武昌魚俗稱縮項鯿，早就聽別人說這種魚營養豐富，脾虛的人吃特別好。最近小編熬夜厲害，脾也虛，所以買魚就總是買武昌魚了。我最愛紅燒武昌魚，很多人煎魚總是破皮，下面就藉著這道魚給大家分享下煎魚不破皮的技巧吧！
【食材準備】武昌魚1條、蔥2棵、大蒜3棵、生薑5片、黃酒1茶匙、紅幹椒4個、花椒少許、鹽1茶匙、白糖1茶匙、雞精少許、生抽2勺、老抽數滴
【做法】先準備好武昌魚、姜、蔥蒜、紅幹椒等食材。
將大蒜清洗乾淨後，切成三四釐米長的小段，蒜白和蒜葉分開放。蔥和紅幹椒都切成顆粒狀，生薑切片就行了。
將處理乾淨的武昌魚背上劃上幾刀，然後兩面都裹上面粉，並拿起來抖去多餘的麵粉。裹麵粉煎魚不容易破皮，而且肉質還細嫩好吃，這是不破皮的其中一個小技巧。
第二個技巧來了，熱鍋熱油，鍋一定要燒熱，油要比平時多一些，放入武昌魚，開中火，並將鍋拿起慢慢晃一晃，晃鍋這招可是個煎魚的好技巧哦！這樣煎魚一點兒都不會粘鍋破皮，而且魚還不容易煎糊掉，兩面都煎至金黃狀即可。
鍋太小了，咱換一個鍋吧，把煎好的魚，倒入生抽、老抽、紅幹椒、姜、花椒。花椒要是不喜歡的話可以不放的。
然後再加入2碗溫水，放入白糖、黃酒、鹽，蓋上鍋蓋，開中火燜一會兒，注意別離開人。注意因為是紅燒，水不要加的太多，沒過魚身就可以了。
燜至湯汁濃稠的時候，放入蔥蒜、香菜調味，便可以關火裝盤了。
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