄欖樹從縫隙裡生長出來。眾神將票投給了雅典娜，選中象徵和平與繁茂的橄欖樹。
如果解構希臘人的食物，你大概也可以從中看見三個重點：橄欖油，葡萄酒，和海鮮魚類。
▲橄欖樹冠也成了和平的象徵
希臘三要素
橄欖樹，葡萄園，漁船
冬天的希臘遊人甚少，大部分酷愛晒黑的歐洲人只趁著陽光猛烈的夏天跑來度假，冬日的大街蕩蕩，足以肆無忌憚蹦迪。
夏天要提前預約的餐館，冬日午後隨意walk in.
為了吃海邊的鮮貨，我專門跑去雅典南方，比雷埃夫斯的小漁港邊的餐廳Varoulko。
Varoulko是希臘第一家摘到米其林星星的希臘菜餐館。艾利蒂斯說的三個要素，這裡都有：一整瓶上好橄欖油，葡萄酒，而窗外就有陽光和漁船。
首先點了一份白魚魚子蘸醬。後面幾天我都一度再次想起這過份要命的魚子蘸醬，怎麼說呢，挖一小口到嘴裡，滿腔海洋進到你的嘴巴里頭。與附送的橄欖油一起拌到沙拉，又是另一種滋味。
▲Varoulko，橄欖油與白魚魚子蘸醬
然後是starter馬鈴薯慕斯濃湯。我對半熟的荷包蛋有一種執念，一個火候恰當的半熟荷包蛋，戳破，拌勻，可以撈大半碗飯。
而Varoulko的荷包蛋稍微炸過，戳破，拌在調味清爽的馬鈴薯慕斯濃湯裡，是新層面的半熟荷包蛋玩法——沒辦法只能愛了。用烤過的鰻魚肉碎調味，始終貫徹了“海”的元素。
▲半熟荷包蛋浸馬鈴薯慕斯濃湯，含烤鰻魚和松露油
▲飯搭子選了烤魷魚配濃湯泡小麥麵食
Main dish點了新鮮捕撈的John Dory，也就是海魴。搭配椎茸茴香醬意式調味飯。也可以根據喜好將意式調味飯換成菊芋慕斯配醃黃瓜，或者豆泥西班牙左口香腸，或者歐芹醬等。
海魴很新鮮，火候恰到好處，缺點就是鹽稍微重一點，意式調味飯非常出色。
▲John Dory（海魴、日本鯛魚）配意式調味飯
▲Varoulko窗外便是漁港
希臘人也是原味控——他們相信原味才是最高級的味道。偏好用橄欖油、酸奶和蜂蜜將食材的原味帶出，從不會過分高調。
如果去一趟只吃了炸薯條，真的吃的是假的希臘菜。
雅典的法式小館
不比巴黎遜色
都知道希臘的目前的經濟狀況不太好——好處是物價比歐洲其他地方稍低一些，以米其林餐廳為例，米其林二星餐廳在巴黎要2000人民幣起跳，在雅典，140歐（含兩杯酒178歐）就可以在二星餐館Spondi吃到Menu Disovery，六道料理加咖啡，含鵝肝、蟹肉前菜，海鱸魚、鴿肉，芝士拼盤與甜點。
因為並不太餓，便點了四道菜的Menu Initation，另多加了一個starter，也不過人均110歐。
飯前餐廳送上芝士南瓜撻和南瓜仁魚肉球。
▲南瓜仁魚肉球
另外加的cold starter，是餐廳的招牌之一。蟹肉包裹在小白蘿蔔裡，伴龍蒿葉和刺槐花蜂蜜。最適宜拿小勺子一口整個食下，蟹肉與小白蘿蔔的清甜相得益彰，而再蘸一點百香果醬與刺槐花蜂蜜則多了酸甜，口感層次更加豐富。
▲蟹肉包裹在小白蘿蔔裡，伴龍蒿葉和刺槐花蜂蜜
另一道前菜馬鈴薯慕斯，與Varoulko的相似，但又不太一樣。Varoulko的重點是輕炸過的半熟蛋，口感醇厚，而Spondi的馬鈴薯慕斯口感更清新，同樣有烤鰻在裡頭。
▲馬鈴薯慕斯
第三道前菜是烤扇貝。表面酥脆香口，內裡包含鮮甜肉汁，覆蓋著Arënkha魚子醬，伴有一片清甜的有機花椰菜薄切。對半切開，蘸一大勺魚子醬吃最為誘人。
▲烤扇貝
主菜則是有機雞肉兩吃，歐芹醬花生碎煎雞肉，和雞腿肉濃湯。雞肉尤為鮮嫩。
▲雞肉兩吃
他家的羊肉、鹿肉更為出名，如果不是不太餓不想吃紅肉，會嚐嚐這兩個。
一口冷青檸冰沙作為清口過度，隨之進入甜點環節。
▲青檸冰沙
來自委內瑞拉的頂級72%巧克力做的脆皮焦糖蛋糕，配覆盆子慕斯，榛仁碎。勺子從上到下挖，多層滋味入口才夠均衡。吃到這裡已經很飽了，但酸甜的覆盆子味又一下子將味蕾拉回來（但巧克力沒吃完）。
▲Chocolate Araguani from Venezuela
然後又送來了松露巧克力球，咬開才知道，裡面是之前嚐了一口的青檸冰沙。瞬間透心涼。
最後是奉送的泡芙和巧克力球。已經再也吃不下了。
幾頓下來，雅典的吃食真的不賴，完全對得起“南歐真的比較會煮菜”的稱號。這種感覺，在只賣炸魚披薩的街邊餐廳是得不到的。
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