雙菌拼豆腐

用料

榛蘑；木耳；肉醬；內酯豆腐；蒜；香菜；油

做法

• 木耳和榛蘑提前用涼水泡發一個小時，泡好後切成碎塊
• 內酯豆腐切片後碼入盤中，蒸5分鐘取出
• 蒜切片備用
• 鍋微熱倒入少許油，油熱加入一半蒜片煸炒出香味
• 加入肉醬炒至混合均勻
• 倒入木耳、榛蘑碎塊繼續煸炒三分鐘
• 加入剩下的一半蒜片翻炒一分鐘後出鍋
• 盛入盤中，撒上香菜段即可

凝脂般的水蒸蛋

用料

雞蛋；生抽（可換成鹽）；水

做法

• 雞蛋打散，越散越好，最好打到有很多泡泡，這是訣竅一
• 放生抽一點來調味。這是我的飲食習慣，也可以用鹽調味
• 加水適量的水。水和蛋液大約是3:1。冬天要加溫水，夏天涼水。這是訣竅二
• 蒸蛋要用碗壁比較薄的碗來蒸，最好帶蓋的燉盅，這是訣竅三
• 鍋裡放冷水，放蒸架，放入容器隔水蒸，冷水要沒過容器三分之一，這樣容易受熱。冷水下鍋是訣竅四
• 一個蛋大約7分鐘就好，從開火到關火7分鐘，蛋多或者容器壁較厚的情況下，適當加長用時

肉餅子蒸蛋

用料

豬肉末；雞蛋；醬油；料酒

做法

• 豬肉剁碎成肉餡，不要全精肉，混點有的進去才好吃。我喜歡用刀剁的，有顆粒感，不喜歡攪拌機，攪出來的太爛糊了~
• 肉餡裡放料酒生抽和蛋清，用手捏到肉末把水分都吸收。生抽主要是調味，夠鹹即可，不一定要讓肉末變紅色。
• 最後把調味後的肉末放到盤子裡，按一個坑，把蛋黃放上去即可。
• 可以是放在電飯鍋隨飯蒸，也可以在鍋裡隔水蒸，怎麼蒸都很嫩。

菠蘿話梅雞塊

用料

九制話梅6-8個；雞腿2只；菠蘿1/4個或更少；青椒半個；洋蔥1/4個；胡蘿蔔1/4根；鹽2克；白胡椒粉2克；生抽4小勺；白糖2小勺；話梅水30-40毫升；水澱粉適量

做法

• 雞腿肉洗淨，去皮，去骨，切成大小適中的肉塊，加鹽，白胡椒粉，生抽醃製入味，我還放了兩顆話梅進去一起醃
• 菠蘿洗淨後切小塊，放入淡鹽水中浸泡，然後撈出瀝乾水分；洋蔥、胡蘿蔔、青椒洗淨後都切成菱形塊
• 取小碗，放入幾顆九制話梅，再加一點溫水泡成酸酸甜甜的話梅水。可以泡的久一點味道會更濃
• 最後調一點味汁，兩小勺生抽，兩小勺白糖，一小勺醋，少許鹽，再倒入泡好的話梅水，連同話梅一起倒入
• 取炒鍋，倒入少許油，燒熱後放入雞腿肉塊，變色後撈出，用鍋裡剩下的油爆香洋蔥
• 放入胡蘿蔔和青椒，略炒幾下後放入雞肉，倒入剛剛調好的味汁，連同話梅一起倒入
• 最後倒入菠蘿塊，略煮後加鹽調味，拌炒均勻後勾芡即可

鮑汁蒸釀豆腐

用料

南豆腐1塊；鮑汁；蝦仁；竹筍；薑汁；料酒；鹽；糖少許；生抽；水；水澱粉

做法

• 豆腐切塊,中心挖洞
• 蝦仁去皮挑除蝦線,剁碎.竹筍剁碎.(不用太碎,吃起來有顆粒感更好)
• 將1挖出的豆腐與碎蝦碎筍混合,加入調料A,拌勻,釀在豆腐上,放上蝦仁
• 將3入鍋大火蒸5分鐘
• 另起一鍋,加入1勺水,1勺生抽,少許糖,1勺鮑汁,化開後,加入水澱粉,淋於豆腐上即可

熱油醋黃瓜

用料

黃瓜一根；大蒜；花椒；乾紅辣椒

做法

• 黃瓜切片，找一容器（深一點的好拌）撒鹽拌均醃十分鐘，擠幹水分，加糖、雞精拌勻。
• （我是用做水煮魚多餘下來的油涼拌）炒鍋內倒油，加蒜泥、花椒、幹辣椒爆香，油熱後用濾勺過濾，香料倒掉，只需熱油淋上拌好的黃瓜拌勻即可（按個人習慣吧，我是不喜歡吃到花椒粒，所以過濾一下比較好）
• 最後淋上適量甜醋，拌均即可享用。
• 油如果太多的話，就重新取一個乾淨的盤子，把拌好的材料重新擺盤即可。

蘿蔔絲蒸臘肉

用料

蘿蔔絲幹1大把；藏香豬臘肉1大塊；生抽1勺

做法

• 蘿蔔絲溫水泡軟，洗淨瀝乾。臘肉切片。
• 蘿蔔絲裝盤，淋1勺生抽，臘肉片覆蓋。電飯煲蒸熟或者沸水鍋蒸15分鐘。
• 蘿蔔絲乾的製法：蘿蔔洗淨切絲，沸水裡焯一下，撈起瀝乾，徹底晒乾。密閉保存。

茄豆合炒

用料

豆角（豇豆）200克；茄子2根；大蒜2瓣；幹辣椒適量（喜辣者多放）；醬油3匙；蠔油1匙；糖1匙

做法

• 豆角切長段，茄子切長段。幹辣椒剪成小段。大蒜拍碎備用
• 熱鍋倒油，油可以倒多一點，先炸豆角，炸到變軟了撈出，倒入茄子炸軟撈出備用
• 另起鍋爆香大蒜，下幹辣椒段，下炸好的茄子和豆角，大火翻炒，下醬油蠔油和糖。炒勻了即可出鍋

楊桃排骨

用料

排骨500克；楊桃2個；鹽1匙；澱粉4匙；番茄醬（醬汁）3匙；醋（醬汁）2匙；糖（醬汁）3匙；醬油（醬汁）1匙；蠔油（醬汁）1匙

做法

• 排骨切小段用鹽醃製10分鐘。楊桃去除兩頭切薄片備用
• 醃製好的排骨沾澱粉下鍋炸至熟透撈出備用
• 把醬汁的調料全都拌勻備用
• 另起鍋熱油倒楊桃片翻炒，下炸好的排骨，下醬汁，略微翻炒，讓排骨都沾滿醬汁後大火收汁即可

滑蛋豆腐羹

用料

碎肉50克；嫩豆腐1塊；雞蛋1個；蔥花適量；花生油3匙；鹽1小匙；雞精1小匙；醬油2匙；蠔油1匙；溫水60毫升；水澱粉2小匙

做法

• 嫩豆腐切塊放在碗底，放一點點鹽和雞精拌勻。注意不要過分搗碎。
• 雞蛋打散，加入溫水。拌勻，加入鹽，雞精，一點點醬油。拌勻。倒到豆腐上。
• 蓋上保鮮膜。上鍋蒸8分鐘。
• 另起一鍋。熱油，倒入碎肉。煸炒到顏色變了以後加入蔥花。加入醬油和蠔油。拌勻。最後加入水，燒開以後用水澱粉勾芡，倒到蒸好的滑蛋豆腐上即可。

臺式三杯雞

用料

雞（或雞腿5個）半隻；嫩姜150克；姜4片；大蒜2瓣；大料1個；醬油60毫升；米酒（不是酒釀是純米酒）80毫升；油30毫升；糖3匙；羅勒葉（沒有就換成香菜吧）適量

做法

• 雞肉切塊，大蒜怕碎，嫩薑切片
• 熱鍋倒30毫升的油，爆香蒜薑片和大料。聞到香味就把雞肉放進鍋裡翻炒
• 顏色變白以後下醬油和米酒，注意要調小火。煮開了以後下嫩薑片。蓋上鍋蓋燜煮
• 大概7分鐘以後有點收汁就把糖下到鍋裡，把羅勒葉或者香菜下到鍋裡。大火收汁即可

親子丼

用料

海苔絲適量；雞腿2只；雞蛋2個；洋蔥半個；小蔥2根；白飯適量；高湯150毫升；醬油2匙；味淋2匙；米酒1匙；蠔油2匙

做法

• 洋蔥切絲，小蔥切段，蔥白跟蔥葉分開。雞腿去骨，切成小塊用一勺油和一勺醬油醃5分鐘。
• 熱鍋倒油放入洋蔥絲和蔥白。炒軟洋蔥後把高湯，醬油，味淋，米酒，蠔油混合倒入鍋裡。燒開後放雞腿肉一起煮。
• 雞肉煮熟後把蛋打成蛋汁，用畫圓圈的方式倒入鍋裡，等到半熟的時候放入蔥葉。小火把雞蛋燉熟。然後迅速盛到米飯上。撒上海苔絲即可。

米蘭煎雞排

用料

雞胸肉350克；法香適量；黑胡椒2小匙；鹽1匙；雞蛋1個；麵粉3匙

做法

• 雞胸肉切大塊，用保鮮膜包住用鬆肉錘捶打成1釐米厚
• 法香切碎，和雞排一起，加鹽，黑胡椒醃製半小時。
• 把雞蛋敲進碗裡，打碎，加1點點鹽再拌勻。把醃製好的雞排先沾蛋液。再沾上薄薄一層的麵粉。
• 入鍋雙面煎金黃即可。
• 口味可以隨喜好調整。