老虎腳爪
說起上海的吃,人們一定不會忘記早餐中最有名的“四大金剛”——大餅、油條、粢飯、豆漿,但是,“四大金剛”還有一個小弟弟,那就是老虎腳爪。老虎腳爪,年青一代對它的記憶是“零”,年長者對它充滿了思念。確實,老虎腳爪在上海灘已絕跡30餘年了。
又名金剛麒
老虎腳爪本來是蘇北一帶的點心,當地叫作“金剛麒”,傳到上海後,因為形似老虎的爪子,所以慢慢的它就變成“老虎腳爪”了。
在舊上海,各個地方的人到上海來謀生,最簡單的辦法就是挑根扁擔,把老家最有代表性的點心帶過來,很快,人和小吃就在上海落地生根,留了下來。而在這些小吃裡面,材料最實足、價錢最實惠的,就會受到越來越多的人的追捧。
上海老味道
老食客說:“老虎腳爪這個東西蠻好吃的,顏色金黃,香噴噴,吃起來要先吃皮,硬硬的。”
滬上作家沈嘉祿先生在他寫的《上海老味道》一書中這樣形容老虎腳爪:“師傅在一團面上開著等分的三刀,六角形,略似老虎的腳爪,稍稍掰開,刷上飴糖水,在小缸爐裡烘得焦黃香脆,正宗的老虎腳爪外脆裡香,甜度不重。在物質匱乏的年代裡,它承擔著消閒的使命,也算是石庫門裡的一點亮色。”
老虎腳爪費工夫
做老虎腳爪是一件蠻花功夫的事情,先要把麵糰分成圓的一小團,然後用刀在上面敲三下做出裂口,這些裂口回頭發出來就是腳爪的樣子。
再在麵糰上面均勻撒上水,面底上沾上鹽水,這樣麵糰就會牢牢地貼在爐壁上,而且吃起來底部稍微有點鹹,吃口會更香。最後再撒一把糖進去,把爐口悶好,半個小時候,一爐香噴噴的老虎腳爪就出爐了。
現在上海灘上會做老虎腳爪的師傅越來越少了,而且老虎腳爪做起來時間長、效率低,因此也沒什麼人有興趣去學這門手藝。有可能沒過幾年,老虎腳爪在我們這個城市裡就要徹底消失了。在這個不斷變化的城市裡,每天都有新的東西出現,舊的東西消失,其實我們懷念的不只是老味道,而是這些老味道曾經存在著的、並且再也回不來的舊歲月。