菌菇炒蛤蜊肉

用料

蛤蜊400克；雞縱菌60克；蟹味菇、白玉菇各150克；料酒10克；生薑片、小蔥適量

做法

• 各類所需食材準備好
• 蛤蜊汆水稍微開口就行了，不能太過會影響肉質
• 把肉挑出水裡輕輕沖洗乾淨備用
• 菌菇同樣水裡汆一下流水沖洗乾淨即可
• 少量的油加熱放入薑片和蛤蜊輕輕煸炒片刻放入料酒盛出備用
• 再次倒入適量的油加熱放入一個蒜片爆香一點點剁椒再放入蔥段
• 全部食材倒入鍋內翻炒至熟再加入適量的鹽和雞精調味溝欠即可出鍋

撈汁三鮮

用料

金針菇100克；蝦仁100克；胡蘿蔔絲適量；香菜適量；幹辣椒(辣椒)適量；蔥適量；蠔油適量；生抽適量；雞粉少許；油適量

做法

• 金針菇去根洗淨，備用。
• 將金針菇放入煮開的水中焯水，撈出沖涼開水，控水備用。
• 蝦仁煮熟備用。
• 香菜、蔥洗淨切段，胡蘿蔔洗淨切絲，幹辣椒切段(忘了拍照了)。
• 把金針菇、蝦仁、香菜、蔥花、胡蘿蔔絲、幹辣椒放入盤中拌勻。
• 取一干淨的碗，放鹽、生抽、蠔油、雞粉拌勻，淋入熱油。
• 將6中的撈汁淋入盤中即可。

熱乎乎の排骨燉酸菜

用料

排骨250g；酸菜300克；粉條80-100g；薑片2片；大蒜3瓣；大蔥2段；八角1個；花椒10顆；蠔油1勺；鹽和糖適量

做法

• 準備工作：粉條泡軟，大蔥切段，大蒜去皮，酸菜切絲先泡水裡，要用之前，再擠幹水分使用。
• 爆香蔥薑蒜八角花椒
• 加排骨炒到變色（要焯水的可以先焯水）
• 再加酸菜炒香，加水+鹽+糖+蠔油大火煮開，改中小火燉30分鐘
• 加入你家裡的粉條，根據你家的粉條調節燉的時間，燉2-5分鐘左右。（蔥和辣椒按自己喜好，起鍋前加）
• 超級好吃！！！

糯米鹹蛋黃珍珠丸子

用料

糯米150克；肉末200克；雞蛋清1個；鹹蛋黃8個左右；蔥薑末適量（不喜歡可以不加）；胡蘿蔔50克；荸薺5個；生抽1湯勺；芝麻油1/2湯勺；料酒1/2湯勺；鹽適量；糖適量；白胡椒粉適量；雞精適量

做法

• 糯米提前浸泡3小時並瀝乾水分備用。
• 肉餡中加入蔥薑末、蛋清、芝麻油、生抽、鹽、糖、雞精，用筷子順一個方向攪拌至肉餡上勁，呈粘稠狀。
• 再將荸薺、胡蘿蔔切成碎末加入肉餡中，攪拌均勻。
• 手上蘸少許點水，取適量肉餡輕輕按扁，放上鹹蛋黃，包成圓子狀。
• 均勻的裹上糯米後用手輕輕按壓表面，使糯米不易脫落，將做好的珍珠丸子碼放在盤子上。
• 蒸鍋中放水，大火蒸25-30分鐘即可。

糯米蝦球肉丸

用料

大蝦10只；豬肉餡250克；糯米50克；黑米20克；洋蔥50克；薑末5克；料酒1大勺；生抽1大勺；鹽1小勺；糖1小勺；玉米澱粉1大勺

做法

• 先把糯米和黑米提前浸泡4個小時以上，讓米吸飽水分，更容易熟。
• 把大蝦去殼、去蝦線，保留蝦尾
• 在蝦背在中間劃一個小口，把蝦尾從小口穿過去，做成蝦球的樣子。
• 豬肉餡加入洋蔥碎、薑末、料酒、生抽、糖、鹽和玉米澱粉，拌勻。
• 拌好後，取一小塊肉餡，搓圓再按扁，把蝦球包進去，再團圓。
• 之後在泡好的糯米和黑米里滾一圈，擺在盤子裡。
• 放入水已經開鍋的蒸鍋裡，蒸15分鐘左右就好啦。

宮保雞丁，照著做好吃哭

用料

裡脊肉或雞胸肉800g；大蔥、花生米適量；料酒胡椒粉；鹽澱粉；蛋清醬油；醋糖；幹辣椒花椒；醬油

做法

• 準備的裡脊肉或者雞胸肉切成丁狀，切的時候可是有講究的哦～用切芒果的樣子，輕輕在表皮劃幾刀。why?裡脊肉或者雞胸肉上面的白膜會禁止味道進入！
• 雞胸肉放入料酒、胡椒粉，再加一些水，讓雞胸肉吃飽水。
• 然後在加入鹽、澱粉和蛋清，為什麼要先加水再加鹽、澱粉和蛋清呢？
• 因為蛋清預熱會凝固，鎖住水分～
• 鍋中放入清油，4成熱，再分別放入辣椒喝花椒，有點香味再放入雞胸肉一起炒。
• 鍋中放入清油，4成熱，再分別放入辣椒喝花椒，有點香味再放入雞胸肉一起炒。
• 調製醬汁：2勺料酒、2勺糖、3勺醋、4勺醬油、鹽、水澱粉
• 放入大蔥、花生米
• 最後收鍋的時候放入大蔥段，爆香一下就可以啦～
• 出鍋！完成!這樣一道帶著酸酸甜甜的醬汁和雞丁的碰撞的宮保雞丁就做好了!自己做的量足、夠味兒，怎麼都吃不膩!

鮮蝦豆腐餅

用料

老豆腐350克；新鮮蝦仁160克；青大蒜60克；蠔油4大勺；鹽4克；五香粉3克；現磨花椒粉3克；白胡椒粉2克；糖2克；白酒5克；麵粉適量

做法

• 豆腐切塊
• 焯水後瀝乾水分，備用
• 蝦仁隨便切切，不要切太細
• 把上述除麵粉外的所有材料倒入碗中，用手抓拌均勻，豆腐用手捏碎即可，不需要太細膩
• 一點點添加麵粉，邊加邊攪拌，直到豆腐蝦泥能夠輕鬆捏成團
• 蓋上保鮮膜，冰箱冷藏半小時
• 鍋裡倒油，不要開火。將豆腐蝦泥揉成均等的球狀，放入平底鍋
• 用手輕輕壓扁，開火
• 中大火煎至兩面金黃即可

【豬肚雞火鍋】

用料

鍋底；童子雞1只；搗碎的白胡椒粒15g；姜5片；豬肚1個；麵粉50g；料酒1勺；鹽2g；枸杞少許；牛奶15ml；香料包；黨蔘1根；白芷2片；黃芪2片；白胡椒粒20g；竹蓀蝦滑；竹蓀適量；鮮蝦仁250g；料酒1勺；澱粉適量；鹽少許；雞蛋清1個

做法

• 1只童子雞洗淨去內臟，去頭去爪。搗碎的白胡椒粒取15g裝入紗布袋中，加2片姜塞入雞腹內，備用。
• 1個豬肚加50g麵粉、1勺料酒、2g鹽和沒過豬肚的清水（可帶走豬肚裡的粘液和髒物質），揉搓片刻後洗淨。將整隻雞塞入洗好的豬肚中，用事先穿好棉線的鋼針縫合豬肚，放入冷水鍋中焯水，撈出放入裝有溫水的燉鍋中。
• 1根黨蔘、2片白芷、2片黃芪和20g白胡椒粒製成香料包。
• 將香料包放入裝有豬肚雞的燉鍋中，加3片姜大火煮沸，轉中小火加蓋慢燉2小時。
• 關火，撈出豬肚放置一旁，不燙手後可去除棉線，取出整隻雞，豬肚切條，雞肉切塊，備用。
• 切好的豬肚和雞肉放入砂鍋中，倒入豬肚雞湯煮至沸騰，加適量鹽和白胡椒粉調味，倒入15ml牛奶（可以增香提鮮）燉煮片刻。最後撒上少許枸杞，加蓋煨一下，豬肚雞鍋底完成！
• 竹蓀去頭去尾，放入冷水中浸泡10分鐘。
• 250g鮮蝦仁去蝦線，洗淨後剁碎，加1勺料酒、適量澱粉、少許鹽和1個雞蛋清，混合拌勻再反覆摔打至蝦仁碎起勁，蝦滑完成！
• 250g鮮蝦仁去蝦線，洗淨後剁碎，加1勺料酒、適量澱粉、少許鹽和1個雞蛋清，混合拌勻再反覆摔打至蝦仁碎起勁，蝦滑完成！
• 調一碗醬料↓
• 香油+蠔油+醋+香菜+蔥+小米椒圈+生抽

芳華豆腐抱雞蛋

用料

內酯豆腐1盒；豬肉末150克；雞蛋4只；耗油5克；生抽10克；鹽1克；薑末少許；香蔥少許；料酒2克；食用油2克

做法

• 所有食材大集合^O^。
• 豬肉末放入薑末、蠔油、料酒、食用油、生抽(5克)醃製十分鐘。
• 內酯豆腐打開，倒出來切塊，放在深一點的盤子裡(倒過來，四個角用剪刀在盒子下面剪四個洞，豆腐是完整的)。
• 醃製好的肉末放豆腐兩邊。
• 上面敲入四個雞蛋，撒入鹽。
• 蒸鍋裡放熱水，盤子蓋上保鮮膜，蒸15到20分鐘，淋1勺生抽，撒一層香蔥即可食用。
• 下飯菜一道，食慾大增^O^。

麻辣香鍋

用料

藕1節；金針菇1把；土豆1個；地瓜1個；香菇2個；萵苣1個；蒜薹適量；捲心菜適量；蟹肉煲適量；芹菜適量；洋蔥半個

做法

• 所有食材洗淨切好
• 海底撈麻辣香鍋調料／香菜／蔥薑蒜／花椒／八角／香葉／草果／肉桂／辣椒
• 鍋中倒油，油熱後把食材過油，油要多一些，能沒過食材，過油後撈出備用
• 你也可以選擇焯水，我覺得焯水不香，但是熱量會少很多
• 藕片過油
• 地瓜，萵苣過油
• 鍋中留少量油，放入除了底料外的所有食材
• 翻炒出香味
• 放入一袋香鍋底料
• 先放入洋蔥，蒜薹這些比較難熟的，再放過油的食材，最後放像金針菇，蟹肉棒這種易碎易熟的
• 放適量生抽，孜然，白糖，五香粉，鹽調味
• 超級下飯
• 麻辣香鍋
• 超級香

金針菇塞雞翅

用料

翅中8只；金針菇100g；蠔油汁；生抽；老抽；食鹽；糖；黑椒可不要；食用油

做法

• 翅中如果是冰凍的，放水裡浸一下解凍。
• 洗淨雞翅
• 洗淨金針菇，根部切掉
• 雞翅去骨。用剪刀把兩根骨頭中間的軟骨剪短，骨頭兩頭與肌肉相連的肌腱剪斷，往一邊推。很容易就去骨
• 塞金針菇。
• 把雞翅從裡到外翻一大半出來，然後插入金針菇，再翻回去，就塞好了
• 各種調料拌勻醃雞翅，大概醃半小時。
• 熱鍋熱油，轉小火，將雞翅煎一下。如果醃的時候撒了黑椒會煎的很香。沒有也沒關係。
• 雞翅兩面都煎變色後，碗裡的醃汁倒入鍋，再加一點清水，中火燒一下，大火收汁。
• 出鍋擺盤。我做了10只

魚香茄盒

用料

茄子200克；肉餡（半肥瘦）100克；泡椒醬30克；薑末10克；蒜末20克；雞蛋1個；醬油12克；糖、醋12克/8克；澱粉、麵粉10克/20克；水適量；鹽適量；雞粉適量；食用油適量；蔥花適量

做法

• 將肉餡加入薑末、鹽、雞粉、水澱粉
• 拌勻。
• 雞蛋加澱粉、麵粉、水、鹽、食用油
• 調成全蛋糊（濃稠度）。
• 茄子洗淨削皮切成兩刀一斷的夾刀
• 片，將肉餡釀在切片中備用。
• 熱鍋倒油燒至六層熱，將釀好的茄子
• 裹上全蛋糊，下油鍋炸至金黃色撈出
• 。
• 鍋中留底油中小火，下入薑末，蒜末
• ，泡椒醬炒香後加少量水，加醬油、
• 白糖、醋、鹽、雞粉推勻，倒入水澱
• 粉推勻後澆在炸好的茄盒上，撒上蔥
• 花即可。

暖心暖胃的快手番茄火鍋

用料

番茄6個；蒜6瓣；姜6片；大蔥一根；番茄醬適量；油適量；幹辣椒6顆

做法

• 中等個兒的熟軟沙甜番茄6個洗淨，在頂端劃十字刀。鍋中燒水，同時剝好蒜瓣兒，切好薑片兒，蔥切段兒。
• 鍋中燒水，水開後放入番茄，維持大火，約1分鐘番茄皮裂開卷起，撈出番茄，撕去外皮，番茄切小塊兒。
• 切塊兒的番茄
• 炒鍋坐大火，燒熱蓋住鍋底那麼多量的油(什麼油都可以，四川菜籽油更香)，放入蔥薑蒜以及幹辣椒爆香。
• 放入番茄塊兒，中大火翻炒直至番茄塊兒開始出水融化。
• 番茄塊兒都碎了以後，加入約700ml的熱水和適量的亨氏番茄醬一起燒開，主要是為了增稠增甜。
• 燒開的番茄湯就可以直接放入湯鍋作為鍋底開始涮菜涮肉。

豆腐煲

用料

老豆腐1塊；幹香菇8朵；瘦肉50g；香蔥2根（切段）；芹菜3根（切段）；紅辣椒2根（切段）；薑片2片（切絲）；蒜3瓣（切末）；醬油【A組】1勺；料酒【A組】1勺；澱粉【A組】1勺；醬油【B組】1大勺；蠔油【B組】1勺；糖【B組】1茶匙；鹽【B組】1/2茶匙

做法

• 幹提前泡軟，肉切絲加【A組】醃製一下。（也可以加蝦米啊之類的，按自己喜好去做）豆腐切成1CM的片，什麼形狀都可以，你喜歡就好；吸乾表面水分，煎到兩面金黃。
• 鍋燒熱加油，油熱爆香蔥白姜蒜後，加肉絲炒變色後，加香菇炒香。
• 鍋里加入一小碗水（最好是用泡髮香菇的水）+【B組】，煮開後+豆腐。（用砂鍋的話，這時候可以去熱砂鍋了）
• 轉入砂鍋燒開後，中火煲5分鐘就可了。出鍋前按自己喜好，加蔥段+芹菜+辣椒，就可以啦！（如果麼有砂鍋，就直接鍋裡燒5分鐘）

簡單的炒個腐竹

用料

腐竹你吃的量；肉絲適量；蔥薑蒜少許；醬油（生抽）適量；蠔油適量；糖一勺；料酒少許；澱粉適量

做法

• 腐竹提前2小時泡軟，切絲切片都OK，看你自己喜好。（好的腐竹就是我這種顏色，這是家裡親戚自己做的腐竹！）
• 肉絲：料酒+醬油+油+澱粉，憑感覺醃製一下。
• 鍋燒熱加油，熱了以後把醃製好的肉絲炒熟。把肉移一邊，爆香蔥白姜蒜（吃辣的自己加）
• 再加入腐竹翻炒均勻
• 加一點水+醬油+蠔油+糖，加蓋燜2-3分鐘
• 大火收汁，加入蔥段芹菜段之類的，按自己喜好加，也可以加青椒，起鍋前按自己口味加鹽，炒勻即可。

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