相信很多朋友跟我一樣都很喜歡吃滷料,無論是什麼季節都有很多人喜歡吃滷味,像是滷鴨翅、滷鴨腳、滷豆乾等等,能滷的小吃非常的多,滷料對於女性朋友來說就是非常好吃的小吃,對於男生來說就是非常好的下酒菜。
近期有好多朋友問我,滷料應該怎麼去做才會好吃,這個東西和自己的烹飪經驗還算有一定的關係的,每個人搞出來的滷料多多少少都有些不同,但是不管滷什麼肉,只需記住這4種香料,滷出來的肉既香且入味。
現在越來越多的人喜歡在家自己做滷料吃了,首先是因為小攤或者店裡滷料都有些貴,都要幾十塊錢一斤,而且店裡的滷料我們也不知裡面添加什麼東西,為什麼吃起來味道這麼棒,所以健康問題也是大家很重視的一點。
但很多朋友自己在家做滷料又不太會做,很怕做不好,其實做滷料並沒有我們想象中的那麼難,滷料裡面的料無非就是哪幾種很常見的香料而已,滷料上色一般都是用醬油或者是蠔油上色,但是看滷料香不香還是要看裡面有沒有這幾種香料!
第一種香料就是桂皮,桂皮這種香料在我們生活中做菜經常用到,而且也有很多人並不喜歡桂皮。因為他的外表長得就像是樹皮,但是聞起來就非常地香,而且在各大飯店和外面的滷菜館都會用到這種香料,但是當我們使用這種香料的時候要把它在水中泡一下,然後清洗乾淨,這樣裡面的香味也就更容易散發出來。
第二種香料是陳皮,陳皮在很多的眼中其實就是句子皮,事實上這並不是完全正確的,因為陳皮的質量好壞與橘子皮的加工工藝有非常大的聯繫。而且陳皮中有一股特殊的清香味,在滷肉的時候放進還可以吸附多餘的油脂,保證肉吃起來香而不膩,不過這種香料的量還是要把控好,因為若放得過多的話就會導致滷出來的食材帶有一點苦味,影響我們的口感
第三種香料是八角,這種香料在我們生活中炒菜的時候都會常用到的一種香料,而在滷肉的時候更要放一點,但是不能多放八角,這種香料本身就帶有甜味,放多的話吃起來就會覺得非常地甜,吃起來也會膩人,所以我們在放八角的時候要控制住量。
第四種香料是丁香,這種香料想必很多人對它的瞭解並不多,雖然名字聽起來非常地詩意,不過卻是用來當做滷菜的香料,我們在平時滷肉的時候放一點就可以了,只要記住不要多放,如果是滷30斤的滷汁的話只要放5-10克就可以了,而且這種香料在滷肉的時候非常適合,而滷菜的話就顯得不是那麼地合適。