紹興三臭，一般是指臭豆腐、臭莧菜梗、臭冬瓜。其中臭莧菜梗最厲害，因為後兩者都需要用醃製它的滷來做臭源。
臭莧菜梗
春秋時期，越王勾踐以水軍攻吳，戰於夫椒(今江蘇太湖中洞庭山)。越軍戰敗，勾踐請降。夫差以越王質吳為條件，許降撤兵。
勾踐為奴
越王勾踐夫婦入吳為奴，當時越國已國貧民窮，百姓皆以野菜充飢。有一老者，在蕺山上採得 野莧菜梗一把，其嫩莖、葉已食用，但又老又硬的菜梗一時無法煮熟，棄之又覺可惜，便藏於瓦罐中以備日後再煮。不料數日後，罐內竟發出陣陣香氣，老漢取而蒸食，竟一蒸即熟，其味又遠勝於莖葉，百姓聞之，紛紛效仿，流傳至今。
野莧菜
每當夜幕降臨，母親總會到自家的土牆旁拔幾根不知名的紅色野草。剪其根，摘其葉，撕去莖上的毛刺，洗淨。
挖野莧菜
臭莧菜梗的製作步驟
1、老莧菜，去掉葉子，留下菜梗。
莧菜
2、洗乾淨，切成段。
3、將切好的菜梗，泡在水中，一整天。
4、待水中微微出現氣泡，菜梗端開裂，撈出瀝乾水分。
5、瀝乾水分的菜梗，均勻拌上適量的鹽，然後封在容器中二至三天，待菜梗中出現白色泡沫，就成了。
撒鹽
6、撈出黴好的菜梗，放盤子中，加上適量香油後，上鍋蒸熟即可。
醃製好的野莧菜
記憶最深的是味蕾的記憶，是食物的記憶。味蕾給回憶留下的是甜，是酸，也是苦楚。身在他鄉的夜晚，想起的總是媽媽的味道。
母親
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