夏天，多給孩子吃這肉，補腦補鈣又健康，貴點也值了！
夏天天氣炎熱，因此飲食方面清淡一些才比較健康，眼下平常做飯，我很少買豬肉了，要說清淡的食材，大蝦算是很理想的一種肉類。蝦仁豐富的含鈣量，再加上高蛋白低脂肪的優點，是很多食客的第一選擇！有孩子的家庭都會比較注重家人的營養與健康，特別是孩子的成長。孩子從2歲到18歲是大腦和個頭的發育最重要的階段，這期間，鈣元素和鋅元素的補給最為重要！而大蝦不僅清淡健康，對於補腦和補鈣更是很適合，就算貴點也值了！現在不比以前，大蝦已經成為普通家庭的常備食材，它和雞蛋最搭，每天做給孩子吃，營養又補鈣，可比吃豬肉強多了！
蝦仁滑蛋看起來很簡單，操作過的朋友應該都會有一個疑問，為什麼炒出來的蝦仁這麼渾濁？難道是買的蝦不新鮮？其實這麼1道普通的“蝦仁滑蛋”最練功底了，清亮鮮嫩的蝦仁想炒出來也不是這麼容易的事兒，醃製操作不當就會有菜品渾濁，掉芡的情況發生，操作的時候只需掌握這1個小竅門，就可以避免了！滑蛋蝦仁最好吃的狀態是固態還是半固態，你知道嗎？掌握這幾點，炒的才正宗！今天分享出來，學會之後，保證你也可以炒出一份鮮嫩又清亮，正宗又滑嫩的蝦仁滑蛋！
【蝦仁滑蛋】
【主食材】：鮮蝦仁200克、雞蛋4個。
【調料】：玉米澱粉一勺、食用油半勺、食鹽1/3勺、小蔥少許。
【做法】
1.鮮蝦抽去蝦線後，把蝦肉剝出來放進碗中清洗乾淨。炒蝦仁一定要上漿，這樣下鍋熱炒的時候可以讓蝦仁不會直接和熱有接觸，表面的一層漿能幫助鎖水，讓蝦仁更鮮嫩。
2.蝦仁醃製之前，一定要放在廚房紙或者抹布上吸乾水分，這是上漿最重要的一步，很多人不在意這1步，水分不吸乾就醃製了，因此炒出來的蝦仁脫漿又渾濁，蝦仁也變老了。
3.醃製蝦仁也有技巧，放入一勺澱粉、1/3食鹽以及半勺食用油進去拌勻，加入食用油是為了不讓澱粉太乾兒打結，這樣翻炒的時候不會成塊狀。醃製蝦仁不要放料酒！蝦仁本鮮，料酒會讓蝦仁失去水分，放料酒再上漿，同時也會把料酒鎖在蝦仁裡，這樣炒出來會有一股怪味大過蝦味兒！醃製的時候，先慢慢的攪開，然後再快速的順時針攪拌能促進上漿，5分鐘就可以了。
4.雞蛋4個放入碗中，點入少許白醋能讓雞蛋更蓬鬆更好吃，也吃不出來醋味兒。做這道菜，一定不要放水進去，會失去雞蛋本身的鮮香。
5.鍋燒熱，放入1勺食用油燒熱，先炒蝦仁，上好漿的蝦仁炒出來，油是清亮的，蝦仁是鮮嫩的，想要放料酒就在這放，或者直接放在雞蛋裡就可以。
6.攪拌好的蛋液倒進蝦仁裡，轉中火慢慢定型，等待底部差不多定型之後劃散，等待整體半凝固狀態的時候，立馬關火，撒上適量小蔥，裝盤即可，餘溫會讓雞蛋慢慢凝固！
————宋宋心得————
最好吃的蝦仁滑蛋，是半凝固狀態就盛出來的，不存在不熟的問題，雞蛋裡的餘溫會慢慢讓本身凝固，柔嫩又鮮美！鍋裡是達不到這種狀態的。這樣，一盤色澤清亮，味道鮮香的蝦仁滑蛋就做好啦！
我是宋，每道菜都有技巧，只要用心，誰都可以做出來！如果你也愛美食，那麼，關注我！