開業17年，搬過2次家
這家清真燒麥館在紅橋區
依然有著自己的一席之地
17年前，大家迷戀的多是這份燒麥味道
17年後，和味道一樣吸引人的還有那份回憶
這家燒麥館的燒麥一共就4種味道，素三鮮，牛肉，羊肉，牛三鮮。不似別家燒麥館花花綠綠的樣式，這4種味道一賣就是17年。 俗話說葷素搭配，長命百歲。日常養生的飯糰和豆腐便點了一份牛肉燒麥和素三鮮燒麥。
牛肉燒麥
牛肉燒麥可謂是這家燒麥館的王者！每一位來店的顧客進門第一句話總是：
“先來份牛肉燒賣！”
和別家空蕩蕩的蒸屜不同，老闆家的燒麥，一屜裡整整齊齊地排著滿滿15顆。而且每一個都是超大個兒啊！這種良心賣家，大胃飯糰不禁要打100分！
牛肉燒麥用料毫不客氣，把整個燒麥解剖後，你就會得到這樣一整顆牛肉丸！沒有其它多餘的配菜，滿滿都是緊緻Q彈牛肉餡。
最驚喜的就在於這籠牛肉燒麥竟然！會！爆汁！老闆在肉餡中加入高湯，這樣可以使肉餡兒的味道更加濃郁。
燒麥皮吃起來有兩種口感，老闆家燒麥皮底兒稍厚，邊兒稍薄。入口先是柔軟的麥穗褶兒，緊接著就是彈性十足卻不硬的底皮。這兩種口感的交織，既不會讓你覺得燒麥皮軟糯的粘牙，也不會覺得彈的難咬。配上爆汁的牛肉餡兒，一口一個不在話下。
老闆一直堅持純手工製作燒麥皮，一是可以保持最優口感，二是隻有手工才可以做出這麼好看的麥穗花。雖然工作量會大大增加，但這是老闆在手藝上特有的堅持。
素三鮮燒麥
素三鮮燒麥徹底打破了我對素餡燒麥的偏見。西葫蘆+雞蛋+蝦仁，吃就是一個 “鮮” 字。素三鮮無論從外表還是味道，都實實在在地俘獲了飯糰的心。
看到這個蝦仁，我突然明白，為什麼蝦仁的前面總要加個“水晶”作為修飾詞了。蝦仁晶瑩剔透，彷彿每一個都在發光！老闆精選天然海蝦仁，每天現剝現用，保證每一顆蝦仁都保持著最新鮮的口感。
每一顆都有小驚喜 。
燒麥剛上來時，引入眼簾的只有隱約的綠色。“真的有蝦仁嗎？”這是燒麥上桌後我唯一擔心的問題...
然而吃的時候你就會發現，真的每一個都會包進一顆蝦仁啊！絕對不會讓你感覺到失落，每一顆埋在燒麥餡裡的蝦仁都是一個小驚喜。
燒麥剛上桌時還冒著熱氣，麥穗褶兒一道一道像小姑娘的裙襬。我和豆腐感嘆，這哪裡是燒麥啊，這簡直就是藝術品啊！素三鮮餡兒的外表有隱藏不住的綠色，遠遠看起來鬱鬱蔥蔥的，彷彿每一個都有生命！讓人怎麼忍心下手啊。
好了，感嘆都是暫時的，該下手時還是要下手。畢竟全部都吃到肚子裡才算是完成了燒麥的使命。
大隱隱於世。
沒有吃到最後一顆燒麥的飯糰，決定要去老闆的廚房探一探究竟。大隱隱於世，就像足不出廚房但依然閃閃發光的大姐。看大姐包燒麥的手速，這可不是一兩年就能練出來的。
好奇地問大姐包這樣的一屜要多久？大姐淡定地回答：“也就一分鐘吧。”好吧！飯糰real服氣。
問老闆店裡的招牌菜是哪個的時候，老闆陷入了短暫的沉思，最後得出的結論是每一道。
“我家每道菜客人點的都很多，個人口味不同嘛。”
老爆三
就像每桌必有一籠牛肉燒麥一樣，每桌也必定會有這道老爆三。
師傅火候掌握的很好，牛心牛腰牛肝經過切片兒勾芡爆炒，上桌後已經分不清哪個是哪個了。但是就是因為這樣，每一口才都是驚喜。抱著一種下一片是什麼的好奇，飯糰可以吃光一整盤！
水爆肚
水爆肚是京津兩地特有的清真菜。老闆採用新鮮上乘的牛百葉作原料，牛百葉前期要經過清洗和切絲，每一項都是高難度！
麻醬，香菜，辣椒，這些配料躺在盤子裡靜待你的攪拌！麻醬是老闆用純正芝麻醬加上祕製調料調製而成，不是外面那種稀糊糊的醬汁。攪拌過後，每一條百葉都會掛著香噴噴的麻醬，非常夠味兒了！
吃過後不忍發出感嘆：“爆肚也太鮮了吧！”這種咯吱咯吱的聲音直接從嘴內傳到腦中，不用經過味覺的反應，光是聲音就已經讓你沉醉了。爆肚雖然脆，但不難咬，讓飯糰不禁又一次感嘆師傅的烹飪功底。
雖然外面的招牌經過了多年的風吹雨打已然變得有些滄桑。但當你走進店內，又會感受到老闆的細緻。到了飯點，店內客人源源不斷，幾個服務員小姐姐忙前忙後。但當你仔細看過去，就會發現沒有一張桌子是不乾淨的。
很多附近的居民或是上班族都會來這邊飽腹一頓。問老闆開業這17年來有什麼特別的回憶嗎，老闆回答：“有一個顧客年輕時候經常來我這兒吃飯，結婚後就帶著媳婦兒一起來這兒吃飯，一直到後來有了孩子，也在我們家吃的撈麵。”
我覺得對女生來說，一籠燒麥2個女生就足夠吃了。再點上一個小菜，可以吃到非常滿足了，而且這樣算下來每人也就不到30塊。老闆說現在物價漲的太快，但是店裡老客戶居多，所以也不願意多漲價格。
現在的飯店數不勝數，可總是覺得少了點什麼。這家燒麥館吸引我的，就在於一個人氣兒。無論是收銀阿姨，服務員小姐姐，還是老闆大叔，每個人臉上都帶著笑意。聽著隔壁桌的食客繪聲繪色地聊著近日發生的事情，飯糰也不禁打開了話匣子。這種四處都洋溢著的親切會讓你卸下一切戒備，老店的魅力似乎也就在這裡了。
天瑞祥燒麥館
地址： 芥園道宜君裡小區對面(近宜君裡公交站)
人均： 39元
營業時間： 週一至週日 11:00-14:00;17:00-21:00
相關推薦
