好吃又奇特!年糕裡面塞鱔魚絲,這些街邊小吃個個都可當網紅
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有間食堂
1/6 嵌糕用的年糕,按比例將早米和糯米打成細粉,上鍋蒸熟,再在石槽中用木棍捶打。年糕嚼起來韌韌得筋道得益於捶打的過程。嵌糕裡會加各種雜菜,而肥瘦相間的東坡肉,燦黃的炒雞蛋絲以及炸得鬆脆的油條以及蘿蔔絲鱔魚絲等則讓其口感更為豐富。
2/6 洋菜膏外型上與龜苓膏有些類似,不過是透明的,微黃。洋菜膏是台州人不可缺少的夏季解暑的好物,三塊錢一杯,用銀鐵片往杯裡戳幾下將膏體攪碎,滴些薄荷,加些桂花糖添香頭,再倒滿糖水。它滑嫩清口,無苦澀,也沒有燒仙草的甜膩,只存絲絲清爽的氣息,在鼻尖彌散開來,頗有提神醒腦的作用。
3/6 食餅筒的內餡,要炒十幾樣菜。內餡的品種和精粗程度全由各家的飲食喜好而定。一般有肉絲、綠豆芽、豆麵、蒿菜、雞蛋絲、黃鱔絲、芹菜、海帶、蘿蔔絲等等。
4/6 蛋清羊尾又名雪綿豆沙,是台州臨海列入《中國菜譜》的漢族特色名點。蛋清羊尾以菜油、雞蛋清、豬油、豆沙和少許麥粉為原料,先取蛋清加入麥粉,用筷子不停地攪拌,直至用一根筷子 插在其中不倒下為度。再將預先制好的以豬網油包裹的豆沙丸子放進沸菜油裡炸,丸子頃刻間變的胖乎乎的、油黃黃的,待到三分嫩黃,便可撈起裝盆,灑上白糖,就可上桌食用。
5/6 擂圓取團圓之意。用糯米粉做成,煮熟後放在豆黃粉裡滾拌,因為這個過程臨海的方言叫“擂”,所以冬至圓起名叫“擂圓”。豆黃粉用黃豆炒熟加紅糖,幹噗噗的但味道香甜,擂圓黏黏糯糯,在豆黃粉裡滾一圈,表面就粘了滿滿一層。
6/6 梅花糕些裡面灌了滿滿的麻心或是紅糖的梅花糕,一咬開料就刷刷地流下來,馬上用嘴去接,被燙了舌頭也甘之如飴。
2017-04-05

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