'平凡的食材，只需這樣簡單的烹製，就能鮮香開胃、下飯無比'

平凡無比的食材，只需這樣簡單的烹製，就能鮮香開胃、下飯無比，今天給大家分享兩道夏日開胃菜，操作簡單，一學就會。

蔥爆牛肉：

需要準備的食材，牛肉250g、香蔥3根、大蒜4粒、生薑1小塊、紅辣椒2個、雞蛋清，以及其它廚房調味料若干。

第一步，處理食材。牛肉洗淨後逆著紋路切成片，香蔥切段、大蒜拍碎、生薑切絲、紅辣椒斜刀切塊。

第二步，醃製牛肉。取一個調味碗，放入切好的牛肉片，並撒入適量食用鹽、胡椒粉、老抽和一個蛋清抓勻醃製，抓勻後加入一些幹澱粉再次抓勻後待用。

第三步，製作料汁。另取一調味碗，碗中放入蒸魚豉油、鹽、料酒、胡椒粉、幹澱粉，攪勻後待用。

第四步，開始烹飪。首先，起火將鍋燒熱，加入一勺冷油炙鍋，接著下入醃製好的牛肉煸炒，炒至牛肉斷生，牛肉表面變色時倒出瀝油備用。

第五步，鍋刷淨後下入姜、蒜、紅辣椒炒香，加入一勺豆瓣醬、少許耗油，將調料炒勻炒散，接著倒入蔥段快速翻炒幾下，最後下入牛肉並淋入料汁，大火爆炒20秒左右就可以出鍋了。

小貼士：

1.牛肉逆著紋路切，炒出來的牛肉不易散、口感更好。也就是說，刀和肉的紋理呈90度垂直，切出的肉片，紋路呈“井”’字狀。

2.醃製牛肉的時候加入蛋清，成品後的牛肉更嫩、口感更好。

3.炙鍋是爆、炒一類菜餚臨烹前的一道操作程序。方法是將炒鍋置爐上，旺火將鍋燒熱後加入冷油並用炒瓢邊淋邊攪，使之向四方散開。炙後的鍋光滑、油潤、乾淨，炒菜的時候不易粘鍋，更能保證菜餚的質量。

牛肉含有豐富的蛋白質、氨基酸，其組成比豬肉更接近人體需要，被尊稱為肉中之王。牛肉有補中益氣、滋養脾胃、強健筋骨、化痰息風、止渴止涎的功效，適用於氣短體虛，筋骨痠軟和貧血久病及面黃目眩等人群食用。

魚香肉絲：

需要準備的食材，豬肉200g、青椒2個、黑木耳20g、胡蘿蔔半根、香蔥2根、大蒜3粒、生薑1小塊，以及其餘廚房調味料若干。

第一步，處理食材。豬肉切細絲、青椒切條、黑木耳切絲、胡蘿蔔切絲、香蔥切碎、大蒜切片、生薑切絲。

第二步，醃製豬肉。取一小碗，放入肉絲並加入適量鹽、胡椒粉、生抽、料酒、幹澱粉，和一個蛋清抓勻醃製待用。

第三步，準備料汁。取一小碗，碗中加入少許鹽、雞精、白糖、料酒、生抽、陳醋、幹澱粉，攪勻後待用。

第四步，將木耳跟胡蘿蔔焯水。鍋中倒入適量清水，放入木耳跟胡蘿蔔並起大火焯水，水燒開後撈出控水備用。

第五步，開始烹製。中火燒鍋，鍋內倒入適量的食用油，待油溫燒至6成熱時下入肉絲煸炒，炒至肉發白後抄出備用。

​

第六步，鍋中下入姜、蒜炒香，炒香後下入肉絲快速翻炒幾下，接著加入焯水後的木耳和胡蘿蔔絲再次翻炒，炒勻後淋入料汁並起大火翻炒收汁，最後加入蔥花和少許明油，翻炒均勻後即可出鍋裝盤。

小貼士：

1. 木耳焯水可以去除一些雜質，焯水之後更乾淨衛生。焯好水的木耳撈出後用涼水浸泡降溫，不易軟塌發粘。

2. 油溫6成熱，油麵有少許青煙，油從四周向中間翻動，當食材下鍋時，食材周圍出現大量氣泡，無爆聲。

3. 明油是在菜餚烹製勾芡後，根據成菜的具體情況淋入的油脂，如雞油、姜蔥油、麻油、蒜香油、泡椒油等，淋入明油可起到增加菜餚香味與光澤的作用。

豬肉是人們日常生活的主要副食品，豬肉具有補虛強身，滋陰潤燥、豐肌澤膚的作用。凡病後體弱、面黃贏瘦者皆可用之作以營養滋補之品。另外，黑木耳中蛋白質的含量是牛奶的六倍，鈣、磷、鐵纖維素含量也不少，此外還有甘露聚糖、葡萄糖、木糖等醣類。黑木耳中鐵的含量極為豐富，為豬肝的7倍多，常吃木耳可養血駐顏，令人肌膚紅潤，並可預防缺鐵性貧血。有益氣強身、滋腎養胃、活血等功效。黑木耳較適宜久病體弱、腰腿痠軟、肢體麻木、貧血、高血壓等人群食用。

今天的美食就跟大家分享到這裡，喜歡的朋友可以點個關注或者轉發收藏一下，大家有好的建議與意見可以在評論區留言。謝謝大家，我們明天見。