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羊肉酥爛味香，內藏魚肉鮮嫩
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羊肉酥爛味香，內藏魚肉鮮嫩
【所屬菜系】 江蘇菜
【特點】 羊肉酥爛味香，內藏魚肉鮮嫩。
【原料】 僻羊肉750克、活鯽魚500克。 花椒3克、鹽7.5克、紹酒20克、蔥20克、姜15克、味精2克、芝麻油15克。
【製作過程】 羊肉用花椒、精鹽、紹酒、蔥姜搓抹，醃6小時，再下水鍋中氽水，洗淨。將鯽魚宰殺治淨，在魚面兩側剞上花刀，下水鍋分水洗淨，抹上精鹽和紹酒。用刀從羊肉側面剖開，將魚藏入。放入鍋中，加清水、精鹽、紹酒、蔥姜、花椒，燒沸後移小火燉至羊肉酥爛，加入味精，淋芝麻油即成。
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