大家好，我是愛分享美食的鹿小廚，有多少家長為了讓小孩多吃蔬菜而頭痛呢？鹿小廚想應該有很多吧！常見的比如胡蘿蔔青菜，就算做得再香氣逼人美味，或外觀做的多麼精緻，燉的、煮的、炒的各種方法用上，一直愛吃香口美食的小孩，嘗上幾口之後，覺得是蔬菜就會選擇不吃，不買賬！但我們作為家長，既然知道小孩喜歡吃酥脆爽口的美食，那麼不妨改變食材的烹飪方式與形態，採用下鍋油炸，烹飪一道外脆酥軟、柔糯焦香的素菜丸子，做法簡單，一口一個比炒菜還美味。

肉類丸子我們都吃過，素菜丸子你又吃過嗎？素菜丸子是採用各種營養蒸菜，全部剁碎混合麵粉，然後擠成肉丸子的形狀下鍋油炸，製作出的素菜丸子外觀不僅酥脆金黃，只要家長不說，小孩一定以為只是一道油炸美味小吃，本期鹿小廚教大家採用富含維生素a的胡蘿蔔、香氣誘人的香菇，富含優質蛋白的雞蛋以及讓人既愛又恨的香菜，混合烹飪這道素菜丸子，感興趣的家長們，快來學習烹飪這道營養菜式，欺騙小孩吧！

【油炸素丸子——素菜搭配營養美味，香酥脆嫩】

〔主材料〕：胡蘿蔔1條，香菇4個，雞蛋2個，香菜4條，麵粉350~400克

〔配菜料〕：蔥薑蒜

〔調味料〕：食用鹽，五香粉，蠔油，芝麻油

＞—烹飪過程——

1)；首先把食材進行切碎，把胡蘿蔔，香菇，蔥薑蒜和香菜，把這些蔬菜清洗乾淨後切成碎粒，越碎越好，然後把這些蔬菜食材全部放進一個二淨的大盤內。

2)；大盆裡添加兩個雞蛋，大約350~400克的麵粉量，加入少許鹽，一勺五香粉，一勺蠔油，半勺芝麻油，然後用長筷子或者勺子，順時針方向把這些食材攪拌成類似肉糜粘稠狀態。

3)；取一個平底鐵盤，下入少許油墊底防止丸子粘連，帶上一次性手套，用手擠出一個小丸子形狀，大小以平常吃豬肉丸的大小即可，然後放進盤內，直到把所有素菜醬擠成丸子放盤中即可，靜待下鍋油炸。

4)；起鍋燒執，添加大量油門，開大火把油分燒至七成熟，然後調成小火，輕輕的把素菜丸子下進油鍋中，如果製作出的蔬菜丸子較多，可以分開數次油炸。

5)；素菜丸子下進油鍋後，需要不時攪拌一下，靜靜等待貼油麵的那一部分，油炸變硬後就可翻面過來，直到油炸至素菜丸子全部漂浮在油麵，並且外表結痂呈金黃焦色，即可撈起控幹油份，放盤中上桌即可品嚐。

＞—“鹿小嘮叨”——

這道油炸素菜丸子剛剛出鍋的時候外皮焦脆，素味香氣四溢，內裡卻香嫩柔糯，趁熱品嚐最美味了，嘗上一口就能品嚐到各種蔬菜的味道，層次分明香酥可口，經過簡單混合就能下鍋油炸，做法簡單，素菜丸子帶出的焦脆菜香，小孩嘗上一個就能愛上，輕鬆解決小孩不愛吃蔬菜的難題，但是油炸美食的上火熱氣又是一個問題啦，不時一餐還是不錯的哦，先讓小孩吃了再說吧，那麼這到油炸素菜丸子，如何才能簡單烹飪成功？繼續往下拉，看看油炸素菜丸子有哪些烹飪成功的小竅門。

＞—油炸素菜丸子“成功小竅門”——

1)、採用的各種蒸菜無要求，可以隨意搭配出各式各樣的素菜丸子，比如芹菜，大白菜，韭菜等等，不一樣的食材，烹飪出不一樣的獨特味道。

2)、關於麵粉量的添加，每一種麵粉量的吸水性都不一樣，建議開始先倒一半，後面再逐步添加，以免麵粉量過多而導致麵糊質地過硬。

3)、蔬菜丸子下油鍋後，不要立馬就翻拌，讓其在油鍋中待一會，讓表皮的那一面炸至變硬才可翻面，不然容易鬆散，喜歡口感更加脆爽，油炸時間可以適當加長，或者再次復炸一次。

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