冬季吃火鍋是我們每個家庭必不可少的美食之一,當然吃火鍋很多朋友都喜歡把丸子當做火鍋的配菜,大家都知道街上和超市賣的冰凍丸子都不能吃,也不會去買,最好的選擇就是自己動手在家親自制作,可是有很多朋友製作的丸子,吃起來口感不是很勁道,而且還容易散,我給大家總結了兩點大家平時都掌握不好的要點!
炸豬肉丸子或者牛肉丸子,都是一樣的做法,無非記住兩點
第一:肉泥需要上勁《口感好不好完全取決於上勁》
第二:炸丸子的火候,有很多人控制不住火候,丸子表皮都炸黑了,裡面的肉還不熟!
首先我們拿肉丸來說,如果大家想讓肉丸的口感更好,裡面可以加點(蓮藕,雪梨,馬蹄,蘋果)等等,主要是吃的時候比較口感比較脆,而且還能解膩!
上漿:也就是上勁,把肉泥放在一個乾淨的盆中,加入適當的食用鹽,用手往一個方向使勁攪拌,攪拌至肉泥上感覺有一層薄薄的霜一樣,看上去有點想沙子的細小顆粒狀,這個時候就會明顯感覺肉泥的彈性非常好,但是在這個過程中還需要注意,最好是加2-3次水,只要再攪拌的時候感覺很吃力,就加點水在反覆的攪拌,直到感覺肉泥彈性十足的時候,再放入雞蛋和生粉拌均即可,最後才能做成肉丸胚子!
油溫:炸丸子的油溫一般控制在4成熱,不需要太熱的油溫,因為丸子是需要一個一個用手碼出來的,放入鍋中是連續放的,所以成熟的時間也是不一樣的,需要一邊往鍋中下丸子,一遍用勺子撈出,這樣肉丸才能均勻的受熱,最後都炸一遍之後,在一起放入鍋中再次炸一下,這樣才能把肉丸炸香
炸肉丸子,也有放麵粉的,但是小編建議如果是吃火鍋不建議放麵粉,因為那樣很容易散!
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