清炒油菜

用料

油菜3顆；蝦米一小搓；油適量；鹽適量；耗油適量

做法

• 油菜洗淨，如果油菜比較大，用刀豎著從中間切1-2刀。油菜小一些，炒的時候會比較入味。
• 國內加適量油，燒製3成熱即可放入青菜，大火翻炒
• 油菜斷生後，加入一小撮海米，適量鹽和蠔油調味。出鍋裝盤。

蔥油芋艿

用料

芋艿500克；香蔥1小把；鹽1小勺；糖1小勺；水適量；植物油2大勺

做法

• 芋艿連皮洗淨，放入鍋中加水蓋過，大火煮滾後轉小火煮10幾分鐘，這個要根據芋艿的大小來定，以筷子能輕鬆插入為準
• 把煮好的芋艿泡入冷水中冷卻後把皮剝除，個頭較大的切成大塊備用;香蔥切末，蔥白、蔥綠分開，備用
• 炒鍋燒熱放入兩勺油，先把蔥白的部分加入爆香
• 再把芋艿放入翻炒
• 加入水、鹽、糖燒開
• 加蓋小火燜煮5-6分鐘，中間要時常留意翻炒一下以防粘鍋
• 最後待湯汁略呈糊狀，把蔥綠的部分撒入翻炒兩下即可起鍋

鹹蛋焗南瓜（全蛋版）

用料

老南瓜；鹹蛋一隻；蔥花少許；油少許

做法

• 南瓜大約一盤子的量吧，去皮去籽（喜歡吃皮的貌似可以留著皮？）切成塊，微波爐高火弄熟，到筷子能輕易插入軟熟了為止【可參考廢話小貼士3】各家微波爐功率都不太一樣，我一般先3分鐘再看情況再1~2分鐘這樣。。。但是就千萬別轉過頭了！！否則就成南瓜泥了(-_-);
• 轉南瓜的時候剝一個鹹蛋（啊為了讓較完整的鹹蛋露個臉多個步驟好了--
• 用筷子叉子勺子等搗碎，儘可能搗的越碎越好！
• 鍋裡下少許油，先爆一下蔥花
• 放入南瓜，再放上鹹蛋碎，翻炒到南瓜和鹹蛋混合在一起就好

板栗燜排骨

用料

板栗；排骨；老抽；生抽；醋；料酒；蒜；紅椒；八角；蔥；冰糖

做法

• 將排骨冷水下鍋氽燙，水開後將排骨氽湯至去除雜質和血水
• 氽湯好的排骨撈出瀝乾水份
• 將栗子用刀在表皮上切十字花,不用太深,切開殼和裡面的皮就好(切的少許慄肉也沒關係)
• 將切好的栗子放入鍋內加水煮至七成熟即可
• 煮好的栗子從鍋內撈出,快速投入冷水中(這步我是想著熱脹冷縮,)
• 輕輕的一擠切的刀口,用指甲撕開即可剝出慄肉了
• 鍋內倒油後放入冰糖熬至冰糖變成褐色（糖色熬製方法詳細請點這裡）
• 將瀝乾水的排骨倒入鍋內翻炒至上色
• 倒入老抽和料酒，放入蔥蒜紅椒八角一起繼續翻炒
• 放入剝好殼的板栗快炒，再倒入少許醋和生抽
• 翻炒均勻的食材轉入砂鍋煲中
• 加一碗半的水加蓋中小火煮，煮至排骨和板栗入味即可關火，燜一會兒再揭蓋

蒜蓉粉絲娃娃菜

用料

娃娃菜1棵；粉絲1小把；大蒜8~10瓣；剁椒1大勺；生抽1大勺；蒸魚豉油半勺

做法

• 將炒鍋燒熱放入2大勺色拉油（平時炒菜的量）、然後將切成末的大蒜放入小火煸炒到大蒜微黃
• 然後放入剁椒炒出香味
• 再放入生抽和蒸魚豉油和半碗高湯（我用的是雞湯，沒有可以直接放清水）大火燒開後關火
• 將炒好的調料汁倒入小碗中備用，可以用手指蘸一下湯汁，如果感覺味道淡可以在放少許鹽
• 將用涼水泡軟的粉絲撈出放入盤子中鋪平，切娃娃菜是掉下來的碎菜可以放到粉絲底下
• 將娃娃菜洗乾淨先豎著切成兩半，再將切面朝下放在菜板上，用刀依然是豎著分成三份，這樣一個娃娃菜就被分成了六條
• 將娃娃菜條切面衝上擺到粉絲上
• 將炒好的汁用小勺均勻地澆在娃娃菜和粉絲上上蒸鍋，大火開鍋後，再中火蒸15~20分鐘即可。因為粉絲比較吸湯，所以調料汁要稍微多一些，蒸15分鐘後娃娃菜吃起來還有一點點的脆，喜歡綿軟的要蒸20分鐘

清炒萵筍絲

用料

萵筍1根；新鮮紅椒1顆，裝飾用；鹽1/4小匙；雞精1/4小匙

做法

• 將萵筍根部，用小刀反方向切割，把外表的粗皮割掉
• 再將尾部細嫩的皮削乾淨，只留下內部青綠色的莖
• 先斜切成大薄片
• 再切細絲
• 炒鍋裡燒熱油，加入萵筍絲，鹽，雞精，用大火快速翻炒
• 直至萵筍絲變軟了，即可盛盤

青椒釀肉

用料

青椒適量；豬肉碎適量；馬蹄少許；蔥薑蒜少許；雞蛋少許；澱粉少許；料酒少許；蠔油適量；生抽少許；老抽少許；糖少許；香醋少許

做法

• 蔥切蔥花、姜蒜切末、馬蹄切碎
• 豬肉碎里加入雞蛋、馬蹄碎、蔥薑蒜末、雞蛋、澱粉、料酒、蠔油、生抽、糖順時針攪拌上勁
• 青椒洗淨晾乾，去掉尾端，挖出青椒子
• 將調好的肉餡均勻的釀入青椒裡，鍋裡放入適量油溫熱，放入釀好的青椒中火煎黃起皺
• 將適量生抽、老抽、糖、少量水混合均勻，倒入鍋裡
• 大火煮開轉中火煮10-15分鐘，收濃湯汁即可

銷魂板栗雞

用料

【主料】；雞1斤5兩；板栗600克；【醃製雞肉材料】；生抽1大勺；老抽1小勺；糖1大勺；鹽1小茶匙；姜1厚片；蒜2瓣；【輔料】；油；鹽；糖；水；蔥末少許

做法

• 板栗洗淨，剪刀給它們開口，入烤箱180°烤3-5分鐘（自己要注意一下哦）；或者微波爐高火2-3分鐘。這個步驟以後，板栗皮就輕易剝掉啦！
• 雞肉斬中小塊和醃製材料一起倒入大碗內攪勻，密封醃製半小時以上。
• 熱油，將雞一塊一塊平鋪在鍋內，開始香煎，直到兩面焦黃。開始爆香咯，有木有！
• 加入板栗翻炒8分鐘。
• 加入剛剛好漫過雞肉的水，可以多一些水，蓋上鍋蓋，燜煮20分鐘。
• 開蓋，嚐嚐味道，適量調味，收汁。加入蔥花，再翻動幾下就可以上巨碗了...:)

蠔油燜冬瓜

用料

蒜頭；蠔油；冬瓜；澱粉；鹽；水；蔥

做法

• 鍋內放油先爆蒜
• 倒入冬瓜，翻炒，加入蠔油，翻炒
• 加水，放點鹽，蓋上鍋蓋將冬瓜燜軟
• 冬瓜軟後，快要收汁時加些水澱粉
• 上碟，撒上蔥花。

香菇栗子滑雞飯

用料

雞腿二個；香菇四朵；栗子一把；薑絲；料酒；蠔油；生抽；白糖；澱粉

做法

• 栗子剝殼，香菇洗淨用水泡發後切片（泡香菇的水別倒掉留比平時煮飯略少一點的量備用），適量米淘洗好後瀝乾淘米水放在電飯煲中
• 雞腿洗淨後去骨，切塊，加入適量料酒、生抽、蠔油、白糖、澱粉和薑絲拌勻醃製半小時（我是提前一晚醃製好放在冰箱）
• 栗子用水煮十五分鐘後撈出瀝乾水分
• 熱鍋中放稍多一點的油，爆香薑絲，下栗子炒到表面變色後下香菇片翻炒一會
• 下醃製好的雞肉翻炒至肉色變白，烹入適量料酒、生抽翻炒均勻，加入泡香菇的水燒開燜煮一會後倒入電飯煲中和大米拌勻，蓋上電飯煲，按下煮飯鍵，米飯煮好後會自動跳起
• 電飯煲自動跳轉後先不要打開蓋子，讓米飯在鍋中繼續燜10分鐘再盛出食用

香菇芋頭炊飯

用料

米飯1杯；芋頭200g；香菇3朵；鹽1/2小匙；生抽1大匙

做法

• 荔浦芋頭一塊，去皮切丁。香菇三朵洗淨去蒂切片。米用水浸泡半小時，控掉水待用
• 鍋燒熱下少許油，下香菇和芋頭炒香，下入米一同炒勻（炒均勻即可），加鹽生抽拌勻即可（無需把芋頭炒熟，請不要忽略炒米的步驟，炒米可增加香氣）把炒好的料放入電飯鍋中，加米量的1.3倍水，按上米飯檔即可

上海蛋餃

用料

肥豬肉1塊；豬肉餡半斤；雞蛋6只；色拉油兩湯匙；生抽；蔥末；薑末；鹽少許

做法

• 豬肉用生抽、蔥末、薑末、少許鹽拌勻備用。雞蛋完全打散成蛋液後，加入色拉油打勻
• 用小火將不鏽鋼圓湯勺加熱，一定要加得非常熱，用豬油在勺內擦一遍，此時可聽見豬油的吱吱聲並冒出油，這道工序配著之前加進的色拉油，能進一步保證蛋皮不會粘勺
• 把勺依然放在火眼上方，倒一湯匙蛋液在勺內，輕快的轉動手腕讓蛋液在勺內均勻流淌，並很快形成蛋皮。如果蛋液倒多了積在底部，只需趁還是液態時倒回裝蛋液的碗裡即可
• 等蛋皮已大半成形時（邊緣凝固，底部還有點溼），夾一點肉餡放在蛋皮中間，肉餡寧少勿多。以吃蛋皮為主，搞得跟肉圓子似的就膩了。用筷子揭起一邊的蛋皮，輕搭在另一邊上
• 用筷子輕壓合攏的蛋皮，利用剛才未完全凝固的蛋液將肉餡封在裡面。再輕輕用快子撥動已完成的蛋餃並推動肚子部分使其翻面再定型幾秒鐘，移在盛蛋餃的容器裡。用同樣的辦法再用豬油擦遍勺，做完所有的蛋
• 餃、把蛋餃放大火上蒸10分鐘，讓肉餡熟透，涼後密封冷凍保存。提前10分鐘取出室溫化開，做湯，紅燒、配菜臨出鍋10分鐘之前放進去，同煮即可

蒜蓉粉絲娃娃菜

用料

材料；娃娃菜1～2棵；粉絲1小把；大蒜1頭；鹽1克；雞粉1克；碗汁；生抽3大勺；蠔油1大勺；白糖1/2勺；清水1大勺；紅、綠椒碎隨意

做法

• 將大蒜切成碎末，放入濾網用涼水沖掉粘液，冷油下鍋，先用稍大點的火煸炒去掉大量水分，再改小火慢慢炒成金色；
• 可以多放些油，煸完蒜末泌出油可以另作他用；盛出炒好的金蒜，調入適量鹽和雞粉，拌勻後備用；蒜油很香，可以用來拌涼菜或調蘸料；
• 將粉絲放入盆中，倒入沸水，大約半分鐘粉絲變軟即可撈起，瀝乾水分後，倒入適量蒜油拌鬆散備用；順手扯短一點，吃起來方便；
• 把娃娃菜沖洗乾淨瀝乾，先對半切開，再改切成6～8瓣，切開的娃娃菜根部呈三角形，葉片就不會散開了；
• 把娃娃菜放入沸水中焯燙，數到十馬上撈出，這樣不會破壞爽脆感；接著擺盤，每瓣菜間隔中填上蒜末，中心鋪上粉絲，開水入鍋蒸5分鐘；
• 利用這個時間，把所有調料兌入小碗調成碗汁，炒鍋倒少許蒜油加熱，煸一下辣椒碎，倒入碗汁煮沸；取出蒸鍋裡的娃娃菜，均勻地澆上汁即可。

香菇板栗燜雞

用料

雞腿（雞塊）3個；板栗半斤；花椒桂皮香葉每樣一個；冰糖1-3顆；薑片3片；小蔥一把；鹽；生抽；老抽；五香粉（13香）；雞精；幹香菇10來朵；幹辣椒3-5個

做法

• 準備好食材~
• 香菇提前泡發，對半切開
• 幹辣椒掰開兩半
• 雞腿切小塊
• 生薑切厚片
• 小蔥切蔥花
• 板栗剝開~
• 少許油中小火煎雞肉，煎至兩面變白色~盛出來~~
• 鍋裡少許油，爆香薑片幹辣椒香葉桂皮八角冰糖
• 喜歡偏甜的可以放三顆，不喜歡甜的1-2顆就好啦~
• 加入幹香菇隨便炒炒
• 加入板栗~~翻炒片刻
• 加入雞肉，加鹽生抽老抽混合好了~翻炒片刻
• 加水沒過雞肉，大火煮開中小火燜20分鐘左右，加少許五香粉or13香和雞精，收汁水，撒一把蔥花，出鍋~~

虎皮青椒

用料

青椒；油；鹽；雞精；醬油；醋；白糖；蒜

做法

• 青椒去籽用刀壓扁，蒜切細備用。拿一個碗，把少許鹽、雞精、白糖、醬油、醋放裡面備用。
• 熱鍋入油，油溫升高以後，放入青椒，煎至兩面變白稍微起皮
• 放入蒜粒。
• 蒜粒炒香以後，加入步驟2中的調料汁，攪拌均勻，大火收汁裝盤。