這段時間也是四川農忙時節，家家戶戶忙收穀子。以前農村農忙時鄰居都會幫忙收穀子，中午簡單吃點後，晚上忙完了。一大桌人忙碌了一天，唯有美食能回饋大家。涼拌雞，回鍋肉，粑粑菜，燉酥肉，最後的壓軸大菜往往都是家常魚。 魚選用鮮魚，有時稻田有水都會養一點魚，收穀子時魚也大了。捉回家宰殺洗淨。大鍋放油煎兩面金黃。大魚先下。小魚後下。姜蒜炒香。加農家老壇泡菜末炒香後加豆瓣炒香加入鮮湯。放入魚放白酒去腥，小火燒熟後魚裝盆，農村做魚都是大盆裝。多啊！勾味勾入水澱粉。加藿香，魚香，加二荊條圈起鍋。滿滿的一盆。好安逸! 魚吃完後。剩下的魚湯料。第二天早上再來一大盆魚香麵條。往往能做的一手好家常魚的人，也是最受歡迎的。這就是四川農村的農忙。
還是懷念以前農村土灶燒出來的家常魚。現為大家分享四川農村傳統正宗家常魚做法。
主料：鯉魚1250克左右
調料 ：姜米2克 蒜米5克 藿香5克 胡椒1克 白糖5克 醋10克 雞精5克 味精5克 豆瓣醬50克 老壇泡菜末100克（泡仔姜 泡青菜 泡二荊條）蔥花50克 花椒麵2克 青椒圈50克 白酒20克 水澱粉適量 油(清油 豬化油)適量
製作流程
1 魚宰殺洗淨後剁一字花刀。
這段時間也是四川農忙時節，家家戶戶忙收穀子。以前農村農忙時鄰居都會幫忙收穀子，中午簡單吃點後，晚上忙完了。一大桌人忙碌了一天，唯有美食能回饋大家。涼拌雞，回鍋肉，粑粑菜，燉酥肉，最後的壓軸大菜往往都是家常魚。 魚選用鮮魚，有時稻田有水都會養一點魚，收穀子時魚也大了。捉回家宰殺洗淨。大鍋放油煎兩面金黃。大魚先下。小魚後下。姜蒜炒香。加農家老壇泡菜末炒香後加豆瓣炒香加入鮮湯。放入魚放白酒去腥，小火燒熟後魚裝盆，農村做魚都是大盆裝。多啊！勾味勾入水澱粉。加藿香，魚香，加二荊條圈起鍋。滿滿的一盆。好安逸! 魚吃完後。剩下的魚湯料。第二天早上再來一大盆魚香麵條。往往能做的一手好家常魚的人，也是最受歡迎的。這就是四川農村的農忙。
還是懷念以前農村土灶燒出來的家常魚。現為大家分享四川農村傳統正宗家常魚做法。
主料：鯉魚1250克左右
調料 ：姜米2克 蒜米5克 藿香5克 胡椒1克 白糖5克 醋10克 雞精5克 味精5克 豆瓣醬50克 老壇泡菜末100克（泡仔姜 泡青菜 泡二荊條）蔥花50克 花椒麵2克 青椒圈50克 白酒20克 水澱粉適量 油(清油 豬化油)適量
製作流程
1 魚宰殺洗淨後剁一字花刀。
2 姜切米，蒜切米，藿香切末，泡菜切末裝盤待用。調料準備好。
這段時間也是四川農忙時節，家家戶戶忙收穀子。以前農村農忙時鄰居都會幫忙收穀子，中午簡單吃點後，晚上忙完了。一大桌人忙碌了一天，唯有美食能回饋大家。涼拌雞，回鍋肉，粑粑菜，燉酥肉，最後的壓軸大菜往往都是家常魚。 魚選用鮮魚，有時稻田有水都會養一點魚，收穀子時魚也大了。捉回家宰殺洗淨。大鍋放油煎兩面金黃。大魚先下。小魚後下。姜蒜炒香。加農家老壇泡菜末炒香後加豆瓣炒香加入鮮湯。放入魚放白酒去腥，小火燒熟後魚裝盆，農村做魚都是大盆裝。多啊！勾味勾入水澱粉。加藿香，魚香，加二荊條圈起鍋。滿滿的一盆。好安逸! 魚吃完後。剩下的魚湯料。第二天早上再來一大盆魚香麵條。往往能做的一手好家常魚的人，也是最受歡迎的。這就是四川農村的農忙。
還是懷念以前農村土灶燒出來的家常魚。現為大家分享四川農村傳統正宗家常魚做法。
主料：鯉魚1250克左右
調料 ：姜米2克 蒜米5克 藿香5克 胡椒1克 白糖5克 醋10克 雞精5克 味精5克 豆瓣醬50克 老壇泡菜末100克（泡仔姜 泡青菜 泡二荊條）蔥花50克 花椒麵2克 青椒圈50克 白酒20克 水澱粉適量 油(清油 豬化油)適量
製作流程
1 魚宰殺洗淨後剁一字花刀。
2 姜切米，蒜切米，藿香切末，泡菜切末裝盤待用。調料準備好。
3 鍋燒油。5成油溫下魚煎至兩面金黃。出鍋待用。
這段時間也是四川農忙時節，家家戶戶忙收穀子。以前農村農忙時鄰居都會幫忙收穀子，中午簡單吃點後，晚上忙完了。一大桌人忙碌了一天，唯有美食能回饋大家。涼拌雞，回鍋肉，粑粑菜，燉酥肉，最後的壓軸大菜往往都是家常魚。 魚選用鮮魚，有時稻田有水都會養一點魚，收穀子時魚也大了。捉回家宰殺洗淨。大鍋放油煎兩面金黃。大魚先下。小魚後下。姜蒜炒香。加農家老壇泡菜末炒香後加豆瓣炒香加入鮮湯。放入魚放白酒去腥，小火燒熟後魚裝盆，農村做魚都是大盆裝。多啊！勾味勾入水澱粉。加藿香，魚香，加二荊條圈起鍋。滿滿的一盆。好安逸! 魚吃完後。剩下的魚湯料。第二天早上再來一大盆魚香麵條。往往能做的一手好家常魚的人，也是最受歡迎的。這就是四川農村的農忙。
還是懷念以前農村土灶燒出來的家常魚。現為大家分享四川農村傳統正宗家常魚做法。
主料：鯉魚1250克左右
調料 ：姜米2克 蒜米5克 藿香5克 胡椒1克 白糖5克 醋10克 雞精5克 味精5克 豆瓣醬50克 老壇泡菜末100克（泡仔姜 泡青菜 泡二荊條）蔥花50克 花椒麵2克 青椒圈50克 白酒20克 水澱粉適量 油(清油 豬化油)適量
製作流程
1 魚宰殺洗淨後剁一字花刀。
2 姜切米，蒜切米，藿香切末，泡菜切末裝盤待用。調料準備好。
3 鍋燒油。5成油溫下魚煎至兩面金黃。出鍋待用。
4 起鍋燒油下姜米蒜米泡菜末炒香後加入豆瓣醬炒香。加鮮湯加魚，噴入白酒。加少許白糖，醋，胡椒小火把魚燒熟。
這段時間也是四川農忙時節，家家戶戶忙收穀子。以前農村農忙時鄰居都會幫忙收穀子，中午簡單吃點後，晚上忙完了。一大桌人忙碌了一天，唯有美食能回饋大家。涼拌雞，回鍋肉，粑粑菜，燉酥肉，最後的壓軸大菜往往都是家常魚。 魚選用鮮魚，有時稻田有水都會養一點魚，收穀子時魚也大了。捉回家宰殺洗淨。大鍋放油煎兩面金黃。大魚先下。小魚後下。姜蒜炒香。加農家老壇泡菜末炒香後加豆瓣炒香加入鮮湯。放入魚放白酒去腥，小火燒熟後魚裝盆，農村做魚都是大盆裝。多啊！勾味勾入水澱粉。加藿香，魚香，加二荊條圈起鍋。滿滿的一盆。好安逸! 魚吃完後。剩下的魚湯料。第二天早上再來一大盆魚香麵條。往往能做的一手好家常魚的人，也是最受歡迎的。這就是四川農村的農忙。
還是懷念以前農村土灶燒出來的家常魚。現為大家分享四川農村傳統正宗家常魚做法。
主料：鯉魚1250克左右
調料 ：姜米2克 蒜米5克 藿香5克 胡椒1克 白糖5克 醋10克 雞精5克 味精5克 豆瓣醬50克 老壇泡菜末100克（泡仔姜 泡青菜 泡二荊條）蔥花50克 花椒麵2克 青椒圈50克 白酒20克 水澱粉適量 油(清油 豬化油)適量
製作流程
1 魚宰殺洗淨後剁一字花刀。
2 姜切米，蒜切米，藿香切末，泡菜切末裝盤待用。調料準備好。
3 鍋燒油。5成油溫下魚煎至兩面金黃。出鍋待用。
4 起鍋燒油下姜米蒜米泡菜末炒香後加入豆瓣醬炒香。加鮮湯加魚，噴入白酒。加少許白糖，醋，胡椒小火把魚燒熟。
5 魚成熟後起鍋裝盤。
這段時間也是四川農忙時節，家家戶戶忙收穀子。以前農村農忙時鄰居都會幫忙收穀子，中午簡單吃點後，晚上忙完了。一大桌人忙碌了一天，唯有美食能回饋大家。涼拌雞，回鍋肉，粑粑菜，燉酥肉，最後的壓軸大菜往往都是家常魚。 魚選用鮮魚，有時稻田有水都會養一點魚，收穀子時魚也大了。捉回家宰殺洗淨。大鍋放油煎兩面金黃。大魚先下。小魚後下。姜蒜炒香。加農家老壇泡菜末炒香後加豆瓣炒香加入鮮湯。放入魚放白酒去腥，小火燒熟後魚裝盆，農村做魚都是大盆裝。多啊！勾味勾入水澱粉。加藿香，魚香，加二荊條圈起鍋。滿滿的一盆。好安逸! 魚吃完後。剩下的魚湯料。第二天早上再來一大盆魚香麵條。往往能做的一手好家常魚的人，也是最受歡迎的。這就是四川農村的農忙。
還是懷念以前農村土灶燒出來的家常魚。現為大家分享四川農村傳統正宗家常魚做法。
主料：鯉魚1250克左右
調料 ：姜米2克 蒜米5克 藿香5克 胡椒1克 白糖5克 醋10克 雞精5克 味精5克 豆瓣醬50克 老壇泡菜末100克（泡仔姜 泡青菜 泡二荊條）蔥花50克 花椒麵2克 青椒圈50克 白酒20克 水澱粉適量 油(清油 豬化油)適量
製作流程
1 魚宰殺洗淨後剁一字花刀。
2 姜切米，蒜切米，藿香切末，泡菜切末裝盤待用。調料準備好。
3 鍋燒油。5成油溫下魚煎至兩面金黃。出鍋待用。
4 起鍋燒油下姜米蒜米泡菜末炒香後加入豆瓣醬炒香。加鮮湯加魚，噴入白酒。加少許白糖，醋，胡椒小火把魚燒熟。
5 魚成熟後起鍋裝盤。
6 湯料裡放入雞精，味精，花椒麵，青椒圈，味正後加入水澱粉。加蔥花，藿香，最後加入醋，淋明油。把湯汁淋在成熟的魚身成菜。
這段時間也是四川農忙時節，家家戶戶忙收穀子。以前農村農忙時鄰居都會幫忙收穀子，中午簡單吃點後，晚上忙完了。一大桌人忙碌了一天，唯有美食能回饋大家。涼拌雞，回鍋肉，粑粑菜，燉酥肉，最後的壓軸大菜往往都是家常魚。 魚選用鮮魚，有時稻田有水都會養一點魚，收穀子時魚也大了。捉回家宰殺洗淨。大鍋放油煎兩面金黃。大魚先下。小魚後下。姜蒜炒香。加農家老壇泡菜末炒香後加豆瓣炒香加入鮮湯。放入魚放白酒去腥，小火燒熟後魚裝盆，農村做魚都是大盆裝。多啊！勾味勾入水澱粉。加藿香，魚香，加二荊條圈起鍋。滿滿的一盆。好安逸! 魚吃完後。剩下的魚湯料。第二天早上再來一大盆魚香麵條。往往能做的一手好家常魚的人，也是最受歡迎的。這就是四川農村的農忙。
還是懷念以前農村土灶燒出來的家常魚。現為大家分享四川農村傳統正宗家常魚做法。
主料：鯉魚1250克左右
調料 ：姜米2克 蒜米5克 藿香5克 胡椒1克 白糖5克 醋10克 雞精5克 味精5克 豆瓣醬50克 老壇泡菜末100克（泡仔姜 泡青菜 泡二荊條）蔥花50克 花椒麵2克 青椒圈50克 白酒20克 水澱粉適量 油(清油 豬化油)適量
製作流程
1 魚宰殺洗淨後剁一字花刀。
2 姜切米，蒜切米，藿香切末，泡菜切末裝盤待用。調料準備好。
3 鍋燒油。5成油溫下魚煎至兩面金黃。出鍋待用。
4 起鍋燒油下姜米蒜米泡菜末炒香後加入豆瓣醬炒香。加鮮湯加魚，噴入白酒。加少許白糖，醋，胡椒小火把魚燒熟。
5 魚成熟後起鍋裝盤。
6 湯料裡放入雞精，味精，花椒麵，青椒圈，味正後加入水澱粉。加蔥花，藿香，最後加入醋，淋明油。把湯汁淋在成熟的魚身成菜。
總結：煎魚時油溫不宜過低。快速成型。燒魚時注意受熱均勻。收汁亮油，趁熱吃！關注 川菜小廚房 有視頻講解。