年輕人看不上的自家祖傳手藝,而老人的傳承讓全村人脫貧致富!
仁者見仁
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在江西高安湖田村的一戶普通居民中,主人姓劉,劉老自小就傳承父輩們的手藝,專注於做掛麵五十多年。然而,最近劉老不為銷售發愁,愁得是這項祖傳的手藝無人繼承,兒子寧願去外面打工也不願學做掛麵。
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劉老向我們介紹:我們的掛麵生產歷史悠久,自宋代以來,一直以白嫩細長,盤圓不折,耐煮不糊,聞之清香,吃時爽口水煮清爽,風味獨特,易於消化而聞名遐邇,深受大家喜愛。
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劉老一邊搓面一邊說:“現在很多人都相信我家做的掛麵,銷售完全不用愁,甚至有時供不應求,可是我那倆個兒子寧願在外面拿著一個月幾千塊錢的工資,卻不肯回家跟我學做掛麵。房子一人修了一棟,都是三層的,並提出,只要誰回來,就幫誰買車,可是他們卻死活不同意”!
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“那您這收益還算不錯吧?”,“最近幾年還可以吧,因為大家都認可我們高安的掛麵了,現在我們村裡幾乎家家都在做,就拿我們說,效益好的話一個月能有一倆萬的收入。”
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“不過做掛麵這工序也比較複雜,沒有十幾年的經驗累積是很難做得出那種白嫩細長爽口的掛麵的”。
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做面是一項非常辛苦的活,從揉麵、擀麵、搓條盤面、發酵之後的繞面、並手工製成絲狀或帶狀,到最後的晾晒,每一道工序都非常關鍵,只要一道沒做好,味道就完全變了!
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加工出來的掛麵“纖細如絲,潔白如銀”,長達1.5米-2米,在野外晾晒不易折斷,一片油光閃亮,飄灑如瀑,令人歎為觀止!
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正因為當地人專心做面幾十年如一日,他們的掛麵走進各大城市,甚至更遠。這也讓湖田人早早便過上了富裕的生活。
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由於湖田村的掛麵遠近聞名,吸引了很多外鄉人慕名前來學徒。但唯一遺憾的是,當地的年輕人很少有子承父業繼續做掛麵的,有說不感興趣的,有說做掛麵沒前途的,也有說可能現在還可以,以後指不定會沒落等等。。。
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農耕的傳統在這裡世代延續,每個家庭,長輩最在意的莫過於給孩子留下點什麼,物質是有限的,只有手藝才是立命之本,然而,年輕人的觀念在悄悄改變。年輕人嚮往外面的世界,都不願意做這種祖輩留下來的苦力活!
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所謂“心傳”除了世代相傳的手藝,還得有生存的信念,以及流淌在血脈裡的勤勞和堅守,估計現在的年輕人能真正做到的很少了。
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香味撲鼻的手工掛麵,最為樸素,卻又能容納萬千滋味。高安人愛這樣的味道,這種兒時就有的味道,讓人難以分清是美味,還是鄉情。代代傳承的技藝,是歷史的印記,斗轉星移,家鄉的陽光最溫暖,一碗手工掛麵,情滿故鄉……
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如今所有傳統的手藝都面臨失傳或淘汰的尷尬,不管怎麼說,這些農村的傳統手藝曾養活了許許多多的人,也衷心希望高安掛麵能繼續走下去!
2017-08-26
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